步骤
1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。
2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。
3. 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。
4. 然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐步变成膏体状。
在加热的过程中，快形成膏体状前，要快速搅拌，防止底部糊了，粘了。
5. 加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。
6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。
7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用
卡仕达酱最好的配方
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打
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2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
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3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。
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4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
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5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。
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6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。
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7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕达酱别再买，在家就能轻松做，口感顺滑，奶香十足，够味，快来收藏试试吧！
卡士达酱的常见做法？
如果不想用奶油做馅儿，可以用什么代替？卡仕达好像应该不错。质感与奶油相差不太多，重点是不会因为温度升高而融化，这在气温高涨的夏天，绝对是一大优势。
随意找了个配方。搅拌，加热搅拌，离火搅拌，卡仕达一点点成形，不过，看起来似乎干了些，成了一坨。尝一尝，虽然不能流动，却也口感细滑，凑合用吧。
卡仕达酱食材介绍
牛奶100克，蛋黄20克，香草糖20克，低筋粉6克，玉米淀粉4克，黄油10克，
卡仕达酱的做法步骤
1、用料：牛奶100克，蛋黄20克，香草糖20克，低筋粉6克，玉米淀粉4克，黄油10克
2、将蛋黄与砂糖一起搅拌均匀
3、淀粉与低筋粉混合筛入蛋黄中，
4、搅拌均匀。
5、牛奶倒入锅中煮沸，
6、一边搅拌一边冲入蛋黄中。
7、将奶黄液倒入锅中，小火加热，不断搅拌。
8、液体变得浓稠，离火，
9、趁热加入黄油，
10、搅拌均匀，晾凉备用。
小窍门
加热奶黄液时需用小火，以免糊锅底。
糖用量可以根据自己口味酌情调整。
没有香草糖，可以加少许香草粉/精，或使用香草荚，也可以只用糖。
卡仕达酱都利用在什么美食上面？又应该怎么制作呢？
卡士达酱的做法
步骤step
1
鸡蛋和细砂糖放一个碗里混合，搅拌至发白
步骤step
2
加入低筋面粉拌匀
步骤step
3
牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀
步骤step
4
放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状
步骤step
5
趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可
一款产品的美味与否，除了本身的特性使然外，酱料的加入也是功不可没的。
记得之前，后台也有位小姐妹在问，烘焙圈中，有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？
说到烘焙届中的酱料，就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。
卡士达酱，英文名称：custard cream，素有“甜点师的酱料”之称，具有低脂、轻柔、香而不腻，入口即化的特性，适合做各种馅料，无论是甜点还是面包中，它的使用频率都非常高。
比如北海道蛋糕内馅，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内馅，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。
当然，也可以用作表面装饰、抹酱用。
卡仕达酱中，蛋黄与牛奶的组合，使其蛋奶香味十足，面粉又让它的质地绵密丝滑，各种西点随便搭配都不会出错，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！而且，你还可以根据自己的喜好，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料，而与打发淡奶油混合就是卡士达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡士达芝士酱。
一般卡仕达酱做好后，都要放进冰箱冷藏保存。
许多人担心放进冰箱后，会让卡仕达酱变成类似果冻的效果。
其实不要太担心，这种凝固状态只是一时的，只要保证它的含水量，再次用打蛋器充分搅打，就可以恢复成顺滑的状态。
如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过度了，或者水分蒸发太多。
虽然，教过各位小可爱做过许多网红蛋糕、甜品，但也不妨碍对卡仕达酱的喜爱，配上基础款面包，或往里大力一挤，或在面包上来回“S”形装饰，三三两两的摆放着，就是一份美味可口的下午茶了。
同一款酱料，用不同的方式调配组合，延伸出不同的产品形态与口感，也撑起了一个个慵懒舒适的午后。
具体的配比和注意事项，我都写在步骤里了，你们记得认真看哟。
材料准备
卡仕达酱
低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）
牛奶150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月
制作步骤
1. 将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。
2. 过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
3. 将牛奶倒入奶锅中，用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。
4. 将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。
5. 将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。
6. 用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
7. 随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。
8. 当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。
9. 继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。
面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器与刮刀拉起面糊时，有丝滑细腻的感觉。
10. 倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。
11. 然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
12. 当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1. 从冰箱拿出卡仕达酱，发现凝结成果冻状，怎么还原？
先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态，就可以使用了。
2. 卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态，怎么办？
原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够。
解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打。
3. 做好的卡仕达酱结块了，是哪里出错了？
原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀。
解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊过程要小火，并不断搅拌均匀。
以上就是关于卡仕达酱怎么做？一般做什么会用到？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
