石榴果实营养丰富，籽粒中含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种人体所需的营养成分。据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水70%～79%，石榴籽粒出汁率一般为87%～91%，果汁中可溶性固形物含量15%～19%，含糖量10.11%～12.49%；果实中含有苹果酸和枸橼酸，含量因品种而不同，一般品种为0.16%～0.40%，而酸石榴品种为2.14%～5.30%。每100克鲜汁含维生素C11～24.7毫克以上（比苹果高1～2倍），磷8.9～10毫克，钾216～249.1毫克，镁6.5～6.76毫克，钙11～13毫克，铁0.4～1.6毫克，单宁59.8%～73.4%，脂肪0.6～1.6毫克，蛋白质0.6～1.5毫克，还含有人体所必需的天门冬氨酸等多种氨基酸（表10）。除鲜食外，破壳取汁，可加工成甜酸适口、风味独特的石榴酒、石榴汁、石榴露、石榴醋等饮品。酸石榴品种以加工为主，而软籽类品种，由于其核软加工方便，更适合作加工型品种。
表10 酸石榴氨基酸含量分析
石榴果皮、隔膜及根皮、树皮中含鞣质平均为22%以上，可提取栲胶，既能作鞣皮工业的原料，也可作棉、麻等印染行业的重要原料。
石榴全身都是宝，可以搞综合开发利用。
（1）石榴酒
工艺流程：
操作要领：
①原料处理与选择。选择鲜、大、皮薄、味甜的果实，去皮，破碎成浆，入发酵池，留有1/5空间。
②前发酵。加一定量的糖，适量二氧化硫。加入5%～8%的人工酵母，搅拌均匀，进行前发酵。温度控制在25～30℃，时间8～10天，然后分离，进行后发酵。
③后发酵陈酿。前发酵分离的原液，含糖量在0.5%以下，用酒精封好该液体进行后发酵陈酿。时间1年以上。分离的皮渣加入适量的糖进行二次发酵。然后蒸馏到白兰地，待调酒用。
④过滤、调整。对存放1年后的酒过滤，分析酒度、糖度、酸度，接着按照标准调酒，然后再进行热处理。
⑤热处理。将调好的酒升温至55℃，维持48小时，而后冷却，静置7天再过滤。
⑥冷却、过滤、储存、过滤、装瓶、杀菌入库。为增加酒的稳定性，应再对过滤的酒进行冷处理，再过滤储存，然后再过滤装瓶。在70～72℃下维持20分钟杀菌，后贴封入库。
质量标准：
①感官指标。色泽橙黄，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀物。具有新鲜、愉悦的石榴香及酒香，无异味，风味醇厚，酸甜适口，酒体丰满，回味绵长。具有石榴酒特有的风味。
②理论指标。酒度（20℃）10%～12%；糖度每100毫升10～16克；酸度每100毫升0.4～0.7克；挥发酸每100毫升＜0.1克；干浸出物每100毫升＞1.5克。
（2）石榴甜酒
原料：
石榴、香菜籽、芙蓉花瓣、柠檬皮、白糖、脱臭酒精。
工艺流程：
操作要领：
①原料处理。选择个大、皮薄、味甜、新鲜、无病斑的甜石榴，出汁率在30%以上。洗净，挤汁。
②配制。将石榴汁与其他原料一起装入玻璃瓶内，封闭，严密防止空气进入，放置1个月。期间应常摇晃瓶子，使原料调和均匀。
③过滤。将放置1个月的初酒滤入深色玻璃瓶内，塞紧木塞，用蜡、胶封严。5个月后可开瓶，经调和即可饮用。
质量标准：
①感官指标。金黄色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀。风味酸甜适口，回味绵长。酒体醇厚丰满，有独特风味。
