万能调料汁,配什么凉菜都好吃。这个万能调料汁的做法很简单,只要掌握好各种调料的比例就可以了。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜,成本低廉,比外面饭店的还好吃。
万能调料汁所需要的食材:大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。
做法步骤:
第一步,大蒜剥皮,用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的,也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末,姜末,小米椒末都放入碗中备用。
第2步,热锅放入适量的油,冷油下锅,放入八角和花椒,小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。
第3步,将花椒和八角炸好的热油,倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些,姜末和小米椒末少放一点就可以,蒜末,姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。
第四步,接着倒入一勺熟的白芝麻,再加入一勺生抽,一勺蚝油,两勺白糖,三勺白醋,一勺盐,一勺鸡精。注意一定不要放老抽,凉拌菜放生抽就可以,老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。
不管是做凉拌木耳,凉拌莲菜,凉拌腐竹,凉拌豆皮,凉拌牛肚,凉拌面筋等等这些家常凉拌菜,这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看,味道鲜美。
5道凉菜的做法
凉拌菜的做法及配方:
准备材料:花菜350克、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、剁椒1茶匙、香油1茶匙、白糖少许。
步骤
1、准备食材,凉拌菜花,最好选择这种散花菜,这种散花菜口感更脆嫩,还有剁椒、大蒜、生抽、蚝油、少许白糖。
2、花菜去除老根,掰成小朵,先冲洗一下,锅里倒入清水,加入盐,滴2滴油,等水煮沸后放入花菜,用筷子翻滚花菜大约1分钟捞出。加入少许食盐和食用油,能让焯过水的菜花颜色更翠绿油亮,更有卖相。
3、焯过水的菜花快速放入冷水中过凉。焯过水的菜花过凉是为了保持菜花脆嫩口感。
4、大蒜细细的切成末。
5、锅中放入1茶匙食用油,放入剁椒、大蒜小火炒出香味。然后放入生抽、蚝油、少许白糖炒匀。
6、炒匀的料汁直接倒入过凉控干水份的菜花上,最后淋入1茶匙香油。
7、拌匀之后就可以食用了。
8、成品。
中餐凉菜菜谱大全
5道凉菜的做法
5道凉菜的做法,凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味,凉菜制作方法也简单,以下整理了5道凉菜的做法。
5道凉菜的做法1【菠菜拌粉条】
1、粉条提前用水泡软,菠菜洗净,蒜切末备用。
2、锅内倒入适量水煮开,放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。
3、利用煮过粉条的水,加入少许盐,放入菠菜焯烫后捞出过凉。
4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分,放入碗中,加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀,再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗净后去瓤,切成小片,用盐腌一会,这样可以去除苦味;哈密瓜用挖球器挖出球状。
2、锅内加入适量盐烧开,放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。
3、将苦瓜放入碗底,表面放入哈密瓜,再淋上苹果醋,放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。
【凉拌鸡腿】
1、鸡腿放入锅内,加入料酒和姜片一起煮,浮沫撇去后继续煮10分钟。
2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉,这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。
3、鸡腿肉凉了以后,用手撕成小条放入碗中,表面放上蒜泥和葱花。
4、酱油、蚝油、醋、白糖,搅拌成酱汁,淋入鸡肉中,搅拌均匀即可。
【凉拌腐竹】
1、腐竹提前用温水泡发,切成段,放入锅内焯烫后捞出过凉。
2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。
3、将腐竹和菜椒倒入碗中,加入生抽、醋、盐、糖,搅拌均匀即可开吃。
【拌鸡蛋】
1、锅内倒入适量水,将鸡蛋放入煮8分钟后关火,再焖2分钟。
2、鸡蛋取出后放入凉水中,不烫手后取出剥壳,这样剥出来的壳非常光滑平整。
3、将剥好的鸡蛋切成大块,放入碗中。
4、小米椒、酱油、蒜泥、醋,搅拌成酱汁,淋在鸡蛋上,撒上葱花即可。
5道凉菜的做法2盘点夏季健康凉菜
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”,常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下,凉拌吃或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血。
莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素,动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛,熟后更有利于接收,能显明的补益气血,进步人体免疫力。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此,芹菜有“厨房里的药”之称。
经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。所以,芹菜很适合做凉拌菜。
香菜
香菜,香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等,不仅能增色增味,还能给营养加分呢。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜,因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。
其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。凉拌土豆丝时,只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被誉为“增智菇”。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾,消除疲劳。
专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒,吃凉拌菜,但是还是要食用一些热菜,以免吃的太凉而发生肚子痛。
5道凉菜的做法31、夏季凉菜食谱
(1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。
【功效】 清心火,去烦燥
(2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑,生津除烦。
(3)凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏,通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下,但要注意做好食材的保鲜,否则会起到相反的效果,不利于养生保健。
2、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽
制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳丝100g,绿豆芽200g,青椒半个
制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的。
3、葱油苦瓜
食材:苦瓜500g
制法:将苦瓜洗净,切去两头,剖成两半,出去瓜瓣,切成片,入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中,加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可。
功效:葱油苦瓜有清热解暑,明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材:豆腐干4块,榨菜50g,笋尖150g,开洋50g,芫荽50g
制法:将豆腐干放入冷水锅中,加少量经验用小火煮开,保持微沸约5分钟,捞起稍压制,待冷却后平劈成薄片,切成细丝放在容器中,用沸水烫2-3次;开洋用沸水抛投;榨菜、笋尖分别切成细丝洗净;芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次,去除水分,撒上笋丝、榨菜丝、开洋,放上芫荽,浇上卤汁即成。
功效:此类菜肴通常较为清淡热量较低,适合于夏季减肥的女性食用。
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。下面我为大家分享中餐凉菜菜谱的做法。
中餐凉菜菜谱的做法:芹菜花生米材料
食材:煮熟的花生米 西芹 胡萝卜
调料:盐 鸡精 香油
做法
首先,将花生米煮熟放凉备用
然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用
第三,将胡萝卜切成细丝备用
第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜。
说明,我做的过程中还加入了醋,这样吃着也不错,只是没有了芹菜的香味,所以姐妹们可以根据自己口味,自行添加调料。
中餐凉菜菜谱的做法:东北家拌凉菜材料
干豆腐半张,凉皮1张,黄瓜1根,土豆半个,豆芽1碗,香菜适量,熟花生米1把,瘦肉1两,盐2小勺,糖2大勺,老陈醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉适量,酱油1大勺
做法
1、干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行)
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉。
4、烧开水,豆芽炒8分熟,捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟,捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后,切成条。
7、肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里,放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
中餐凉菜菜谱的做法:金针拌芹菜材料
芹菜250克,金针150克,枸杞少许,盐蔬之鲜香油适量
做法
1.芹菜去掉老梗,老叶,洗净
2.金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润
3.芹菜,金针分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段
4.把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可
5.依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒
小诀窍
金针菇: 1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。 2、能有效地促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。 3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。 4、可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。 芹菜: 1、缺铁性贫血患者的佳蔬。 2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。 枸杞:滋养肝肾、补血益精
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