茄子是很普通的一道蔬菜，一年四季都可以吃到，尤其是在秋季的时候，更加适合多吃这种蔬菜，能够滋补润燥。茄子的做法也比较多，可以炒，煎等，今天要推荐的是炸。家里小朋友要是不喜欢吃茄子的，可以试试这种做法。
茄子的营养很丰富，它含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，同时还含有钙，磷，铁等微量元素。这道炸茄盒也是东北的名菜，是用茄子和肉一起做出来的。炸好之后外焦里嫩，吃起来的口感也是又鲜又香，可以说是香气扑鼻了，百吃不厌。
这道茄子的做法也不难，准备的食材很简单，主要就是茄子和肉，剩下来的就是各种配料了。在炸之前要先备齐，这样能省很多时间，想吃的时候就可以炸一些。
【菜名】炸茄盒
【配料】茄子，肉馅，白糖，面粉，鸡蛋等
【制作步骤】
1、这里和茄子搭配的是鸡胸肉，做多少量就准备鸡肉。鸡肉洗干净之后剁成肉末。
2、在剁鸡肉的时候可以加一些葱花，将小葱洗干净，然后切成葱花放在鸡肉里面，这样一起剁出来的鸡肉有一股葱香味。
3、拿一个干净的盆，将剁好的鸡肉放在盆里面，打一个鸡蛋进去，再添加适量的盐，食用油，十三香，蚝油，生抽，料酒和白糖，白糖可以起到提鲜的效果。配料全部加好之后直接搅拌均匀，可以顺时针搅上劲。
4、再拿一个干净的盆，将适量的面粉倒在里面，再添加适量的淀粉，鸡蛋和水，鸡蛋打一个进去就可以了，水不要一次性全部倒进去，最好是分次少量的加进去。
5、水加好之后搅拌成面糊状，而且是不稀不稠的面糊。
6、茄子洗干净去头尾，一根茄子切成一组，但是中间不要切断，因为中间还要夹肉末。切好之后在茄夹中间塞上鸡肉。
7、用筷子将塞上鸡肉的茄夹加起来，放在之前拌好的面糊里面滚一下，让茄夹都裹上面糊。剩下来所有的茄夹都是这么操作，接下来就开始炸了。
8、 锅里倒入适量的食用油，油温热了之后，油温大概6成热的时候，将
9、 裹上面糊的茄夹放进去，慢慢的用中小火来炸，要将茄夹的两面全部炸到金黄色，炸好之后捞出来控油，冷却一会就可以吃了。
【烹饪贴士】
1、面糊不能调的太稀，也不能调的太稠，太稀的话挂不住浆，太稠的话炸出来皮太硬，口感就不好了。所以水不要一次性全部加进去，要一边拌一边加水。
2、炸茄盒的时候要控制好火候，不要用大火来炸，防止将茄盒都炸糊了，要用中小火慢慢的来炸，炸到茄盒的两面都是金黄色。
3、肉末里面不要加水，茄子本身就会出水。切茄子的时候不要切断了。
大人小孩喜欢的糖醋茄子的做法是什么呢？
鲁菜 ，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。
口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！
风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。
风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。
食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油
1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）
2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）
3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金黄色才行。炸好后捞出控油
4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁
5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘
八个月宝宝可以吃蒸茄子吗
食材：茄子两个、大蒜几粒、千禧果几个、泡打粉2克、淀粉30克、面粉30克、食盐适量、白糖适量、小葱一根、冰糖适量、鸡粉1克、陈醋10克、水淀粉少许。
做法：
1、首先，我们准备青茄子两个，去掉头和尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形块。
2、放入盆中，加入清水，水没过茄子，浸泡10分钟。浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色泽。
3、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末。准备千禧果几个，放入热水中。浸泡2分钟，方便去皮。然后把水分控出，用清水冲洗。
4、把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用。最好剁得碎一点，这样汁水更多、更浓郁。没有千禧果的，可以用番茄代替。
5、接着我们来调脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克、白糖5克，再加入适量的清水，调成可以拉丝的面糊。
6、然后把茄子放入面糊里面，抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根，切成葱花备用。
7、食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温五成热时转小火。把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅，并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。保持小火炸2分钟，茄子定型，表面呈微黄色时捞出。
8、把油温升高至六成热，倒入茄子，快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油。这一步的目的是把茄子炸酥炸脆。
9、锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中，把冰糖搅散搅化。糖汁的颜色会逐渐加深，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀。倒入准备好的番茄汁，快速炒散，把蒜末放入锅中，炒出蒜香味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克，搅拌化开调料。勾入少许水淀粉，把料汁收至粘稠。再淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可关火。
10、把炸好的茄子摆放在盘中，均匀地浇上料汁，撒上葱花和白芝麻，就能上桌食用了。
另一个糖醋茄子做法
食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
茄子营养丰富，而且适合各个年龄段的人食用，8个月已经添加辅食了，也是可以吃茄子的，只是大家要注意给8个月宝宝吃茄子的做法，要与成年人的做法区分一下，尤其是不能放入太多的油和盐，而对宝宝最有利的做法就是清蒸，这种做法可以很好的保留茄子中的营养物质。
宝宝多大可以吃茄子
宝宝6个月以上可以吃茄子。茄子中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，能为宝宝的身体补充维生素等营养物质，促进宝宝生长发育。但宝宝肠胃功能尚未发育完全，应尽量少吃慎吃以免引起肠胃不适。
宝宝吃茄子的好处
1、补充多种营养
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，特别是茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，对宝宝有利。
2、防止长痱子
茄子内含有丰富的花青素，属于抗氧化效果很好的营养素，可以保护细胞膜抵抗自由基的伤害，且茄子可清热解暑，对于容易长痱子的宝宝，可以多吃些。
宝宝吃茄子注意事项
1、茄子吃多了容易胃酸，所以在给小宝宝吃茄子时一次不要吃太多。
2、给宝宝吃的茄子尽量做成茄子泥，保证茄子泥熟透易烂，同时尽可能少的添加调味剂，因为盐分过多会加重宝宝的肾脏负担。
宝宝吃茄子的做法
1、酸甜茄子面
准备食材：番茄、紫茄子、芝麻油、汤、儿童酱油
做法：①番茄去皮切细丁。
②长茄一个斜切成块，茄子吸油，宝宝吃不易太多油，所以切好后用水冲洗一下。
③宝宝面加开水煮熟，面条熟后放入凉水里备用。
④锅里加一点芝麻油小小火把茄子两面煎一下，煎好放入切好的番茄丁。
⑤加一点点糖，一点点儿童酱油，在加半碗水小火熬酱，要感觉茄子不够熟就在加点水煮。⑥面条捞出沥一下水，茄子摆盘底，面条放中间，这浇上剩下的番茄汁即可。
2、肉末茄子泥
准备食材：茄子小半个、猪肉末30克、少许盐、生粉少许。
做法：①茄子洗净，切成半，然后放进锅里，先蒸熟。稍稍放凉后，可以撕成丝。可以根据宝宝的年龄和咀嚼能力来决定是否保留茄子皮。
②肉末用盐、生抽、糖和生粉稍稍腌一下。
③把猪肉末混合茄子丝一起，放进锅里，隔水蒸熟。可以用来拌饭吃，也可以就这样给宝宝当成辅食吃。
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