香油金针菇
原料:金针菇1鲜嫩青柿椒
调料:精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作:1.把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯,捞起冲凉,挤干水分,用精盐、味精和香油拌匀,放在盘中即成。
特点:色泽宜人,鲜嫩清淡。
双鲜拌金针菇
用料:罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克。
制法:将金针菇从罐中倒出,挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成。
成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口。
金针菇拌肚丝
(一)原料
猪肝半个,鲜金针菇250克,酒、精盐、味精、
麻油、葱、姜片各少许。
(二)制法
1.猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200克,放入猪
肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,
取出切丝。
2.金针菇去根去叶,洗净,切成3厘米长小段,
放入开水烫至八成熟取出。
3.将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐、味精、麻
油拌和,即可装盘供餐。
三丝拌金针菇(美食煮义之春季菜谱)
■原料:火腿肠、金针菇、青椒、水发香菇、料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋、鸡精。
■制法:将青椒、香菇洗净切成丝,用沸水焯一下,火腿肠切成丝。
金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、鸡精、料酒、盐拌匀。
将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇上即可。
■特点:清淡适口。
金针菇炒腰花
原料 鲜金针菇250克,猪腰1对,瘦猪肉150克,鲜笋150克,酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量,豆油100克。
做法 将猪腰剖开洗净,切成花块,瘦肉切成块,分别盛在碗里,加少许盐。酱油,黄酒拌匀。鲜笋切成片,人沸水中焯片刻捞出沥干,金针菇洗净,切3厘米长小段。豆油入锅,旺火烧热,加入葱段、姜片爆香。肉片先下锅炒,再加入腰花继续翻炒,八成熟时,加入笋片、菇段,翻炒数下,加水淀粉勾芡,再淋上或植物油50克,酱油50克,味精10克。将瘦肉切丝,炒锅置旺火上,放入猪油烧热后下肉丝炒至八成熟,下菇片再炒10分钟,放入盐、味精、酱油即成。
全针菇炒鳝丝
原料 鲜金针菇250克,去骨黄鳝350克,豆粉、姜片、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量。
做法 将黄鳝洗净,剁段切条;姜切丝;金针菇洗净切段,豆粉加水调匀,入锅烧开,放人鳝丝,加酱油、盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻炒至缮丝熟透,起锅盛人菜盘。锅洗净后以旺火将猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣爆香,浇在鳝丝上,趁热上桌。
全针菇扒鸡肫
原料 鲜金针菇250克,,鸡(鸭)肫5只,精肉150克,鸡油1大汤匙,姜片少许,蒜瓣、料酒、白糖、盐、酱油各适量。
做法 将鸡肫洗净去里硬皮,切块;金针菇洗净切段;肉切片,将鸡肫块入开水煮片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、盐、白糖上笼蒸至酥烂。另锅将鸡油烧热,投入姜、蒜爆香,倒入肉片,加酱油旺火烩炒几下,转文火,投入金针菇,翻炒几下,从蒸笼中取出鸡肫,将金针菇,肉连汤扒在鸡肫上即成
烧金针菇
材料:金针菇,黄瓜丝,笋丝,盐,料酒,味精,香油,姜片,食用油。
做法:金针菇切一刀和笋丝焯一下,沥干。锅内放油,煸姜片,烹料酒,加味精,盐,去姜片后,放入金针菇,黄瓜丝,笋丝,炒匀,淋上香油即可。
小油菜金针菇色拉
做法:小油菜洗净切段,金针菇切去老化的伞柄;锅内放清水,煮开后放精盐、黄油、小油菜和金针菇,焯水后捞出放盘;拌入精盐、胡椒粉、香醋调味。
烧金针菇
材料:金针菇,黄瓜丝,笋丝,盐,料酒,味精,香油,姜片,食用油。
做法:金针菇切一刀和笋丝焯一下,沥干。锅内放油,煸姜片,烹料酒,加味麻辣萝卜丝
金针菇白菜心
将金针菇洗净,白菜心去根切成长条。炒锅上火,注入鸡汤,加盐、味精烧开后,下入白菜心,烫透捞起沥水码盘,金针菇下入汤内烫一下,捞出备用。另起锅下入鲍汁、鸡汤、老抽、菌五粉、味精调味后,下入金针菇勾芡后,打明油浇在盘中白菜上即可。
