（1）加工工艺
原料挑选→原料处理→切段→漂洗→沥水→烘干→精选→检验→包装（2）操做要点
原料挑选：应为鲜大葱。
原料处理：去大葱外皮、黄叶，切葱根，清洗泥土等。
切段：将葱切成1～2厘米的段，为了处理均匀，可将葱白、葱叶分开，分装烘盘。
漂洗：漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。漂洗时将葱段放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流动清水池中上下翻动漂洗。为了保持产品外观色泽，可将葱段浸入0.2%柠檬酸中浸泡2分钟进行护色处理。
沥水：原料漂洗后，水分含量较多，必须进行离心甩干处理，将葱段表面的水分甩干。甩干机转速控制在1300转/分，甩干时间控制在30秒左右。
烘干：将甩干的葱段摊放在烘筛中，装在烘车层架上，送入干燥机烘干。干燥机在未进料前先行预热升温达60℃左右。烘干温度控制在58～60℃，烘干时间6～7小时。产品含水量降到5%以下。
精选：将干品倒在不锈钢台板或无毒白色塑料板上，仔细挑选，拣去不合格的产品，按成品质量标准要求分级。
检验包装：产品检验合格后，按要求进行包装。
制作葱干的方法这样做很简单
脱水干葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的功效。葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱里含有大蒜素，肯有明显的低御细菌、病毒的作用。尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更是明显。
1、蒜泥香葱面包
主料：高筋面粉180克、低筋面粉20克
辅料：酵母(干)3克、脱水干葱1克、蒜2头
调料：食盐3克、牛奶130克、黄油40克
做法：
1、除黄油外，其他材料先液体后分类放入面包机中
2、一个和面程序结束后，面团光滑，但无法拉出筋膜
3、加入软化的黄油
4、第二个和面程序结束后，面团能够拉出透而薄的筋膜
5、放入容器中，面团发酵至2倍大
6、分成6个大小均匀地面团，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟
7、整形，放入烤盘中
8、软化的黄油、盐、脱水干葱、蒜泥，混合成馅料，装入一次性裱花袋，或保鲜袋中
9、刀片划出一道切口，切勿划到底
10、挤入馅料(此时烤箱预热)
11、刷蛋液
12、180°C 中层 上下火 25分钟 快出炉时要观察上色情况
2、土豆芝士焗扇贝
主料：扇贝6个
辅料：土豆1个
调料：食盐少许、料酒1小勺、黑胡椒1小勺、沙拉酱1大勺、脱水干葱1小把、奶酪适量
做法：
1、扇贝去除腮及围边，留取贝肉及月牙形的黄；倒入适量料酒腌15分钟
2、中等个头的土豆去皮后，切成丁，煮熟
3、将煮熟的土豆压成泥；按口味拌入适量沙拉酱、黑胡椒碎及盐，搅拌均匀
4、将腌制好的扇贝排入烤盘；将拌好的土豆泥铺在扇贝上
5、撒上马苏里拉芝士，放少许脱水干葱；入220℃预热的烤箱，上下火中层烤10分钟即可
1、香葱洗净甩干水分，切成葱花，放到厨房纸巾吸一下水分。如果洗净后晾得比较干也可以不用纸巾吸。
2、加入一小撮小苏打，据说这样可以保持香葱碧绿的颜色，如果没有也可以不加。
3、烤盘中铺上油纸，把香葱平铺在油纸上，摊开。
4、将烤箱设置为100度，热风模式，烤制20分钟，中途可以翻一下尽量不要让葱花粘在油纸上。
5、取小葱一小把，洗净切细末，在平盘中摊开，放入微波炉，高火3-5分钟，葱叶变干即可。
6、20分钟后，干燥葱花就做好了，放入密封罐冷藏保存，以备不时之需。
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