脆皮鱼香茄子的做法
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油,放入蒜米,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出锅.
脆皮鱼香茄子怎么做好吃，脆皮鱼香茄子的家
鱼香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
主料：茄子350g、胡萝卜30g、小葱20g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、番茄酱适量、白砂糖适量、白醋适量、低筋面粉适量、姜适量、蒜适量
鱼香脆皮茄子
1
准备好材料。
2
茄子去皮，切滚刀块，洒上一层盐腌十分钟。
3
此时准备其它辅料：胡萝卜切碎，姜蒜葱切沫。
4
取一空盆，放入普通面粉和淀粉，比例是4：1配成低粉。
5
倒入适量清水搅成面糊。
6
腌好的茄子倒掉黑水，然后倒入面糊粉中。
7
搅拌一下，让茄子块均匀沾上面糊。
8
锅中适量油，烧至六成热，改中火。
9
下入茄子块，注意别粘连了。
10
炸至金黄盛盘待用。
11
另起一锅，少许油，煸香姜蒜沫，下入胡萝卜翻炒至熟。
12
倒入提前调好的汁：一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水。
13
下入茄子块，翻炒几下，洒上葱沫，出锅。
小贴士
这里的一勺是指5克左右，这种比例做出的汁偏酸甜。
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