【教你做好吃的脆皮豆腐】
一、做脆皮豆腐的食材:豆腐200克,油750克,蚝油1勺,大蒜3瓣,小香葱一棵,鸡蛋3个,蚝油两勺,白糖1勺,生抽2勺,盐2克,淀粉1勺半,清水300毫升
二、脆皮豆腐的做法
1、 蒜切末,葱切花
2. 蒜末倒入干净容器中,加白糖、蚝油、盐,半勺淀粉,搅拌均匀备用
3. 豆腐切块,鸡蛋打散
4. 给豆腐块裹上淀粉
5. 均匀沾上鸡蛋液
6. 锅中放油,五成油温下豆腐块,炸至表面金黄后捞出控油
7. 锅中多余的油倒掉,仅留底油即可,放入炸好的豆腐块,倒入事先准备好的调料,再加一碗清水,盖上锅盖,大火烧开,文火慢炖
8. 20分钟后收汁,放葱花激发香味
9.出锅摆盘,再次撒葱花装点一下
脆皮豆腐是什么制作的
脆皮豆腐
材料
豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量。
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片,葱切小段,用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。3、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
4、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。5、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
脆皮豆腐
材料
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。
做法
1、豆腐切成厚约半厘米的片。2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。
5、加一小勺白砂糖。6、加少许酱油和少许香醋。7、加适量食盐。8、加一小勺白胡椒粉。9、充分搅拌均匀。10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。11、加入煎好的豆腐。12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!
香煎脆皮豆腐
材料
豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、豆腐控干水,切大小一致的方块。2、鸡蛋打散。3、豆腐块放入蛋液中蘸满。4、油烧7成热,下入蘸满蛋液的豆腐块,煎至两面金黄捞出。5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,调成味汁。6、吃时蘸汁即可。
脆豆腐的做法
豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末,日本豆腐切块。
2.取一个碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅,豆腐块炸至至金黄后先盛出,油温再次升高后,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上酱汁即可。
主料豆腐1块辅料盐适量、糖适量、番茄酱适量、生抽适量、香葱适量、油适量、醋适量
步骤1. 豆腐切块。2. 倒入食用油,放入豆腐煎至两面金黄。
3. 倒掉多余的油,留下底油,放入煎好的豆腐块。
4. 放入番茄酱,盐,醋,糖,生抽,适量水收汁入味即可。
北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
制作方法:1、豆腐控干水切大小一致的块。2、鸡蛋搅拌成液。
3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上。
4、油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5、两面煎金黄出锅装盘。6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油,调汁。
8、豆腐蘸酱汁食用。
用料:豆腐400克,鲜鱼肉100克,
腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
制法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。
取4张薄保鲜纸,每张20厘米X 20厘米,抹上生油,把已调好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。
特点:表皮松脆,内嫩香醇。
材料:鲜浓豆浆:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:
面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:1、 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、 坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。
特点:皮脆肉软,香甜适口。
用料:内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。
做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些。
一道炸脆豆腐怎么做好吃呢?
一、老豆腐。老豆腐的制作标准是,水分较少,质地较老,有韧性,持水性好,豆腐块坚挺而有弹性,这样的豆腐才适合制脆豆腐。
二、切片。为使切片的速度快,质量好,必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为:用木板制作一个无底的四方框,框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝,每间隔8毫米,固定一根,形成一个钢丝框。操作时,把豆腐放正,将钢丝框上的钢丝对准豆腐,用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为:长10厘米,宽6厘米,厚0.8毫米。
三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源,围着房屋置满暖气片,室内像养蚕一样置上网架,放上豆腐片。晒场应选择光照好,远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色,表面有泛油,断茬处是酱色,无夹生白芯为上品。
四、温油膨化。大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色),建议锅内放油10千克,每次下锅1千克豆腐干,最容易操作。
将油烧到140~160℃,投入豆腐干,用手勺不断翻动,使豆腐干受热均匀,防止弯曲,以免给后面的加工带来不便,整个过程大约历时2分钟。
五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠,纯品是无色透明的晶体,在生产脆豆腐时,选用食品级氢氧化钠,片碱。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小,确定用水量,从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%~0.5%。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠,化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为:20℃以上时为12小时;20℃以下时,浸泡16~38小时,至豆腐干变软发脆,吃饱水分为止。
六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型,进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸,也可用食醋代替,食醋中大约有4%~10%的醋酸,也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%~2%,也就是50千克水中放入0.5~1千克醋酸或放入5~10千克食醋。浸泡时间:在20℃时,约2~5小时,在气温高或气温低时,可酌情缩短或延长浸泡时间。
七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样,清水漂洗的时间为2~5小时,pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后,可包装上市。
用料:
豆腐,小葱,小麦淀粉,猪油,咸蛋黄,五香粉,孜然粉,鸡汁,盐,油。
做法:
选择老一点的豆腐,或者水分少一点的豆腐,称出190g豆腐出来。
小葱切成末儿。
把小麦淀粉倒入大碗中,倒入热水,搅拌均匀后,用手揉成团,称出30g的淀粉团就可以了。(团不要太干,也不要太湿,只要能揉到不粘手的状态即可。)
往淀粉团中加入一颗咸鸭蛋的蛋黄,把咸蛋黄和淀粉团子揉均匀。
倒入30g的猪油,把淀粉团与猪油混合到一起。
用手抓碎豆腐,加入切好的小葱末,放入半小勺的盐和少量的孜然粉、五香粉和鸡汁,搅拌均匀。
把调好的豆腐馅放入淀粉团中,将它们混合均匀。
锅内烧油,油温烧至筷子放进去冒泡泡的状态,取一小块豆腐馅,将它稍微整一整,整成自己喜欢的形状,放入油锅中炸制。
炸到豆腐块漂浮起来,且表面金黄酥脆即可出锅。炸好的蜂窝脆皮豆腐,外面一层酥酥酥脆脆的,里面是软嫩软嫩的,酥脆可口。
小贴士:淀粉团与蛋黄揉好后,一定要倒点油哦!否则炸出来的脆皮豆腐就不会有好看的蜂窝状的小孔。
以上就是关于脆皮豆腐怎么做好吃?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!