萝卜糕的做法步骤如下:
1、白萝卜刨丝,香肠切丁,虾皮洗净。
2、锅中倒入适量油,煸炒香肠和虾皮。
3、倒入萝卜丝翻炒。
4、加入适量精盐。
5、加入适量白糖。
6、淋入适量水。
7、加入粘米粉。
8、翻拌均匀。
9、碗中抹一层油,放入馅料压紧。
10、盖上锡纸上锅蒸25分钟左右。
11、冷却后切块。
12、不粘锅中加入适量油,下入萝卜糕煎至金黄即可。
潮汕菜头粿的做法
白萝卜削皮洗净。
刨成丝,用少许盐腌5分钟,然后挤出水份,用碗装萝卜汁。
萝卜汁内倒入粘米粉,搅拌成浓浆,太浓可加少许清水。
虾米浸泡洗净。
香菜洗净切碎。
少许油和少许香菜炒熟虾米。
中小火翻炒已控干水的萝卜丝2分钟,炒出香味,加入炒好的虾米拌匀。
混合萝卜丝倒进萝卜浆内搅拌均匀,加盐调味(注意之前萝卜已加少许盐腌制,不要太咸,调好后最好沾一点点试味)。
蒸盘内壁与底刷上一层油。
萝卜混合粉浆倒进蒸盘内摊平。
上锅蒸约1小时(视份量多少,时间作适当调整),牙签插入糕内,抽出时没沾到粉浆即为全熟。
蒸熟后晾凉、脱模、切块。
萝卜糕切块时不粘刀,切面整齐,这就算成功了。凉了后可再加热直接食用。
切成约1厘米厚糕块,用油煎至两面金黄,口感更佳
萝卜糕的来历或故事
潮汕菜头粿(做法)
潮汕地区有好多小吃,有各种各样的粿品,其中包括萝卜糕,我们习惯叫“菜头粿”,小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成,但现在也有用红薯粉制作,做法和用料有点类似土豆糕,因有朋友问及做法,我就大概记录一下过程,仅供参考,不喜勿喷~
用料
白萝卜1根红薯粉160克花生70克(半碗不到)芹菜3株沙茶末(没有就替换成适量白胡椒粉)1小包盐1小勺
潮汕萝卜糕(红薯粉版“菜头粿”)的做法
准备好所有食材(这根白萝卜没削皮前我称了一下645克)
2.芹菜去除所有叶子,只留梗,洗净切碎。
3.切碎大小如图
3.白萝卜洗净削掉皮,刨丝。
4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。
5.放入一小包沙茶沫(这种沙茶末或者叫沙茶粉,貌似只有潮汕地区有售,淘宝也有售卖。如果没有沙茶末,可替换为适量白胡椒粉)
6.放入一小勺盐(喜欢咸点就多放,喜欢口味淡点就少放)
7.再倒入适量红薯粉(我这里只用了160克,红薯粉不要放太多,放多了不好吃,淀粉吃多难消化,也吃不到白萝卜的甜味)
8.搅拌均匀,手速要快,不可搅拌次数过多过久,因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图,看起来偏干,像是没有加红薯粉一样(蒸完会看见的)盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。
9.锅里烧开水,将拌好的所有材料放入一个盘里,我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上,盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。
10.蒸萝卜糕的时间稍长,所以中间需添加水放锅底,以免烧干锅。
11.蒸完出锅,晾凉。(正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点类似粘米粉)
12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。
13.切薄片,锅底放适量油,煎至两面微金黄。
14.两面都煎
15.香喷喷的萝卜糕~你也可以蘸辣椒酱吃,很美味!但易上火,适量吃就好。
小贴士
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来,比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗,蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点接近粘米粉口感。
煎潮汕菜头粿的做法,煎潮汕菜头粿怎么做好吃
萝卜糕
海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料, 其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。
用料:
粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
制法:
1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,抹平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后饥成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻碎及葱粒,重新加温即可。
特点:
糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。
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健康萝卜糕
萝卜本身含炭水化合物,矿物质及纤维,再配上冬菇、乾瑶柱及虾米,是健康新年食品。
材料
萝卜,去皮,刨丝1-1/2斤(960克)
粟粉 1/2杯(60克)
粘米粉 1/2两(20克)
虾米(乾) 1/2两(20克)
冬菇,去茎(乾)1/2杯(60克)
乾瑶柱 1/2两(20克)
水杯 (240毫升)
油 两汤匙
萝卜调味料
糖 一茶匙
胡椒粉 少许
盐 一茶匙
姜汁 一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料
生抽 半茶匙
酒 半茶匙
做法
1. 虾米浸软,切粒。
2. 冬菇浸软,切粒。
3. 乾瑶柱浸1小时,连同浸瑶柱的水蒸1/2小时,撕成瑶柱丝。
4. 油1汤匙放入易洁镬,烧热,放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀,加入生抽1茶匙,炒至热,酒1茶匙,炒匀,上碟待用。
5. 油1汤匙放入易洁镬,放入萝卜丝。
6. 粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,搅匀成粉浆,将粉浆倒入萝卜成份搅匀,煮至滚,改用中火边煮边搅成糊状。
7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆,大火蒸1/2小时
步骤
1.香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
2.萝卜切块
3.用料理机将萝卜块搅拌成泥
4.坐锅热油(4大匙),将(1.)中所有丁炒香
5.加入萝卜泥炒熟
6.调入盐1小匙,鸡精1/2小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾凉
7.加入粘米粉和水,搅拌成糊
8.容器抹油(一丁点)
9.将粉糊倒入容器中
10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出
11.晾凉切块
12.坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食
小贴士
疯言疯语:
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如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
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如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!
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