1.绿豆用清水浸泡12小时以上,夏天中间多换几次水
2.泡好的绿豆用高压锅压熟,水不要放太多,刚刚没过绿豆就可以了
3.煮好的绿豆用搅拌器打成泥
4.放入炒锅,小火炒制
5.分几次放入植物油,没放一次都要炒到油吸收为止
6.分几次放入细砂糖
7.炒到馅料成团,不粘锅,就可以了
1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天
2.高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大
3.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了
4.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止
绿豆馅饼的做法大全 绿豆馅饼怎么做
绿豆沙是一种清爽润肺的美食。它是由绿豆和水为主要原料制作而成。绿豆沙的做法非常便捷,不需要繁琐的刀工,也不需要难买的佐料,轻松在家就能做。想知道绿豆沙的做法大全以及绿豆沙怎么做吗?那就一起来看看吧。
正宗绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮,上汽煮15分钟。
2.煮好的绿豆。
3.放铁锅里炒。
4.炒的过程中加三次植物油,防止糊锅。
5.炒到水分都蒸发掉加400克白糖翻炒均匀。
6.做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等都非常好吃。
注意事项
1.糖的量可根据个人口味调整。
2.豆沙馅的稀稠一般没有特别规定,自己觉得OK就可以了。
3.加油的好处是不易沾过糊锅,对成品质量没有影响。
4.在第二步洗沙的时候,可能会有一些豆子总是压不烂,因为那是陈年的豆子,不管你怎么煮都是压不出沙的,比较好的利用是收集起来煮绿豆或是红豆粥。
4.放入绿豆后,大火煮开,改为小火煮至绿豆皮浮上来,把绿豆皮捞出,这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5.捞出豆皮后,要用勺子不断的按压,使绿豆慢慢变为泥状,绿豆沙就做好了。
简单绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.把绿豆淘干净加入压力锅中,加入没过绿豆约三指处的清水。
2.开电压25分钟,这时绿豆已经开花了,用漏勺把绿豆捞出,控掉水份。
3.用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。
4.中小火慢熬绿豆沙,并分次加入玉米油,中途要常翻动。
5.当豆沙变的`稍粘稠时加入白糖。
6.炒至豆沙变的很粘稠时即可。
家常绿豆沙馅
材料
绿豆,姜片,冰糖。
做法
1.准备所需材料。
2.绿豆用清水泡2小时以上。
3.然后把绿豆洗净,姜切片。
4.把绿豆和姜片放入汤煲内。
5.加入适量的清水。
6.盖上锅盖,大火煲滚,转小火慢慢熬。
7.熬至绿豆脱壳起沙。
8.最后加入适量冰片糖煮至溶化即可。
原味绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.绿豆备用。
2.白糖,猪油(可用其它食用油)备用。
3.绿豆隔夜泡发。
4.洗净后,倒入锅内,加入足量的水(至少得水2:1红豆)。
5.煮至绿豆软烂(用高压锅比较快)。
6.煮好的豆子倒入料理机。
7.搅拌成细腻的豆沙。
8.豆沙倒入平底锅内(不要用铁锅,我用的不粘锅)。
9.加入适量的白糖。
10.分次加入猪油,小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形,又不会散掉即可。
11.炒好后,晾凉倒入乐扣中保存。
12.直接用模具,扣成形状,当小蛋糕吃也很美味。
绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.绿豆挑去杂质、坏豆,用清水泡一个晚上。
2.放进高压锅中,加入适量清水(如果放在高压锅中的话,水不要放的太多,水的分量大约比豆高2厘米左右就行了)。
3.盖上锅盖,压20--30分钟(瞧,豆子全部吸收水分,几乎没有多余的水分)。
4.开始滤豆沙了,在滤网下面放一盆水,再把滤网担在盆上面,放进煮好的绿豆,用匙子揉绿豆,把红豆搓烂,这样豆沙就会漏进水里。
5.取一条纱布,把豆沙和水的混合物倒在纱布上面,包好,提起,用手使劲拧出水分。
6.然后可以开始炒豆沙,锅洗净,加入小许猪油,猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
7.转中小火,加入1/3的红糖,炒匀后再加入剩余红糖。
8.直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时,加入麦芽糖。
9.不停地翻炒,炒至水分完全挥发,感觉豆沙有些粘稠,并且感到阻力变大即可。
