，麻辣鲜香还能吃出烧烤味！
旱鸭不仅个头较普通鸭子大，而且肉质紧密，在云南红河等很多地方都有养殖。
在红河，有一道非常有特色的美食，叫干锅旱鸭，味道堪称一绝。
香喷喷的旱鸭肉
小哥今天也买了只旱鸭回家，打算解解馋。宰了半只，准备来一份麻辣鲜香的爆炒旱鸭。在家里做菜与饭店里不同，烹饪条件局限，调味品基本上使用天然的，味精啥的统统不用。
一开始，我也没想太复杂，大致与做一般的爆香的方法差不多。旱鸭剁成小块，调料主要以葱姜蒜、辣椒、花椒等为主。
来上半只旱鸭解解馋
将鸭肉宰成小块
为了使旱鸭肉质保留原来浓郁的鲜味，我并没有选择焯水、过肉，而是用农村最原始的做法：炒制除水。
热锅下油，等到油温七成热时，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒。翻炒过程中，鸭肉中的水分会持续溢出，通常十分钟左右的时间，观察鸭肉水分收干，肉表泛黄，即可加入葱姜蒜、料酒、辣椒、花椒继续翻炒。
在加入调料的时候，小哥今天额外加了孜然粉与啤酒。孜然粉主要是为了增香，啤酒主要是为了去腥增鲜。
鸭肉水分收干后，放入调料继续大火爆炒
在爆炒过程中，调料的香味充分溢出，但又不会完全盖住旱鸭肉本来的鲜香味。使得香味的层次分明，味香而不错乱。
起锅前，小哥我又加了适量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食盐。快速出锅开吃。
老实说，加了孜然后的旱鸭，香味的确有些特别，加上鸭肉爆炒得比较干，吃起来，肉质麻辣鲜香有嚼劲，特别爽口，有一股浓郁的烧烤香味。
正宗红河干锅旱鸭做法
主料:珍珠姑500g 旱鸭半只 姬松茸100g 椴木花菇100g
辅料:百味香适量 料酒适量 色拉油适量 食盐适量 白糖适量
杂菇炖旱鸭的做法
1. 旱鸭洗净，控干水份后切块，菇类用水冲洗下，放在温水中泡发
姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的菇类去蒂在流动的水里揉搓清洗干净
2. 锅中倒入少许油，油热后将旱鸭放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味
3. 将水倒入，至将鸭块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将菇类加入再一起炖；继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了
做法是：把鸭肉斩成块，然后放到滚水锅里焯水，把鸭肉捞起来，然后加入配料，放到油锅里爆炒几分钟，然后再小火煎。
有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手制作这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？
详细内容01鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面
02冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净
03香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片，
04准备调料
05锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香，炒的目的是让配料进入到鸭肉里面
06倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。千万不要把鸭肉的外皮煎得破破烂烂的
07倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了
08加入老抽给鸭肉上颜色
9加入生抽给鸭肉上咸味
10加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12加上香菜，不喜欢吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太长了
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