糖醋小排是上海一道著名的家常菜,它的主要原料就是排骨,所以营养价值是极其丰富的。糖醋小排怎么做?下面是我分享的糖醋小排的做法,一起来看一下吧。
做法一
材料
猪肋排1000克,澄面50克,鸡蛋1个,芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉各适量。
做法
1、首先就是将排骨切成2厘米长的段,然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。
2、将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出。
3、锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻即成。
做法二主料
小排(500克)、醋、芝麻、盐、料酒、生抽。
做法
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
做法三主料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。
步骤
1、买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。
3、冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4、再冲洗一下放入电压锅中。
5、加盖子煮上8-10分钟。
6、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7、炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和红糖。
9、继续小火炒糖色至糖变褐色。
10、倒入煮过的'排骨。
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋。
13、再加入酱油。
14、加入一碗煮排骨的汤汁。
15、加盖大火焖至。
16、汤汁快干加入盐调味。
17、最后大火把汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。
做法四材料
小肋排、大葱、姜、八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻。
步骤
1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米长的小段。
2、煲锅中放入适量清水,小肋排段、大葱段、姜片和八角。
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂,再取出沥干水份。
4、中火烧热锅中的油,待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色,再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢变黄。
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀,使排骨变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀。
7、最后再小肋排上撒上白芝麻,即可食用。
糖醋小排的家常做法?
糖醋小排的做法:
用料:猪小排骨800g、花生油100毫升、大葱适量、生姜1块、花雕酒30毫升、老陈醋2汤匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2汤匙、黄冰糖约50克。
步骤:
1、先将猪小排用刀斩成五公分左右的段。
2、放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水,没过猪小排大火烧开三分钟后捞出,去除嘌呤与浮沫,捞出后控干水分。
3、另起一个锅,热锅倒入凉油100毫升左右,烧热后放黄冰糖。
4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后,可以关火。
5、倒入控好水的猪小排迅速翻炒,将焦糖均匀地挂在猪排上。
6、重新开火,烹入料酒、加葱、姜,倒入没过猪小排的水,加入老陈醋,生抽,老抽,大火煮开,放入梅子增味。
7、煮开后转中小火,盖上锅盖,继续炖。
8、直至水分即将收干,撒上白砂糖,烹入米醋。
9、汤汁收干后即可出锅。
糖醋小排怎么做?
原料:排骨、清水、料酒、酱油、白糖、醋、葱、白芝麻、食用油、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。
第2步、将小排放入锅中,加水和少许料酒,大火烧开。
第3步、焯烫几秒,煮出血沫。
第4步、将小排捞出过遍凉水。
第5步、将小排捞出控干水分备用。
第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。
第7步、下入小排炸制。
第8步、中途翻面至两面金黄色。
第9步、将炸好的小排捞出。
第10步、锅中留少许底油,下入葱姜蒜爆香。
第11步、下入小排。
第12步、调制一碗万能糖醋汁,烹入锅中。万能糖醋汁:一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺水,我用了不止五勺水,大概七八勺的样子,也就是半碗多的水。最好用热水或者开水,有利于糖的融化。
第13步、加入适量的盐。
第14步、翻炒几下焖至收汁,撒一把熟芝麻。
第15步、出锅装盘就可以了。
酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利,这道江浙地区的传统名菜,把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排,这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜,就是其中之一。 糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃,但胜在烹饪方式更健康,因此稍加改良,便能做成孩子们也能享用的美餐。
用料
猪小排 300g
冰糖 5g
料酒 3g
白醋 3g
生抽 3g
老抽 2g
植物油 3g
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、猪小排洗净,用清水浸泡半小时。 猪小排也就是猪的前排,这部分肉质软嫩,还带有白色软骨,特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。 清水浸泡可以去除排骨中的部分血水,不要焯水,以免肉质收缩变老,影响口感。
2、热锅少油,倒入排骨翻炒。 有没发现我又换了新锅?又是在香港淘回来的“心水货”,颜值系不系杠杠滴:P
3、加入冰糖、老抽,翻炒上色后,接着将生抽、料酒和白醋按照1:1:1的黄金比例加进去(此处似乎应有广告),去腥调味。
4、倒入热水,没过排骨,水开后转小火,盖上盖子炖煮约30分钟。 不建议加冷水,因为加冷水会延长烹煮时间,还会让肉质遇冷收缩,从而导致肉质变老。
5、看到汤汁快收干时,撒上熟白芝麻点缀下,不撒也可以。 可以稍微把火开大一些,加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡,就可以关火端出了。
6、酸甜开胃的糖醋小排就做好啦,开吃~
7、糖醋小排的做法并不难,关键是在调汁儿和收汁儿,把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高,基本上只要不开小差糊了锅,都能做个八九不离十,新手也能零失败。
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