我是湖北人，自小生长在美丽的江汉平原鱼米之乡——天门市，这里物产丰富，民风淳朴，是我可爱的家乡。
说起家乡的代表菜，首先想到的，当然是农村婚丧嫁娶宴席必备的“十大碗”。
所谓“十大碗”，既指碗，也指菜。首先这些宴席上盛菜的碗就很大，比一般家常用碗要大很多，这个碗就叫“十大碗”，是宴席专用碗。宴席上满满当当的十碗菜，也被称为“十大碗”。
“十大碗”在天门民间历史悠久，但因年代、地区等因素，十碗菜的花样也不尽相同。不过有几样菜是必须有的，这里就挑几个我印象深刻的说一下。
1.全家福
全家福是一道汤菜，是天门所有宴席必备的头牌菜。汤是鸡汤，里面放肉圆子、鸡蛋糕、鹌鹑蛋、黑木耳、火腿肠等做成的大杂烩，汤鲜味美，内容也丰富。由于是第一道菜，往往一端上桌就被吃的精光，连汤都不剩。
2.蒸菜
天门是蒸菜之乡，蒸菜自然是宴席必备。天门蒸菜种类繁多，有蒸肉、蒸鱼（清蒸鲈鱼）、蒸鸡、蒸排骨、蒸鳝鱼、蒸茼蒿、蓑衣圆子等，具体上什么蒸菜，根据厨师的喜好会有所不同，但蒸肉是必须有的。另外泡蒸鳝鱼、蓑衣圆子、清蒸鲈鱼等也是天门名菜，颇受天门人喜爱。
3.笋尖炖猪肚
笋尖炖猪肚，也是一道汤菜，高汤加竹笋、猪肚和“阴米”（糯米蒸熟之后晾干，也可做天门炒米。）一起煮，汤色乳白、竹笋脆爽、猪肚筋道、阴米软糯，边喝汤边吃，既美味又营养。这道菜我比较喜欢。
4.泡蒸甲鱼
以前甲鱼是稀罕物，泡蒸甲鱼是一道高档菜，不是每家请酒席都有。现在甲鱼养殖比较普遍，价格也不算太贵，宴席上基本上都会有。但不知为什么，天门的厨子喜欢把这道菜做成酸甜口味的，我不大喜欢吃。
5.牛肉炖萝卜
以前农村家家养耕牛，牛是生产工具，是家中的“大劳力”，大家平时也不怎么吃牛肉，只有吃酒席才能吃到。天门“十大碗”中，用大块牛肉炖萝卜，炖到牛肉酥烂，萝卜绵软，麻辣口味，汤鲜味美，是一道硬菜。
现在也有很多厨师把牛肉换成了羊肉炖胡萝卜，丰富了口味，还是比较喜欢牛肉。
6.甜汤
甜汤是天门“十大碗”里唯一一道正儿八经的甜品，一般是用糖水炖银耳莲子，或者和买来的水果罐头等一起煮，也有用天门特产甜米酒的。吃过前几道咸口味的菜之后，餐具上沾满了各种油汤，再来吃这碗甜汤，总感觉怪怪的，但没办法，这就是传统。
7.最后一道硬菜
在天门民间宴席中，吃完“十大碗”中的前九道菜，大家基本上已经“酒足菜饱”，不过还得吃点米饭“压压肚子”，这时候就必须上最后一道下饭菜，这道菜一般是肉丝蒜黄炒榨菜，也有炒天门本地咸菜。就着这道菜，一碗米饭下肚，抺抺嘴就可以下席了。临走还要跟桌上其他人说句“尔郎坐好，慢喀七！”客套一下。
宴席菜谱 3道美味的宴席菜谱推荐
酒席菜谱：
1、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 蒜茸粉丝扇贝 香汤肉蟹 白灼虾 香酥乳鸽 浓汤杂菌 鱼丸 农家蜀味牛腩 白果炖全鸡 美味香口脆 爽口肥牛 甜烧白 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱面
2、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 年糕辽参 小土豆烧甲鱼 姜葱肉蟹 农家蜀味牛腩 鸡 汁木瓜烩鱼唇 香辣虾 香芋扣肉 秘制酥皮鸭 爽口肥牛 松茸炖土鸡 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱 面
3、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 白灼虾 蒜茸粉丝蒸扇贝 香汤肉蟹 香酥乳鸽 鸡汁木 瓜烩鱼唇 农家蜀味牛腩 小土豆烧甲鱼 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸炖土鸡 鸡汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清汤面 菠萝酥