怎样做绿豆沙馅
1、做法一。原料:水皮、中筋面粉200克、温水90克、蔗糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。馅料:50克干绿豆、50克白糖,50克熟面粉。份量:20个。做法:先做馅料,绿豆浸泡上一夜。放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。加入糖,趁热拌匀。再加入熟面粉。拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。取一水皮,包住一油皮,封口。擀成长椭圆形。从上面往下面卷。将卷起来的面卷90度转向。继续擀成长椭圆形,再卷起来。再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。包起来,封口向下,略压扁一点。放入烤箱。烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。
2、做法二。原料:油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,酵母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左右)。油酥:低粉180克,花生油90克。绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1,这样皮薄馅大更加香酥。做法:制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。制作油酥:将低粉和花生油活均匀。将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。
3、做法三。油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。做法:要做两个面团油皮和油酥。制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;取出,重复四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
冰皮绿豆馅月饼的做法
问题一:如何在家自制绿豆酥饼和绿豆沙馅 【自制纯绿豆沙馅】
材料:绿豆500克、清水适量、冰糖适量、蛋黄2个、奶粉适量、黄油适量、色拉油适量
制作过程:
1、绿豆洗净后清水浸泡一夜;(泡过夜的绿豆表皮很软了,很容易去皮)
2、把每颗绿豆的外皮剥去(此过程相当漫长,特别考练人的耐心,最好有人帮忙)
3、全部去了外皮的绿豆入锅煮至软烂,出锅沥干水分,边沥边用勺子什么的东西使劲碾压,或者倒入料理机打成泥;
4、锅内倒入少许色拉油,倒入绿豆泥,开始炒制,不停翻炒一会后加入适量冰糖继续翻炒;
5、加入两个蛋黄,适量奶粉继续炒呀炒,加入适量黄油我炒呀炒,炒呀炒;
6、一直炒到绿豆沙明显变干,翻炒起来感觉吃力就可以关火了,凉后绿豆沙还会变干些;
7、纯手工制作的纯绿豆沙馅就炒好了,凉后放冰箱保存。
(这次做的这个是稍显复杂一点的方法,也可以用简单的方法炒制一锅绿豆沙馅,不过付出总会有回报的,这次炒出来的绿豆沙获得了一致的好评,连一向口味特别挑剔的女儿也直夸好吃)
问题二:自制绿豆沙馅的家常做法大全怎么做好吃视 用料
主料
绿豆375克
辅料
玉米油
120克
白砂糖
180克
自制绿豆沙馅的做法
1.
把绿豆淘干净加入压力锅中,加入没过绿豆约三指处的清水
2.
开电压25分钟,这时绿豆已经开花了,用漏勺把绿豆捞出,控掉水份
3.
用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中
4.
中小火慢熬绿豆沙,并分次加入玉米油,中途要常翻动
5.
当豆沙变的稍粘稠时加入白糖
6.
炒至豆沙变的很粘稠时即可
烹饪技巧
如果不是当时用的话,放入冰箱冷藏或冷冻,冷藏存放的时间不易过久。
问题三:自制绿豆沙馅怎么做 1白糖250克
自制绿豆沙馅的做法步骤:2 2绿豆460克
自制绿豆沙馅的做法步骤:3 3绿豆加水倒入电饭锅里,煮半个小时。煮烂后刚好没有一点水加入白糖搅拌至溶化。
自制绿豆沙馅的做法步骤:4 4然后倒入锅中翻炒变色十几分钟
自制绿豆沙馅的做法步骤:5 5加入糯米粉翻炒十几分钟
自制绿豆沙馅的做法步骤:6 6绿豆沙就好啦
问题四:自制绿豆沙馅的做法,自制绿豆沙馅怎么做好吃 步骤
1.泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮,上汽煮15分钟
2.煮好的绿豆
3.放铁锅里炒
4.炒的过程中加三次植物油,防止糊锅
5.一直炒到水分都蒸发掉加400克白糖翻炒均匀
6.做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等非常好吃。
问题五:绿豆沙馅的家常做法大全怎么做好吃视频 绿豆沙馅的做法
1.
泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮,上汽煮15分钟
2.
煮好的绿豆
3.
放铁锅里炒
4.
炒的过程中加三次植物油,防止糊锅
5.
炒到水分都蒸发掉加400克白糖翻炒均匀
6.
做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等都非常好吃
问题六:如何自制豆沙(馅) 豆沙馅怎么做?
红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂,我觉得用锅太慢,后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。
锅里倒入油,炒豆沙泥,水份炒干加糖,我加的是红糖,也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是:1:1:1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子,相貌不怎么样,不过口味很纯,比买来的好多了。
自制红豆沙
原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎,然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
如何自制豆沙馅?
材料:红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐,用小火炒至吐油即成。
温馨提示:炒制时要勤翻炒,否则不滑,容糊,容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻?
我们知道,豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢?根据我的实践,豆沙这样做会更加细腻:
首先,我们准备好原料,红豆100克,白糖少许,色拉油少许。
将红豆泡水一夜,放在高压锅里加适量的水,中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒,然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤,这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中,加入适量的色拉油和白糖,用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口,味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网,用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中,有几个要点值得注意:
1、如果没有豆浆的那种小筛网,可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多,请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬,人全程看着,不能糊了。
问题七:求绿豆沙馅如何做的软滑香甜冰凉爽口方法,谢谢! ┈ 用料 ┈
脱皮绿豆250g
糖粉40g
葡萄糖粉40g
黄油20g
玉米油20g
盐1g
┈ 做法 ┈
① 脱皮绿豆泡24小时,期间要多次换水,绿豆里加水和绿豆一样高,上锅蒸30分钟左右。蒸好的绿豆,用手一捏就成豆沙了,表示蒸好啦。
② 倒入破壁机打成绿豆沙,打好的绿豆沙很细腻。用勺子挖出来,因为特别粘稠倒不出来的。
③ 锅里放入黄油和玉米油加热使黄油融化,倒入绿豆沙,用小火翻炒,炒到粘稠的状态,加入糖粉,葡萄糖粉,盐继续炒,直到水分收干。
④ 揉成团,分成30克的剂子,用模具压出花型。
问题八:绿豆馅料的做法,绿豆馅料怎么做好吃,绿豆馅料 1
材料绿豆650克 调和油100克 白糖120克
2
.倒入电气锅内压熟。
3
.倒入料理机内,在倒入一半的白糖搅打细腻(分两次打的哦所以白糖只加一半。
4
.倒入锅内大火烧开以后转小火。
5
.在倒入调和油,分2到3次加入待完全融入再加下一次。
6
.要不停的搅拌,不然会粘锅锅糊底
7
.收干水分,起锅晾凉。
8
.就可以做馅料使用了。
问题九:在家怎样制作豆沙馅 制作豆沙馅方法
食材
食谱热量:927(大卡)
主料
红豆300g
白糖适量
方法/步骤
红豆提前用清水泡上,至少泡五个小时以上,最好是头到晚上泡上。
泡好的红豆放入电高压锅内,加水没过红豆,煮四十分钟左右。
煮好的红豆已经开了花。
将红豆及豆水一起倒入搅拌机打至细末。
锅中放一大勺植物油,也有人喜欢用猪油。
油热后把步骤4的豆沙倒进锅中,依据个人口味加白糖,中火炒。
炒的过程中不停地用铲子搅动,每次都要从底部翻起防止粘锅,炒至水份完全干掉关火。
做好的红豆沙馅可用来做豆沙包、豆沙饼或者是直接吃味道也不错的,也一次多做一些装在密封容器中放冰箱冷冻,随吃随取。
绿豆月饼做法一,
材料
配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。,馅料:绿豆约750克,表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成),烤焙:175度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8(也可根据个人喜好比例)
小诀窍
刚烤出来的月饼,饼皮非常干硬的。要等回油后吃
烤之前要在月饼表面喷些水
做法二,
材料
糯米粉250g,绿豆馅200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,绵白糖 1汤匙(15g)
做法
一.月饼皮制作:
糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作:
去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作:
将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小诀窍
做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
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