鸭头这个菜比较麻烦。看你是在家庭做还是酒店里面商用。那我先介绍一个比较简单的吧，家庭版的。
做法：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二。你们家庭做就不过油了。
1.准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香。还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。
2.然后下入改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入红油，撒入芝麻即可。
3.准备一个锅下面垫洋葱丝，把炒好的鸭头倒在上面即可。
4.吃完后加汤，可以涮食配菜，青菜，豆腐之类。
再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味。你做出来的干锅才好吃。如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵。可以自己买生鸭头，然后先烧毛，再卤制，如果酒店的话，它有专门的卤水直接卤了。个人家庭吃，我推荐到超市买一小袋那个专门卤菜的卤料包即可，能卤一二十个鸭头是没问题的，然后再做干锅。照上面的方法做。
有谁会做酱香鸭脖,鸭脚,鸭翅
秋天到了，气温逐渐转凉，气温干燥容易上火，此时不妨多吃上一些鸭肉。鸭肉鸭肉性味甘、寒，对于清热去火、养胃生津有着非常不错的帮助。下面和大家分享一道“干煸鸭肉”的做法。
干煸鸭肉的用料
鸭肉半只姜1块
蒜5瓣小葱2根
线辣椒2根小米椒3根
白酒2勺白胡椒粉适量
生抽1勺蚝油1勺
白糖半勺盐适量
干煸鸭肉的做法
步骤1
准备鸭肉，剔除鸭腿和鸭翅上的骨头，然后将鸭肉连同其它软骨一同切成小块，接着加入姜末、白酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制15分钟左右。
步骤2
分别将线辣椒和小米椒切成辣椒圈，蒜切成蒜末，小葱切成葱段，备用。
步骤3
锅中不用放油，直接放入腌制好的鸭肉翻炒，炒制鸭肉出油后即可。开始炒制的时候会出一些水，炒制一会后就会出来油了。
步骤4
鸭肉炒出油后，将鸭肉拨到一边。
步骤5
放入蒜末和线辣椒爆香，然后和鸭肉一起翻炒均匀。
步骤6
加入蚝油、生抽、白糖和适量盐，将其翻炒均匀。
步骤7
放入葱段和小米椒，再次翻炒均匀后就可以盛盘了。
步骤8
成品！
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秘汁鸭翅根的做法步骤图，秘汁鸭翅根怎么做好吃
只说鸭脚做法吧，其他类似
食材用料：
鸭脚适量
盐适量
味精适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量
酱油适量
生抽适量
八角适量
陈皮适量
香叶适量
白糖适量相克食物
料酒适量
干辣椒适量相克食物
菜谱做法：
1.鸭脚去黑批，洗净。
2.蒜和姜切碎。注意到没有我切了大粒和小粒两种规格的蒜。
3.30秒骑锅。用冷水冲干净。
4.坐锅，烧水。放点料酒和生姜片去腥。
5.30秒起锅，弄能水冲净。
6.坐锅，放平常普通菜这么多有。6~7热依次下蒜，姜，干辣椒。放鸭脚板后20秒左右，放五香料干煸90秒。这步可以放盐了。（大火）
7.放开水，莫过鸭脚。
8.4~7分钟放生抽，酱油
9.8~10分钟左右放白糖。
10.8~10分钟左右放白糖。中火，直到汤汁要干了就开大火收汁。
11.突然灵感。具精武鸭脖的吃法，我也在成品上放红辣油。相信吃辣的朋友家都有吧。
12.翠花，上菜。
用料
鸭翅根500克
生抽，老抽，腐乳和腐乳汁，香叶，豆瓣酱，糖，鸡精，啤酒，花椒，桂皮，八角，生姜，大蒜，葱节适量
小米椒五根
步骤 1
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鸭翅根冷水下锅焯水，洗净待用
步骤 2
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另起锅，生姜，大蒜，米椒，桂皮，八角干煸
步骤 3
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加入生抽，老抽，糖，鸡精，葱节，少量开水
步骤 4
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加入啤酒，熬煮两分钟，倒入鸭翅根，大火烧开转小火四十分钟，关火，继续焖一小时。
步骤 5
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装盘，开吃
小贴士
口味重者可适当加点盐
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