[家庭版脆皮烤鸭]
1.成分：1只鸭子，1件姜，1件葱，1件香菜，6瓣大蒜，1件小洋葱，适量白糖，高水平白酒，适量酱油，烧烤酱，盐，胡椒粉，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，
二，自制香酥烤鸭的做法：
1.首先准备所有食材，清洁购买的鸭子，移开鸭子的翅膀和鸭子脚，将鸭子放入锅中并放置。然后开始准备腌料，将生姜和蒜瓣切成薄片，然后切成姜末，切成薄片，将葱切成段，香菜切成段，切成小洋葱，放在一旁。
2.现在开始腌制，放入适量的盐和黑胡椒，用手均匀地撒上，然后配上1勺白糖，适量的白葡萄酒，3勺大豆酱，2勺叉烧酱，然后腌制新鲜准备的成分放在一起，继续用手均匀揉搓，记得在鸭肚内均匀揉搓。将鸭肉腌制1小时，然后不时均匀地涂抹一两次，使鸭肉更容易品尝。
3.腌制鸭肉，将所有腌制的鸭肉塞入鸭肚，然后用竹棍或针缝制鸭肚。这时，您可以使用试管或泵，从脖子到鸭的腹部抽水，以使腹部膨胀。为了防止漏气，您可以按刚缝好手的地方。
4.准备一个挂钩，将鸭子放在架子上，烧开一锅开水，用勺子将水倒在鸭子上，用勺子汤约10秒钟。挂干。这时，准备一份酥脆的水，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，然后加入100ml水，并用高火煮沸。当脆皮水冷却后，将鸭子取下，并用刷子将脆皮水涂在鸭子身上。涂抹后，将其挂在通风处以使其干燥。如果您迫不及待，可以使用吹风机直接将其烘干。记住要双面干燥，直到鸭皮变硬为止。
5.捡起一个锅，在锅中倒入足够的食用油，等待油加热，将鸭子提起，将其放在油盘上，用勺子将热油慢慢倒在鸭子上，不断转动两边我作为美食家的热油已经将其倒了半个小时，从白色和嫩到红色，有光泽和有光泽。
6.自制的脆皮烤鸭皮脆皮，肉嫩多汁，不比外面卖的烤鸭差。有点累。但是当我吃这种美味的脆皮鸭肉时，就值得。拉出鸭腿，善待自己。真的很香即使不蘸水，也很美味。对于那些喜欢吃辛辣食物的人，只需将其浸入水中即可
北京烤鸭脆皮的做法？
主料main
鸭肉适量3人份
辅料others
姜3片 蒜2瓣 八角2个 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克
将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
步骤step
2
取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
步骤step
3
将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
步骤step
4
继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
步骤step
5
腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
步骤step
6
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
步骤step
7
将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
步骤step
8
将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
酥脆的北京烤鸭美味又好吃，那么烤鸭如何做才酥脆呢？
一般店里面的鸭子，如果是昨天或前天出炉的旧鸭子，是用热油在上鸭子之前再给淋几遍，这样脆皮；而正经的烤鸭店里，现烤的鸭子的那个脆皮，是要先把水烧开之前加入麦芽糖和醋，开锅后把已经腌好的鸭子腿拉直，然后慢慢地用这热烫汁淋鸭子，之后再把鸭子挂起来晾干了，皮收紧了，隔夜第二天再烤，这样做出来的鸭子算是比较正规的，也脆皮。
北京烤鸭
烤鸭酥的这个品质，可有可无，真正的烤鸭只是个皮儿脆，真酥了的话，很有可能就是在油锅里又给炸了一遍，鸭胸肉很容易被炸老。美味好吃的鸭子，出炉后我们看到的是饱满的自然美，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，让你体验舌尖上的美味。
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