②理论指标。酒度（20℃）10%～12%；糖度（葡萄糖）每100毫升10.0～16.0克；酸度（柠檬酸）每100毫升0.4～0.7克；挥发酸每100毫升＜0.1克；干浸出物每100毫升＞1.5克。
（3）石榴茶 石榴叶经炮制，是上等茶叶，长期饮用具有降压、降血脂功效。
①石榴茶的药理作用。石榴主要分榴叶茶和榴皮茶。具有调节女性内分泌、健忘失眠、治疗贫血、解毒、保肝、护胆、养胃、防止血栓、抗坏血病及各种出血性疾病，并可降血脂、降血糖、防止肝瘤、风湿。以及对综合调理、美体塑身、亚健康患者、疲劳综合征患者、脑力劳动者、饮酒者都有良好的药理作用。
②不同石榴茶的营养成分及功效。石榴叶茶，以清明前后的鲜嫩石榴嫩叶为原料，运用现代制茶新工艺加工而成。富含多种氨基酸、维生素、槲皮素、番石榴苷、番石榴酸、挥发油丁香油酚等。具收敛、止泻、消炎功能，对泄泻、久痢、肠炎、肠胃溃疡、湿疹、瘙痒有明显效果。并能软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇，类似银杏叶；同时具有耐缺氧，迅速解除疲劳的效果。泡茶饮用，其味清香、醇厚可口、解渴生津、消炎安神。
石榴皮茶，以鲜石榴皮或去籽晒干的石榴皮为原料，煎汤或沸水冲泡，代茶频饮。主治慢性菌痢、阿米巴痢疾，慢性结肠炎之久泻、久痢、脱肛等。
（4）石榴药酒 用酸石榴7枚，甜石榴7枚，人参、黄参、沙参、丹参、苍耳子、羌活各60克，白酒1000毫升。将前8味，二石榴捣烂，余药切碎，共入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7～14天后，过滤去渣，即成。主要功效：益气活血、祛风刮湿、解毒避瘟。每顿饭前温服20毫升，可以治疗中风、头面热毒、皮肤生疮、颜面生结、眉毛脱落。
（5）石榴护肤美容 石榴果实蕴含丰富的石榴多酚和花青素两大强效抗氧化成分，而多酚类物质能有效中和自由基，起到排毒修护和抗衰老功能，作为护肤美容的添加剂，可有效帮助肌肤排出毒素，促进细胞新陈代谢，一扫暗沉与疲惫，减退疲劳及倦怠痕迹，帮助肌肤重燃活力、恢复光泽和弹性，堪称肌肤的营养能量源。
添加有石榴成分的自然美容护肤品在爱美的俊男靓女中很流行。美国科学家认为石榴是一种神奇的水果，石榴中含有的高水平抗氧化物质，被认为是“人类已知的最具有抗衰老作用的东西”。加入石榴成分的日用防晒护肤品，不仅有石榴的香味，还可以抵御日光辐射，预防皮肤衰老，其防晒效果可提高21%。
征：有机石榴宣传语
石榴果实色泽艳丽，外形美观，果子粒似玛瑙水晶，风味甜酸适口，营养丰富，是人们喜爱的鲜食水果之一。由于石榴成熟适逢国庆和中秋时节，因而一直是人们合家团聚、宴庆佳节，馈赠亲友的时令珍果。石榴的可食部分为柔软多肉的种皮，可食部分占果实15%~40%。据分析，石榴含水分79%，碳水化合物17%左右，每100g可食部分平均含维生素C11mg，最高达24mg，比苹果、梨等水果高1~2倍。在灰分中以磷和钙较多，分别为每100g含76mg和16mg。另外，还含有2.5%的粗纤维素。石榴的糖分随果实生长发育而变化，未成熟时蔗糖较多，随着果实成熟，蔗糖减少，还原糖增多，总糖含量为11.0%~16.8%。果实中的含酸量因品种和成熟度而异，一般为0.4%~1.0%。
石榴不仅是生食鲜果，也可加工和作工业原料。石榴含果汁较多（36%~61%），可加工制成风味独特的浓缩果汁，是高级清凉饮料。有些品种可以酿酒和制醋。石榴皮中含有20%以上的鞣质，可作为鞣皮工业和棉、麻等印染行业的重要原料。石榴果汁、果酒加工后的副产品——子粒废渣中含有丰富的营养物质，经再加工后可制成优质动物饲料添加剂。
