四川版糖醋排骨的做法步骤如下:
1,将排骨洗净剁成大小合适的块状,也可以在购买的时候让他们帮忙加工一下的哦,在你有时间的情况下可以把排骨浸泡一下去去血水,没有时候就直接放入锅中加清水焯水,加入几滴白酒,再加入些姜片煮至水开,等排骨变色之后捞出清洗一下血沫后沥干,备用。
2,将一个干净的炒锅,再锅中放入适量的油,然后在放入一些冰糖,记得用小火慢慢熬制冰糖融化,记得要不停的翻炒冰糖,火大或者不翻动的话,可能会粘锅,或者糊了这样就会影响到口感的哦!然后我们再加入排骨,不断翻炒使其可以均匀的上色。
3,等上色均匀后我们要加入适量的开水,最好是要淹没过排骨的水量,再放入八角去腥去味也是可以增添香味的哦,然后我们需要开大火煮排骨,等到水开后再熬几分钟之后就要转成小火慢煮了。这样我们的排骨才会更加的入味哦!
4,煮制个10分钟的样子我们要开盖看看,汁水是否还够,再翻动一下排骨,然后收汁前先把八角拿出来,再放入适量的盐跟醋,进行提味收汁,汁水一定要收干净哦,这样就可以出锅摆盘了。四川版糖醋排骨简单易做,味道酸甜入味,想吃川菜的朋友们赶紧学起来吧。
四川糖醋排骨的做法是什么?
1、材料:猪排骨800克、菜籽油10克、豆腐乳水25克、醪糟汁25克、鲜汤50克、葱26克、红糖26克、花椒26克、五香面6克
2、米粉100克、油酥豆瓣20克、酱油35克、姜1小块、料酒适量、甜面酱适量。
3、首先我们大家先把猪排骨洗净,切成约一寸二节子,我们在把葱、花椒弄成细末。
4、在拿出一个容器来,把盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀。
5、接着我们把调好的食材和排骨混合在一起,在撒入米粉搅拌均匀,接着给蒸格内铺上粽叶,把拌好的排骨倒入粽叶上面。
6、放好后我们把蒸格放在锅里开旺火蒸至酥烂即可,最后给蒸好的排骨上边撒花椒粉,淋上红油,撒上葱花就可以了。
干锅排骨的做法四川麻辣香
糖醋排骨
原料:猪肋排,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
制法:
1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干。
2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
2、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
3、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
用料:排骨 2排、菜籽油 100ml、辣椒 适量、蒜瓣 1/3碗、葱花 适量、姜片 6片、小洋葱 1个、小米椒 3个、青椒 2个、东古酱油 20ml、蚝油 2勺、花椒 18粒、香油 2勺、鸡精 3勺、土豆 2个、藕 1节。
步骤:
1、锅里放油,油熟以后放入姜丝。
2、倒入提前焯水的排骨,炒至体积变小,微黄。
3、倒入一半洋葱炒香。
4、把洋葱味道炒出来。
5、放入蒜瓣。
6、倒入小米辣和青椒,加入生抽,老抽,蚝油,花椒粒和花椒面以及香油。
7、倒入豇豆等不易熟的菜。
8、炒差不多了倒入提前切好泡过的藕和土豆。
9、翻炒均匀。
10、放入大青椒,剩下的洋葱,翻炒均匀。
11、放入鸡精就可以出锅啦。
12、装碗撒上葱花就可以吃啦。
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