先将土豆洗净，用水煮熟，其次剥皮，用油炸（油最好多点），炸至焦黄，然后将炸好的土豆放在一个大腕中，用剪刀或其它硬的东西将土豆剪碎，最后放上盐、味精、油辣椒、葱花（依个人口味）等搅拌，这样，香喷喷的脆皮土豆泥就出炉了！
脆皮土豆球的好吃做法？
材料
土豆1个（中等大小），糯米粉2两，牛奶适量，盐适量，胡椒粉适量，面包糠适量，食用油
做法
1、土豆洗净分切4块，加盖放微波炉加热8分钟，剥去外皮碾成泥。
2、放盐、胡椒粉、糯米粉与土豆泥捏成团。如果捏不成团，就加些许牛奶。尽量干些。
3、把土豆泥做成一个个小球（如太黏难操作，手上沾点水就可以），放面包糠里滚动，让其沾满面包糠。
4、放油中炸，一定要开小火炸到小球浮起来即可。
小诀窍
1、放牛奶多少，视土豆泥与糯米粉成团的情况。
2、面包糠放盘子，把做好的小球放面包糠里，轻轻筛动，尽量全部做好小球，再一次性放油锅炸。
3、油锅要预热，放油后先中火，放小球前，一定要调小火，小球浮起来，马上用漏勺捞起，不要炸过头。
土豆脆皮球
4．熟制：锅上火加油烧六成热，下生坯炸至浅黄色即成。 1．土豆蒸熟，趁热压烂成茸。 3．馅心必须炒熟。
原料
土豆500克、澄面125克、熟猪油25克、盐15克、味精4克、白糖20克、胡椒粉5克、水175克、夹心肉150克、笋100克、水香菇50克，酱油、香油、面包糠适量，油2000克。
制作工艺
1．和面：土豆蒸熟剥皮，用刀压成泥，澄粉用开水烫熟揉透，与土豆泥擦匀，再加入盐、味精、胡椒粉、熟猪油擦成土豆面团待用。
2．制馅：肉、笋、香菇切丁，猪肉上浆滑油，锅上火加油烧热下馅料煸炒，再加调料勾芡成三丁馅。
3．成形：面团揪剂(每两3个)，压扁包人馅心收口成圆球形，抹蛋液，沾面包糠即成生坯。
4．熟制：锅上火加油烧六成热，下生坯炸至浅黄色即成。
成品特点
色泽淡黄，皮脆肉滑。
关键工序
1．土豆蒸熟，趁热压烂成茸。
2．油温过低易松散含油。
3．馅心必须炒熟。
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