石榴具有重要的医疗价值。其果实性味甘酸，温涩无毒，具有杀虫、收敛、润燥之功效，主治咽喉燥渴、久泻久痢等症，食用时连种渣一起吃下，不仅营养丰富，还可消食化积。根皮中主要含有石榴皮碱，有驱虫作用。果皮为治痢良药。叶片洗眼可除眼疾，还可制成保健石榴叶茶。
石榴叶片对二氧化硫、氯气、氟化氢和铅蒸气吸附能力较强。加之其花期长，花色艳丽，花繁果多，既是美化、绿化、净化环境的优良树种，也是供庭院、盆栽及制作高档树桩盆景的观赏树木。
【参考】会理县通过引进高科技公司，投资1.2亿元，将废弃烟叶生产转化为生物有机肥，不断做大做强石榴品牌——
生产出更多有机石榴
4月30日，会理县富乐乡三岔河村有机石榴基地现场人头攒动，偌大的平坝停放着十余辆小汽车和百余辆摩托车，新发、爱民、富乐、通安等乡镇种植石榴4000株以上的大户200余人，从四面八方赶来参加会理有机石榴示范生产座谈会，并现场签订了有机肥试用意向性协议150余份。
“铜矿村的石榴已经取得了绿色食品标志，正在开展有机产品认证，有机果品对肥料的要求非常高，这种用废弃烟叶生产的有机肥对我们的有机石榴种植很有用。”铜矿村果农董联学说。
会理是全国烤烟生产第一大县，每年的废弃烟叶高达6千多吨，而全州每年的废弃烟叶则在3万吨左右。为有效利用资源、变废为宝，综合开发废弃烟草，发展循环产业，县委、县政府通过招商引资引进凉山金叶废弃烟草集中销毁环保科技有限公司，投资1.2亿元，采取工业化封闭式无污染的方式，将废弃烟草作为有机原料，采用高效复合微生物作固态发酵后转化成无公害的生物有机肥、土壤改良剂等。
“有机肥除源源不断地提供植物需要的营养物质外，还在于富含大量的有机质，可提供土壤微生物族群生长所需之能源，因而促进土壤微生物族群的活性，进而维持生态环境之平衡。”县高级农艺师董正万介绍说，利用高科技手段将废弃烟叶生产转化为生物有机肥，再借此建立有机石榴和有机蔬菜环保生态农场，将带动会理有机食品的发展。
使用过有机肥的富乐村果农万兴德说：“我使用有机肥两年多了，一年后土壤的确得到了一些改善，石榴树也好管理得多了。”一旁的同村果农王美刚表示：“去年，我买了2吨，效果的确可以。”
为把有机肥用好用活，延长产业链，凉山金叶废弃烟草集中销毁科技有限公司将有机肥的使用与目前的支柱产业有机结合，全资成立了子公司——凉山新兴农业生物科技有限责任公司，在富乐乡三岔河村买下了3000亩石榴基地，作为公司施用有机肥的试验地。“基地生产的石榴，送检三年，均符合国家无公害农产品行业标准。去年基地生产的石榴3两起秤、一棵树的果子整卖起价达每斤2元。”公司董事长兼总经理吴绍福自豪地说。
由于施用有机肥，再经过公司的精心管理，三岔河村有机石榴基地以前长势一般的石榴林，目前均成了盛产石榴的壮年期果树。“这些石榴树在前些年都不行呀，结果施用有机肥后，效果就好了。”三岔河村村长马宗才指着茂密的石榴林基地感慨说。
木古乡牛筋树村果农宋宗刚用一块地做过实验。他说：“一半没用有机肥，一半施了有机肥。用过有机肥的石榴树叶子更青、叶面更厚实、坐果率更高。我已决定要大量使用有机肥。”
据悉，去年底，凉山金叶废弃烟草集中销毁环保科技有限公司已收购了8000多吨废弃烟叶作为生产原料。从今年2月试生产至今，公司已产出有机肥1000余吨，总体上呈现出供不应求之势。为确保肥料使用效果，公司向石榴种植大户承诺：“果农购买有机肥后，公司将进行技术跟踪服务，提升果农的果园管理水平，生产出更多有机石榴，让会理有机石榴品牌做大做强。”
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