糖醋霉千张
主料
3条霉千张
配料
适量油
适量盐
适量花椒
适量干辣椒
适量糖
适量醋
适量胡椒
适量小葱
适量生姜
制作步骤
1 生姜切末,小葱和干辣椒切小段,花椒冲洗干净,霉千张切稍后的片冲洗干净,沥干备用
2 过稍热油,然后下入霉千张炸制,炸到两面焦黄就可以沥干油备用
3 炸东西的油盛出,倒入少量新油,下入生姜末,干辣椒,花椒爆香
4 待步骤三扁出香味,关小火。加入适量酱油开始熬酱汁
5 加入适量香醋,食盐,和胡椒
6 然后加入糖,糖和醋比例1比2。
7 小火熬制酱汁,然后下入炸制好的霉千张,翻炒,让霉千张均匀挂上酱汁
8 放入一小勺豆豉增香
9 待霉千张均匀挂上酱汁,下入小葱翻炒几下即可盛盘起锅了
怎样做糖醋蒜才好吃呢?
糖醋蒜的特点就是酸甜爽口,开胃下饭。所以掌握糖醋蒜的比例是比较关键的,一般我们在腌制糖醋蒜的时候陈醋与白砂糖的比例是,一瓶500毫升的陈醋搭配大约400克的白砂糖。(大家也可以用白醋代替。)
做糖醋蒜的大蒜,应该选择颗粒饱满的,新鲜的,去掉外表的老皮,选择紫皮大蒜最好。
腌制糖醋蒜的时间非常重要。一般大概需要20天左右即可,而且腌制的时候一定要放在通风干燥的地方,每隔几天我们应该观察一下,看一下封口是否保存完好。有没有发霉的迹象?
做糖醋蒜的时候一般温度在十度以下,如果高于十度以上,我们需要放在冰箱冷藏了。
腌制糖醋蒜的时候我们需要放入一个无油无水的密封罐中,我们最好采用玻璃的密封罐,这样做出来的糖醋蒜没有异味。
光说不练假把式,接下来给大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了,话不多说,直接给大家上干货了。
准备食材:紫皮大蒜2000克,高度白酒二两,香醋500克,生抽400克,白糖400克,精盐300克。
操作步骤:
首先将准备好的紫皮大蒜2000克,去掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮,尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。
然后将处理好的大蒜,倒入适量的清水没过大蒜,大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐,将其搅拌均匀备用。(经过腌水的泡制可以有效杀菌去污,同时还能去除大蒜里面的辛辣味。)
炒锅中加入1000克的凉水,放入香醋500克,生抽400克,白糖400克,另外的150克精盐。然后将其搅拌均匀大火烧开,煮沸两分钟。然后将其放入盆中晾凉备用。
八小时过后,我们将泡好的大蒜捞出,然后将其放在架子上,放在太阳下底下暴晒半小时,将大蒜里面的水分晒干。这样打算保存的时间才更长久。
晾好的大蒜,我们放入一个无油无水的玻璃容器中,然后再放入做好的调料。加入白酒半杯,盖上盖子,密封20天左右就好了。
一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好了,怎么样?是不是看上去特别简单呢?喜欢吃糖醋蒜的朋友,赶紧去试试吧!你还对糖醋蒜有其他的做法与技巧吗?欢迎评论区留言哦。喜欢本文章,记得收藏加转发呦。咱们下期见!
糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜的简单做法3种
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。
糖醋蒜怎么做最好吃
把新鲜的大蒜剪切干净,然后用放在凉开水中浸泡72小时,36小时换水一次,完全去除大蒜的辛辣味(一定要换水,不然吃着味道就不对的)。把腌好的大蒜摆放在坛中,撒上食盐,腌制2天,每天需要翻动一次。腌制好的大蒜,进行阴干或者晾干,然后再放入新坛中。
用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀,然后放入蒜坛中,密封蒜坛。大概腌制30天以上就可以食用了,酸甜爽口,每个蒜头都晶莹剔透。
注意事项:
1、水必须要盖住蒜,不能露出来。
2、腌制的坛子,不能粘有生水和油,否则会导致蒜发霉的。
3、腌好的蒜建议30天以后在食用,含有的亚硝酸盐最少。
很多人都爱吃糖醋蒜,特别是夏天吃完油焖大虾后,吃一颗糖醋蒜,整个人立刻神清气爽。5月份开始,就有很多人问胡师傅,正宗的糖醋蒜是如何做的,由于胡师傅对糖醋蒜的做法不太清楚,后来多方打听,有业界人士的推荐,我们来到了山东省临沂市,认识了一位卖了23年糖醋蒜的汪大叔,给他说明我们来意之后,汪大叔给我们讲解了正宗糖醋蒜的腌制方法和配方,我自己回家也亲自做了一次,味道真的又脆又甜又酸,超级好吃,今天就教给大家。
糖醋蒜
食材配方:蒜2000克、盐150克、白醋300ml、白砂糖500克、红糖100克、凉开水3500ml。
做法:
1.先将蒜洗净,如果是新鲜的蒜就需要留2层蒜皮,如果是老蒜,直接将蒜皮都剥掉即可。
2.洗净的蒜,放到清水中,冬天需要浸泡5天,每天都需要换水1次,夏天浸泡3天,也需要每天换水。
3.泡好的蒜,放入坛中,每放一层蒜就需要撒一层盐,蒜腌制5天后,需要洗净,接着放到太阳底下将蒜的表皮稍微晒干一点即可。
4.将白砂糖、凉开水、红糖、白醋混合在一起,然后放入晒好的蒜,密封好坛,30天后即可食用。
糖醋蒜
注意事项:
1.不管是新鲜的蒜还是表皮晒干的蒜,都可以做糖醋蒜,蒜需要用清水浸泡5天,如果少了这个这个步骤,蒜吃着会辣舌的。
2.腌好的蒜,需要进行暴晒,这样做可以使糖醋蒜吃着更脆更香。
3.上述糖醋的配比,大家不一定按照我的标准做,喜欢吃甜的,多放点糖,喜欢吃酸的,多放点醋,味道都是不错的。
4.做糖醋蒜时,全程都不可以接触生水或者油,否则糖醋蒜会发霉的。
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