生炒猪大肠
准备食材如下:猪大肠500克,青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下:将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片,烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟,再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
家常爆炒肥肠的做法
主要材料:猪肠500克,黄豆200克,葱10克,姜1坨,蒜1头,香菜5克,香料25克,豆瓣1勺,海椒面10克,料酒1勺,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,食盐1茶匙,干海椒5克,花椒3克。
1、黄豆用冷水泡发一晚。
2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开,进行一次汆担,主要是断生和去味道。
3、肥肠汆担好之后,再用冷水清洗一次,切成小节备用。
4、锅里倒油,加入豆瓣、姜蒜米炒香。
5、放入海椒面,炒出颜色和香味之后,加入料酒,再加水和香料熬。
6、烧开之后,把肥肠倒进去,再一次烧开之后,关成小火慢慢烧,这个时候,可以放一点干海椒和花椒。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候,把锅里的香料渣打掉三分之二,这样不影响口感。
8、差不多一小时的时候,下黄豆,烧开后,加盐、鸡精、白糖调味,最后装盘,撒上葱花,放上香菜即可。
9、红烧肥肠的成品图。
生肥肠的做法大全
家常爆炒肥肠的做法如下:
材料:猪大肠600克、尖椒3个、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺。
1、肥肠用流水反复洗净,然后加花椒、葱段、姜片,少许盐放进锅里煮,煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了。
2、煮好的猪大肠捞出来,晾凉。取一段大肠,切成斜刀块。
3、锅烧热,不用加油,直接把肥肠段下进去炒,再放进两段干辣椒,因为肥肠本身有很多油,一加热油就要融化一些,所以就不用加油了。
4、肥肠炒软后下尖椒段和蒜片,加少许盐和酱油,炒到辣椒断生。
5、最后取一小勺干淀粉,加小半碗水搅匀,倒进锅里勾芡,等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了。
生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材:肥肠,酸萝卜,泡椒,大葱,老姜,大蒜步骤:1、洗肥肠:肥肠里加入面粉(也可以用淀粉)、菜籽油(面粉抓洗掉表面黏液,菜籽油除臭)、葱叶抓洗5分钟,然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面,撕掉淋巴和肥油,然后重复上一抓洗步骤,冲洗干净。翻面,加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗,清洗干净(加了小苏打,生爆肥肠吃起来才脆)。2、选取薄的肥肠切滚刀块,酸萝卜切丝,泡椒切段,大葱斜刀切片,老姜切丝,大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒(不能多),用手抓匀。4、调碗汁:适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉,搅匀备用。5、开火把锅烧热,加适量油润锅,油微微冒烟把油倒出(这一步是让铁锅不粘,不粘锅忽略这一步)。锅中下入稍多的油,加少许花椒,然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱,材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
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