整呢个烧饼我都系冇睇过食谱，唔知系点整，只系前年小弟去大阪时，入到一间整烧饼好多年经验嘅铺头，见到个师父喺我面前烧，我之后先学识，当然又系设备问题，我冇可能学到足，不过我会分享我嘅整法，除此之外，仲会讲埋大阪果位师父嘅整法
材料：
(二人份量)
烧饼粉 - 150g
水 - 150ml
鸡蛋 - 3只
烟肉 - 3片
椰菜 - 100g
沙律酱 - 适量
照烧汁 - 适量
木鱼丝 - 适量
大家可以去吉之岛买呢种烧饼面粉，其实我都唔知有咩唔同，但我闻到好似佢加咗d木鱼粉，有d木鱼味咁，我唔系好知用普通面粉得唔得。而我又听过有d blog友话有d独立包装，如果有的话，就可以唔洗买咁大包。
先将150g面粉放入盆内，然后加一只鸡蛋，再分三次左右倒入150ml嘅开水，搅成面浆，备用
因为村妈唔食牛，我第一次煮就用肥牛，而今次就下佢就用烟肉，当然大家可以加其他材料入去都得，因为肥牛快熟，所以整烧饼时冇先煎过，但烟肉我就先煎一煎
煎好后，将椰菜切丝及洗净，然后连同煎好嘅烟肉放入面浆搅匀
烧热镬后加少少油，然后转为中火，倒入面浆 (其实可以喺呢个时候将个饼整成为圆形，咁最后卖相会好好多)，煎好一边后，可以反去另外一边煎，如果冇咩油，可以加少少油，以免黏底
再大约煎多半分钟，再反返转，然后打一只鸡蛋上面，因为我怕一阵反转时会整到四围都系，所以我先蛋整散，然后反转煎一煎蛋果面
煎多一阵再反转面向有鸡蛋果向 (系唔系好烦呢，反来反去，但一阵睇完日本师父整法，我再讲点解我要反来反去)，加沙律酱，然后再加照烧汁，因为我唔想太咸，同埋人地用果d应该系鳗鱼汁，比较杰身同埋黑d，而我唔想嘥钱买鳗鱼汁，所以用照烧汁代替，其实味道差唔多的
(如果嫌唔够可以落多少少照烧汁，但我觉得好够味)
将沙律酱同照烧汁搅匀一下，然后上碟，最后加木鱼丝，完成
后记：
味道同我去大阪食嘅冇咩分别，分别只系人地用嘅汁比较黑d，同埋圆d冇咁大块，我喺大阪食过两次，第一次喺街边，200YEN一块，真系难食到想将块烧饼掟向个老板度，第二次去以下呢间店食，令我一试难忘，我最钟意有种味道，就系鸡蛋+沙律酱+烧饼酱汁，然后加落块饼上食，真系好味鬼死好味，尤其尤其就系D蛋味，正啊。
好了，讲完自己后感之后，系时候带大家睇下日本师父点整日式烧饼：
1. 呢间位於阪道顿堀嘅极乐商店街入的一间叫「桃太郎」嘅食店
2. 佢地嘅餐牌，我唔识睇日文，但经讲解后我最后要咗个牛肉烧饼，只系650YEN
3. 个师父开始烧了，佢地有一块大铁板，所以佢地一开始系落面浆先，然后先加D材料上面
4. 刚刚开始烧我果件，同时候差唔多烧完其他客人嘅烧饼，师父唔好眼甘甘望住我喇，我留意咗你望我好几次，我又唔系食环署，望乜鬼啫↓
5. 煎完人地果块，开始煎我果块了，佢系先倒d面浆，然后加喺上面加椰菜，加几片牛肉，然后再打只鸡蛋上面，我头先话散只蛋，原因我如果要反转煎的话，d蛋白一定飞到四围都系，因为个镬唔够大，同埋我只得一支镬铲，所以好难做到佢用双铲反饼嘅效果↓
6. 佢地有大铁板，所以可以一边煎一边整返靓个边，我就唔系咁得，如果要我用呢d铲铲个易洁镬，我妈铲我上天花板就得↓
7. 接近尾声，加d沙律酱，然后再搽d烧汁，佢地d烧汁真系好浓好黑，完成喇，yeah，有得食，拎嚟拎嚟，呢度呢度，"多佐多佐"↓
8. 而最后放喺每张台有一块铁板上，可以一边食一边座热↓
9. 好好味啊~~~~~
烧饼的做法
大烧饼的做法和配方：
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法：
1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。
说明：
1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。
2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。
3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准：
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
烧饼的配方和做法？
主料：面粉500g，水290g。
调料：食盐2g，调和油1勺，酵母（干）3g，白糖适量。
做法如下：
1、面粉加入酵母、盐、清水，和成面团。
2、倒入油，将油全部揉进去，然后醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。
3、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒成油酥。
4、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐、花椒面、白糖。
5、将面团卷起来，分成4份，压扁擀成面饼并抹上油。
6、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟，烤好装盘即可。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼的推荐做法？
需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。
1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。
2、加入清水揉成面团，如下图所示。
3、然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。
4、锅内放油加热，放入面粉炒。
5、炒成油酥，如下图所示。
6、取一半面团擀成饼。
7、抹上油酥，盐和花椒面。
8、然后卷起来，如下图所示。
9、分成4分，卷一下后用手压扁，如下图所示。
10、用擀面杖擀成面饼。
11、面饼上抹上油，如下图所示。
12、撒上准备好的芝麻，如下图所示。
13、放入烤箱，上下火20分钟，时间到后取出，这样烧饼就做好了。
油 酥 烧 饼
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
（1）烤炉开350F。
（2）油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
（3）烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
（4）工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
（5）把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
（6）把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
（7）从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
（8）烧饼：
→ 1、把白芝麻平铺在盘底。
→ 2、用筷子把蛋黄液搅匀。
→ 3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
→ 4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，
形成一个中间厚，边缘薄的粗矮圆筒。用手把面团按扁。
→ 5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把
芝麻压实。
→ 6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
→ 7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
（9）把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定分量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
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