炸排骨用玉米淀粉酥脆，具体做法如下：
主要材料：排骨500克，生抽两勺，白糖一勺，蚝油一勺，玉米淀粉四勺，食盐适量，葱适量，蒜适量，姜适量。
1、排骨清洗干净加入葱姜蒜末，生抽两勺，蚝油一勺，老抽少许，玉米淀粉四勺，食盐适量。
2、均匀腌制20分钟。
3、油温五成热放入排骨，中小火炸熟，大火炸上色酥脆即可完成。
4、成品图。
香酥排骨的经典做法？
谈起吃，坚信大家都拥有自身爱吃的东西，但是谈起猪排骨，一般的人都喜欢吃吧，着手骨骼咬着吃的情况下很是高兴啊。针对排骨的做法，那就是有很多种多样蒸、炸、煮、煎，唯有你意想不到没有没法做到的，相对性于喜爱把猪排骨用于熬汤，另一部分人却喜爱用猪排骨来炒着吃，非常是知名的蒜香排骨，下边就而言说纯正蒜香排骨的作法。
蒜香排骨的作法一
食谱调料：猪大骨(大排)300克，生鸡蛋100克，盐10克，蒜头(白皮)5克，鸡精5克，白糖10克，食用油500克(实耗30克)，米酒10克，小葱8克，姜8克。
做法：
1、猪排骨改寸段、清洗，姜蒜清洗均切割成末，蒜头削皮清洗、剁碎蒜末
2、将蒜末资金投入烧开的锅中中，并快速捞起来控净植物油脂
3、将猪排骨加蒜香料10克调料，加鸡蛋液、食盐、糖、米酒、鸡精腌渍进味(3至4钟头)
4、锅中给油，烧至五成热时，温火炸透猪排骨，捞起来
5、另出锅，给油烧开，加姜蒜末和炸蒜蓉炒出香味，放进炸好的猪排骨炒匀，蒜香排骨即成。
温馨提醒：
1、蒜香料是一种复合性调味品，以粉状的方式存有，由多种多样调味料、香辛料等按一定的占比调配而成。
2、腌渍猪排骨时要留意口感。
3、炸时要温火炸透，最终高温炸至皮脆。
口味特性：蒜香酥醇，焦黄内嫩。
蒜香排骨的作法二
食谱调料：净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少量，鸡精、盐、糖各少量。
做法：
1、将猪排骨剁发展约7cm的段后加生抽略腌
2、将生蒜敲碎后把猪排骨放进，后放盐、鸡精调料
3、将腌制好的猪排骨加花生酱、南乳汁、鸡蛋黄做成薄糊匀称的裹在猪排骨上
4、将猪排骨入锅中炸成橙黄色，蒜烧排骨即成。
口味特性：
颜色金黄色，外小酥肉嫩。
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鲜滑，外焦里嫩，香气扑鼻，孩子特别喜欢
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。
猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干
加入所有腌料
拌匀腌制两个小时
2、两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。
放入淀粉和辣椒粉
拌匀
3、热锅倒油，油多倒一点；油烧制冒青烟泡泡变小就可以放入排骨油炸；炸至肉变色，捞出控油待着复炸；油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一次油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
捞出沥油
复炸排骨
炸好的排骨
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