三丝金针菇
鲜金针菇去杂洗净,入沸水中略焯,捞出沥净水分,切成等长的段,与切成等长的熟笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中,加入鲜汤、精盐和熟猪油,上笼蒸10分钟取出,滗出汤汁,将碗中的菜扣在汤盆中。同时炒锅上火,放入鸡汤与滗出的汤汁,烧沸后放精盐、味精、熟猪油,再烧沸,将汤慢慢倒入扣好菜的汤盆中即成。
凉拌金针茹
金针茹半斤,去根,清水洗净,一根根扯散。水烧开后,将金针菇倒入,略煮(约半分钟),其间不停用筷子搅拌,使其受热均匀。见菇变软迅速捞出装盘,撒上盐、糖、麻油,拌匀即成。此菜制作非常简便,味道滑润可口,营养丰富。
青椒金针菇
金针菇去根洗净,青椒洗净切丝;锅加水烧滚,下入金针菇烫至断生捞出沥水;炒锅加少许油下入青椒丝、金针菇稍炒,加味精、精盐、胡椒粉炒匀即可出锅装盘。
三菇肉片汤
将草菇、凤尾菇、金针菇分别洗净、焯水;猪瘦肉洗净,切片,用生粉、盐、油腌10分钟。生姜、葱洗净,生姜切丝、葱切粒状。将生姜丝放入油锅,再放入3种菇,炒片刻,盛装汤碗。将清水煮沸,放入3种菇、猪瘦肉、煲3分钟至肉熟。下葱粒,以盐调味,可用。
陈皮虾米拌金针菇
先将新鲜的金针菇去根,洗净后,放在开水中烫一下,捞起;用凉开水冷却,沥干切成寸把长,放入盘中。再将洗净泡软后的虾米和少许陈皮一同放入金针菇中。然后再放少许盐、糖、味精,食用时放少许麻油,拌匀即可。
将鸡丝加鸡蛋清、精盐、湿淀粉轻轻抓匀上浆。金针菇一切为二。锅置火上烧热加花生油烧至四成热时下入鸡丝,用勺轻划至刚熟,捞出控油。锅内留油少许烧热,下葱姜末煸至香味,下入金针菇和划好的鸡丝,稍炒,下料酒、精盐、味精略炒,淋香油,出锅装盘即成
干金针菇怎么做好吃窍门
菇干货,其实就跟新鲜的金针菇做法大体一样,唯一不同的一点,就是在煮之前要先用水泡开!我最喜欢的金针菇干菜做法,是肉沫蒸金针菇!
金针菇营养丰富,含有多种微量元素,氨基酸的含量最为丰富,尤其是赖氨酸,它具有促进儿童智力发育的功能。干品金针菇中含蛋白质8.87%、碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,营养价值非常高!所以,金针菇是老幼皆宜的菌类!
肉沫蒸金针菇
这个做法特别适合小孩和老人吃,清蒸出来的金针菇很鲜甜,汁浓酱香,特别送饭,做法也很简单:
1、 干品金针菇用清水泡开泡软,切去头部,然后把它一分为二,也就是切成两段。当然,你也可以切得碎一些,因为金针菇比较长,整条吃的话,特别容易塞牙齿,尤其是老人和小孩,如果切得碎一些,就不容易塞牙齿。
2、 新鲜猪肉4两,剁成肉沫,放小碗中加适量盐、生粉、酱油腌制一下,放一边备用。
3、 把清干净切好的金针菇整齐地摆在盘子里,水开后上锅蒸15~20分钟,蒸到金针菇变软。
4、 把炒锅烧热,倒入适量花生油,把猪肉沫倒下去翻炒几下,接着加入适量蚝油、酱油、一点胡椒粉、半碗清水一起烧开,搅拌均匀,待酱汁浓稠的时候,趁热淋在蒸好的金针菇上面,最后再洒上一点葱花点缀!
哇!香喷喷的肉沫金针菇就做好了!闻着特别香,吃起来脆爽不塞牙,配着猪肉沫的香味,搭配着咸香的酱汁,好吃又送饭,而且健康营养!喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱煮,那个汁真的特别送饭!我家孩子特别喜欢这样吃,喜欢的你,不妨也试着做一下吧!
怎么凉拌金针菇才好吃
肉末蒸金针菇
这个做法特别适合小孩和老人吃,清蒸出来的金针菇很鲜甜,汁浓酱香,特别送饭,做法也很简单:
1、 干品金针菇用清水泡开泡软,切去头部,然后把它一分为二,也就是切成两段。当然,你也可以切得碎一些,因为金针菇比较长,整条吃的话,特别容易塞牙齿,尤其是老人和小孩,如果切得碎一些,就不容易塞牙齿。
2、 新鲜猪肉4两,剁成肉末,放小碗中加适量盐、生粉、酱油腌制一下,放一边备用。
3、 把清干净切好的金针菇整齐地摆在盘子里,水开后上锅蒸15~20分钟,蒸到金针菇变软。
4、 把炒锅烧热,倒入适量花生油,把猪肉末倒下去翻炒几下,接着加入适量蚝油、酱油、一点胡椒粉、半碗清水一起烧开,搅拌均匀,待酱汁浓稠的时候,趁热淋在蒸好的金针菇上面,最后再洒上一点葱花点缀!
1.下面准备食材
准备金针菇一把,切去根部,一撮一撮地撕开。
蒜苗3—5根,切成4厘米左右的段,胡萝卜半个,切成细丝。
大蒜一小把,拍扁之后切成碎沫,尽量切碎成蒜泥。
2.下面开始焯水
锅中烧开水,水开之后,倒入准备好的金针菇,胡萝卜丝,蒜苗,焯水1分钟即可捞出。
倒在盛有凉水的盆中,然后用漏勺使劲甩去水分。
3.下面开始制作
准备一个盆,盆中倒入蒜末、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、芝麻油,最后加一勺开水搅拌均匀,充分地化开调料。
倒入焯过水的金针菇,胡萝卜,蒜苗搅拌均匀就可以装盘了。
好了,一道清爽小菜凉拌金针菇就做好了。
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