原料:健康活猪约6000克、大茴香150克、小茴香100克、丁香150克、花椒50克、粗盐1500克、秸杆4根、薄白纸1张、干麦秸40千克;做法:1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料。
工艺:烤
口味:家常味
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料
2.把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀
3.用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可
4.从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用
烹饪小贴士:
皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长 黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,据今已有300余年历史,其老字号茂盛斋烤肉铺,民国初年改为长胜斋,仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉,别有风味,质量高,被世人称为黄家烤肉。黄家自祖辈经营烤肉以来,世代相传,均操此业以养家小。1956年4月,黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会,黄祯祥(即黄秋忠的祖父)制作的黄家烤肉,在展销会上获得了很高的赞誉,以后一直作为山东的名吃向国内外介绍,使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道
黄家烤肉在清咸丰年间名声极高,销量颇为可观,黄家湾制作烤肉的人家也增多了,清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉,民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店,商埠区工商业有较大发展后,异香斋迁至经二路纬四路经营
现今市场开放以来,烤肉又受到人民大众的喜爱,经营烤肉的店铺也日渐多了起来,由于机械化生产的渗透,使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善,并以此丰富消费者的饮食文化
章丘黄家烤肉多少钱一斤
食材明细
猪肉
适量
大蒜
适量
大蒜
适量
花生油
适量
孜然粒
适量
白糖
适量
生抽
适量
食盐
适量
五香粉
适量
鸡精
适量
孜然
口味
烤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
家庭版美味烤肉的做法步骤
家庭版美味烤肉的做法步骤:1 1将猪肉切成小薄片,猪肉最好先用肥瘦相间的,要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。
家庭版美味烤肉的做法步骤:2 2将肉放进食物用的袋子里,然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制,最好提前腌制一小时以上,这样猪肉能更好的入味。
家庭版美味烤肉的做法步骤:3 3孜然粒用擀面杖擀碎
烤盘上刷一层花生油,将腌制好的肉均匀的放在烤盘上
大蒜切片,生菜洗干净备用。
家庭版美味烤肉的做法步骤:4 4将擀碎的孜然撒在肉上
家庭版美味烤肉的做法步骤:5 5烤箱180度上下火预热5分钟后,将装好肉的烤盘放入,温度180度,时间10分钟
家庭版美味烤肉的做法步骤:6 6烤至10分钟后,将烤盘取出,把肉翻面,再撒上孜然末,和大蒜片温度180度再烤8分钟左右
家庭版美味烤肉的做法步骤:7 7这样香喷喷的烤肉就完成啦!!
蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。
黄家烤肉怎么吃最地道
黄家烤肉是山东传统风味名吃,与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。黄家烤肉零售价大约在二十几元一斤左右。黄家烤肉是济南名吃,起源于明末清初,由黄氏家族创制。独家研制的配方,并辅以特殊工艺,使得烤肉鲜嫩多汁,唇齿留香。
黄家烤肉皮酥肉嫩,肥而不腻,单吃则鲜香可口,若烩以白菜、豆腐则更具风味。黄家烤肉为济南名吃,在章丘市经营此产的专业户有十余家,比较有名的有鑫馨、伍忠等品牌,现在做烤肉的很多,外地也有,不过不正宗,配料不同,口味还是差别很大的。
黄家烤肉的做法:
黄家烤肉是济南名吃,起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。
黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。
整猪烤炙,制作工艺独特。取当年长成的中等瘦肉型猪,宰杀后去五脏,除板油,剔去四蹄骨与部分肋骨,用刀在肉里划出道道小口,揉进磨成粉状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料腌制,再用秫秸秆把猪的肚子撑开,用火纸帖在猪的四肢及易烤化的部位,然后把整猪挂在特制的烤炉内焖烤。
山东黄家烤肉怎么食用
把最地道烤肉配方交给大家,学会了别忘了请我。
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精
火候:旺火
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片:葱+蒜+盐
鸡肉:酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方(1)
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
羊肉:~~~鸡精 香麻油花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉:~~~~鸡精 香麻油花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
肥牛:~~~~鸡精 香麻油花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
多春鱼:~~~~~双桥味精 盐%
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!
熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料
现今市场开放以来,烤肉又受到人民大众的喜爱,经营烤肉的店铺也日渐多了起来,由于机械化生产的渗透,使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善,并以此丰富消费者的饮食文化.
御卿祥黄家烤肉是采用馕坑焖烤技术烤制而成的,水分低,脂肪少成分相对而言又会增多.那么大家知道几种关于黄家烤肉的吃法呢?下面我就给大家介绍几种:
1烩白菜,豆腐. 这个很简单哦,就是把咱们前期烤制好的肉用刀切好,然后再和部分白菜或者豆腐放到一起烩.简单吧,虽然简单确实美味扑鼻,是款待好友不错的佳品哦.
2烧饼夹烤肉. 这个可以先和面烤制烧饼,因为现烤出的油酥火烧,酥嫩,再配上咱们皮酥嫩的烤肉,那叫一个美味啊!
3单饼卷烤肉 . 这个单饼呢,就是那种不用油,烙出的饼薄薄的,再裹上咱们的烤肉,如果有喜爱辣椒的朋友也可以加一点点青椒在里边的,味道绝了.
4 烤肉蛋炒饭. 不管是南方人还是北方人,是都可以吃米饭的,只是有时候吃剩的米饭又硬又冷,怎么吃呢?那就来个烤肉炒饭吧,把我们的烤肉切成肉丁,,把米饭还有烤肉加一起翻炒几下,简单又有营养的烤肉炒饭出锅喽.
5大葱,甜酱配烤肉 在咱们章丘呢,这是餐桌上不可缺少的一道佳肴.章丘大葱(章丘的又一名吃)配上甜酱,再加点黄瓜,把烤肉切成薄薄的一片一片的.一道简单又美味的菜肴就成了.
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