1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
10、放入切好的香菜和一点红椒。
11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
桂花鱼到底能不能吃呢？
淡水鱼哪一种最好吃呢？世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。中国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。中国最常见淡水鱼大概有几百种，我认为鳜鱼是比较好吃的鱼，但要说最好吃谈不上。肯定还有比它好吃的鱼。
古诗云：“桃花流水鳜鱼肥”，农历三月是鳜鱼最鲜美的季节，现在经济条件好了，鳜鱼啥时候都有，但是大家都认为三月四月的鳜鱼味道最好吃。鳜鱼为什么好吃呢？ 主要有三点：鳜鱼的肉比较鲜嫩，第二点：没有肌间的乱刺，所有没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。鳜鱼的尾巴带着斑点，明代医学家李时珍称鳜鱼为水豚，大概意思是其味如同河豚一样鲜美。
鳜鱼最好的做法就是清蒸了，能最大程度地保留鳜鱼的鲜嫩肥美的味道和口感。鳜鱼清理干净，放入姜丝或者姜片去腥增香，大火蒸6-8分钟之后关火，倒入少许蒸鱼豉油，再重新摆上葱姜丝，适量的热油浇到葱姜丝上爆出香味即可食用。清蒸适合非常鲜嫩的海鱼和淡水鱼，如果不是鲜活的鱼，恐怕不敢清蒸。
其次就是臭鳜鱼的做法，新鲜鳜鱼用淡盐放入木桶腌制时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后把腌制好的鳜鱼用油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。我认为腌制是一门绝活，好多饭店的臭鳜鱼都是卤汁的，鱼本身没有腌制，这种做法不能叫做臭鳜鱼。
第三个做法是松鼠鳜鱼，鳜鱼切花刀，经过油炸处理，最后浇上浓郁的汤汁，形似松鼠一样。这种做法也很考验厨师的功力，稍有不慎就把鱼搞破了形象，实属不易的烹饪制作方法。这里缺一张松鼠鳜鱼的图片，等我下次吃到再补上一张如何？
如果再找几种淡水鱼，那就是虹鳟鱼、黑鱼、鲫鱼、江团鱼等等。江团鱼，它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”，您说好不好吃？虹鳟鱼，颜色红润，肉质紧实、刺比较少，适合清蒸红烧炭烤，虹鳟鱼需要冷水饲养，所以肉质非常紧致。黑鱼草鱼价格比较实在，酸菜鱼、水煮鱼都是最常见的做法，草鱼刺比较多，黑鱼比较少一些，吃的时候一定要注意。吉花鱼，肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的淡水鱼。
东北还有一类鱼叫做开江鱼，包括几十种东北特色的淡水鱼，因为东北冬季非常寒冷，大雪封江之后，江里的各种鱼不再吃食，靠体内脂肪度过漫长的冬季，春季冰层融化的时候，江里的鱼儿就欢快起来。
每到春季的时候，清朝皇帝便会带上妃嫔们去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。一方水土养育一方人，每一个地方都有不同的淡水鱼，不知道您最喜欢吃什么鱼？
鳜鱼家常做法 红烧鳜鱼家常做法
桂花鱼能吃,桂花鱼是食用鱼。
桂花鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。
【别名】桂鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼。
【性味】性平，味甘。
【功效】补五脏，益脾胃，充气血，疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
家常烧鳜鱼做法步骤 如何制作家常烧鳜鱼
1、食材：鳜鱼1条，姜片若干，蒜瓣适量，老抽适量，料酒适量，盐少许，黄豆酱适量，糖适量，香菜适量，红椒两个，干椒根据口味，植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
10、放入切好的香菜和一点红椒。
11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
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