4、凉菜六小碟 白灼虾 仔椒多宝鱼 碧绿财神鲍 小土豆烧甲鱼 香酥乳鸽 鸡汁木瓜烩鱼唇 香 汤肉蟹 山庄泡菜鳝鱼 爽口肥牛 干锅仔蛙 虫草花乌鸡汤 上汤娃娃菜 香芋扣肉 炝炒时蔬 青瓜元 清汤面
湖北宴席一般都会吃什么？
1、油炸花虾
用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。
做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
2、五香牛肉
原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。
做法：把牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。
3、辣豆瓣鱼
原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。
做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味品，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。
天门干拨财鱼正宗做法
湖北有17个省辖市、州和林区，各个地区的风土人情和饮食习惯也不大相同。其它地方不好说，作为一个天门人，如果亲朋好友来我家做客，首选必备菜应该是家常蒸菜。湖北省位于长江中游的洞庭湖以北，故称湖。湖北省北接河南省，东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省为邻。湖北素有“千湖之省”之称，菜色以烹制淡水鱼鲜为主。
小吃众多，鱼米之乡的风情浓郁，以粽子、米酒、汤圆为代表的米制品颇耐品赏。善取各菜系的长处，在保持楚乡风味前提下融会贯通，立足江汉，面向全国。代表菜有清蒸武昌鱼，沔阳三蒸，红菜苔腊肉，粉蒸鮰鱼，皮条鳝鱼，红烧野鸭，.孔雀开屏武昌鱼黄焖九宫石鸡，桔瓣鱼元，湖北鱼馔等。
湖北盛产莲藕，且莲藕质量上乘，口感粉糯还带丝丝微甜。做莲藕排骨汤必须选取老藕，用刀拍成大块，不能过细，不必追求形态一致。用瓦罐煨炖，时间越长汤汁越浓首先就是荆州最有名也是最有特色的鱼糕！说到鱼糕很多人可能会误以为是糕点，实际上它是一道菜！它主要是由鱼肉和猪肉做成的，至于具体做法嘛，我也说不清楚，主要是比较复杂！但是味道一绝。
烟一定是黄鹤楼，档次从低到高依次是软蓝，软红，硬珍，软珍，1916，也是黄鹤楼系列中口碑烟。酒吗，大部分是白云边，也有其他的酒，但都没有白云边覆盖广，早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜
天门传统高档宴席，大鱼大肉养颜美容健康随便吃，色香味全留口水
天门传统高档筵席是由天门名厨倪菊佴①与清末御厨李三天②，于上世纪初在天门民间筵席的基础上研制整理改进问世的。
此前天门的筵席局限于碗菜且原料全部是本地的。高档筵席根据李三天的建议使用了山珍海味，并将花样冷拼纳入其中，使筵席显得典雅大气，成为那时天门地区接待达官贵人、富商巨贾的必选筵席。
我们来看一看这种筵席席单当时规定的设计：一花拼，四独碟，六热炒，八大菜，二汤二点。席名以八大菜的头菜命名，如八大菜的头菜用的是海参，叫做海参席；用的是鱼翅，则叫鱼翅席等。头菜的原料选用为山珍海味，彰显此筵席的规格档次，其他菜品的原料大多选用天门本地优质的上乘原料，反映出地方特色。
