酸甜开胃的糖醋萝卜是一道传统名菜,也是色香味俱全的“养生菜”之一。其口味酸甜,有浓浓的醋香气,一般在秋季萝卜上市的时候制作,这个时间的白萝卜最是鲜美多汁。要做这酸甜开胃的“糖醋萝卜”其实很简单,一看就会。
糖醋萝卜的做法:【主料】:白萝卜1000克。
【配料】:白糖300克、香醋260克、食用盐13克(其中10克用来腌制用)。
【制作方法】:
1、先将白萝卜清洗干净(不用去皮),然后把白萝卜切成自己喜欢的形状,切成薄片或者切成长条都可以。传统的是切成薄片,先对半一开二,然后切成薄片,但是不要切断,切的时候可以在萝卜的两边各放上一支筷子,这样刀就会落在筷子上,大概切上6-7刀就可以切断。
2、切好后装大碗中,撒上10克食用盐后搅拌均匀后腌制30分钟,这个步骤主要是用盐把萝卜的水杀出来,这样处理过的萝卜会更入味,口感也脆爽。30分钟后把杀出来的水沥掉,然后再加入40克白糖搅拌均匀,继续腌制30分钟,30分钟后把腌制出来的水沥掉。经过白糖和盐的双重腌制下,基本上可以把萝卜的辛辣味去掉,这样吃起来的口感才好。
3、把腌制好的萝卜装入一个可以密封且干净无水的容器中,再加入260克白糖,260克香脆,3克的食用盐,然后多搅拌几下,让萝卜和调料充分融合均匀。密封好后放冰箱冷藏12个小时以上就可以食用了。
技术问题,你问我答:问:糖醋的为什么要加盐?
答:一句话是这样说的:“要想甜加点盐”。这是什么原因呢?我们的味觉能够产生一种“对比效应”,就是在产生一种味觉的时候,能够对另外一种味觉增加的现象。因为盐分子比糖分子小很多,所以咸味就要比甜味更快地溶入液体之中,并且盐分还能有效地增强液体的渗透力,加快我们感知液体味道的速度。这样味觉先要感知的是盐的咸味,然后再是糖的甜味,这样在盐分子的带动下,甜味可以更快地进入味觉器官,在盐和甜的对比下,甜味就更甜了。
是不是很简单,你也动手做吧!
怎样腌糖醋萝卜
糖醋萝卜做法
用料:
白萝卜,白糖,大蒜,生姜,米醋,生抽,老抽,蚝油,盐。
做法:
将白萝卜竖着对半切开,切成两半。把白萝卜切片,每5刀切断一次。
取一大碗,倒入一大勺生抽、小半勺的老抽,加一勺白糖,蒜末,生姜两片,一勺醋,半勺蚝油,搅拌均匀。放入切好的白萝卜,用手拌匀。
将萝卜片先腌制15分钟,然后萝卜会出一些水份,也会变软。再把萝卜片翻一翻,让萝卜片再浸泡腌制15分钟。腌制好以后就可以吃了,萝卜切成片状以后更容易入味。
白萝卜有哪些营养价值?
1、白萝卜中含有淀粉酶
大家都知道淀粉酶是我们人体消化所必须的一种物质,所以经常食用白萝卜可以有效的促进人们的消化,对于消化不良者有一定的缓解作用,当然它还可以让我们的肠胃通气,加强我们的食欲。
2、白萝卜还含有大量的维生素
如果要想身体健康,抵抗力加强,最不可缺少的就是维生素了,维生素的种类有很多,而白萝卜恰巧富含了维生素中重要的维生素A 和维生素C 了,可见多吃白萝卜就会让体内的维生素平衡,并且提高免疫力。
醋泡萝卜怎么做才好吃而且脆酸甜
糖醋萝卜的腌制方法如下:
萝卜洗净切薄片,放盐腌制两小时左右,腌制出水。拧干萝卜水份,将萝卜放入无油干净的器具,上面放入姜片,干辣椒。倒入糖醋水抹过萝卜。
糖醋水比例:100克白糖加100克白醋加150克凉白开搅拌均匀。盖上盖子密封,放入冰箱冷藏三天后即可食用。三天后酸甜爽口的糖醋萝卜就好了。
醋泡萝卜做法如下:
1、把萝卜清洗干净,把头部和尾部全部切掉不要,表皮最好用食盐搓洗一分钟,然后用流动的水冲洗干净。
2、把萝卜切开,切成块,或者切片,但如果想要口感好的话,最好是切成条状,不要太细。
3、切好之后把萝卜条放进盆里,倒入食盐,用手翻动,让萝卜条上面均匀的裹上食盐,盐分不要很多,以免萝卜条咸味过重影响口感,这样腌制别超过半小时即可。
4、时间到了之后,萝卜条基本上已经腌制出水分了,戴上手套把萝卜条中的水分全部倒出来,然后用手轻轻的挤压,把萝卜条中的剩余水分挤出来,注意不要挤压的太紧,否则真的会影响口感的。
5、这时候要做的就是调一下料汁了,泡萝卜最好的口感是酸甜适中,咸中微辣,所以白糖(或者冰糖)、食醋、小米辣是不可缺少的,也可以放一些泡椒。盆里加食醋、冰糖水或者白糖,加入凉白开,放入小米椒,倒进萝卜条中,要没过萝卜条。
6、盖紧盖子,放在冰箱冷藏一晚上,第二天就可以吃了。
这样做的醋泡萝卜,口感酸甜适中,而且很脆,特别的爽口好吃。
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