筵席菜单的确定，对菜品的盛器提出了新的要求，从此开始使用碟、盘、盆、钵等，一改天门之前仅用粗瓷大碗的格局，使筵席菜品达到了色、香、味、形、器的完美结合。但八大菜中至少有五道菜为蒸菜，且头菜也是蒸菜。这是挖掘整理中发现的鱼翅席中的八大菜：鱼翅天鹅抱蛋、红酱蹄膀、清炖乌龟、炮蒸鳝鱼、冬菇面鸡、干拨财鱼、糖醋鳜鱼、红烧牛肉。此八道菜中除干拨财鱼、糖醋鳜鱼、红烧牛肉外，其余的都是蒸菜。
注：①倪菊佴，男，（1893年—1960年），字汝铨，天门竟陵人，烹饪造诣极深，二十年代初便成为天门地区鼎鼎大名的厨师。先后在当时天门城区三大酒楼（宴宾、松茂、沿河）任主厨。新中国成立之后，他毫无保留地将自己的厨艺传授给青年厨师。他是1957年开办烹饪培训班的主要厨师。据《天门县志》人物卷介绍，倪菊佴最拿手高档筵席和蒸菜的制作。如：燕窝席、鱼翅席、海参席、熊掌席及这些宴席中的蒸菜等，在他制作的高档筵席中，既引进了外地名菜，又融汇了天门的传统佳肴（如天鹅抱蛋鱼翅、玻璃鸡片、珍珠圆子、清炖乌龟、炮蒸甲鱼等），且百分之六十左右为蒸菜，堪称天门一代蒸菜宗师。
1919年（民国8年），他与李三天、谢春佴等首次使用细瓷花碟取代老旧的粗瓷大碗，使筵席达到了色、香、味、形、器的完美统一。《天门县志》对他的评价是：“选料精细，刀工讲究，调味纯正，火候恰当，套路宽广，红（红案）白（白案）兼能。”
②李三天，男，下江一带人士，他的出生年月与真实姓名我们都不知道，只知道人们都叫他李三天。此人非常好学，厨艺深不可测，但他从不满足，他总认为艺海无涯，于是从宫廷御膳出来之后，走遍全国知名的厨艺之地进行探讨、考察、学习，但每到一处，不几天就走了，因此都叫他李三天。为什么每到一处不几天他就走了呢？因李三天凭自己的厨艺，一看便知其做法了，没有长呆的必要。天门地处江汉平原，土地肥沃，物产丰富，淡水鱼类与蒸菜颇具特色，因而这里的厨艺闻名遐迩。李三天慕名来到天门之后，被天门蒸菜与淡水鱼鲜深深吸引。在天门他学会了对甲鱼、乌龟、鳝鱼等宰杀与初加工，学到了不少蒸菜的蒸制技法。他将自己在厨艺中的特长传授给天门厨师，天门蒸菜中粉蒸鸡由咸鲜味改为甜酸味就是他所创，很受欢迎并传承至今。李三天师傅成为当时天门厨艺界的良师益友。
有这样一则天门名厨轶闻：1933年，天门县的县长由专员石毓灵（黄冈人士）兼任，这年四月的一天，湖北省的省长来天门视察，石专员便把倪菊佴请到县衙去做菜，因为是尊贵客人，倪师傅做了一桌高档筵席（鱼翅席），头菜是他的拿手菜品鱼翅天鹅抱蛋（这是一道十分讲究的蒸菜，天鹅要整鹅去骨，内盛八宝）。省长吃了之后大加赞赏，并要调倪师傅去省府食堂掌厨，但倪师傅因家庭情况不能去。一个县长调一个厨子都调不动，省长一怒之下，降了石专员的职。
1980年5月8日，天门县汽车运输公司在天门县国营大桥酒楼定了一桌100元的酒席。那时每桌酒席标准一般为15元左右，这在当时是多么高规格的酒席。天门县饮食服务公司对此非常重视，由公司书记倪海清（倪菊佴的师弟）作指导，确定制作“鱼翅席”。冷拼独碟由蜚声江汉平原的“冷盘大王”范开武①制作，他制作的冷拼为熊猫戏竹，惟妙惟肖，栩栩如生；热炒菜、大菜由中国元老级烹饪大师杨同生领衔制作。这是天门继倪菊佴之后第一次制作这种传统高档筵席。一时间，在天门城区引起巨大轰动，湖北日报社资深记者张其军对其进行了采访报道。
注：①范开武，男，（1938—2012），天门竟陵人。上世纪七十年代便成为江汉平原最具影响力的冷拼名师，其冷拼“丹凤朝阳、碟恋花、沉香扇”等成为经典之作，《天门县志》称之为“冷盘大王”。
从1980年5月8日最后一次制作这种高档传统筵席迄今快四十年了，天门传统高档筵席在人们的心目中已逐渐忘却。天门市烹饪协会抓住湖北省“叫响楚菜”品牌的机遇，组织名老厨师抢救性地制作、传承传统高档筵席
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