经典凉拌菜100款：
皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐 、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、白灼虾、五香花生米、凉拌紫甘蓝 、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、椒盐酥鱼、皮蛋拌豆腐、拌凉皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、东北大拉皮、凉拌牛肉、凉拌藕片、凉拌胡萝卜丝、凉拌鸡胗、炝拌干丝、凉拌海蜇头、
盐带鱼、红油腐皮、蒜泥苋菜、香酥虾球、凉拌豆腐卷、芥末双耳、卤牛肉、炝拌豆角、麻酱豆腐、五香鸡爪、凉拌炒鸡蛋、凉拌木耳、凉拌刀削面、凉拌金针菇、凉拌肉、凉拌猪耳朵、凉拌紫甘蓝、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳、精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、
御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘、凉菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美国葱蒜牛仔粒、名流酒楼全家福、蒜茸蒸鲍鱼仔、胡辣游水虾、窝窝头配法国鹅肝、蔬菜锅贴臊子焗辽参、鲜椒烧野生江团、名流黄焖鸡、辽参捞饭、茶树菇炒松板肉、炒时令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、虫草花炖竹丝鸡
1000种凉拌菜的做法
凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。
二、凉拌菜芯
材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
三、凉拌果菜丝
材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。
做法：
1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。
2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。
3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。
以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦
10种凉拌菜做法，收藏起来，不愁逢年过节没菜招待客人啦
1、凉拌猪耳朵
猪耳朵：2个、蒜：6瓣、香菜：少许、红绿辣椒：少许、茴香桂皮香叶：各1个、姜片：少许、香油：6滴、盐：2小勺、料酒：少许、耗油：少许、六月鲜酱油：少许、醋：2大勺、蒸鱼豉油：2大勺、味精：小半勺、老干妈：1小勺
步骤详解
1、准备好新鲜的猪耳朵
2、将猪耳朵过下水，洗净。去除油脂
3、将洗干净的猪耳朵放入锅中，加入盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶
4、加入适量的水，大火煮50分钟
5、汤汁变浓稠，可以用筷子戳一戳，戳穿就可以了
6、放入盆中放凉
7、猪耳朵切条（我只拌一个猪耳朵）蒜切末，香菜切小段，红绿辣椒切丁
8、将猪耳朵，蒜末，红绿辣椒，香菜放入碗中，酱料:2大勺醋，2大勺蒸鱼豉油，1小勺酱油，1小勺老干妈，小半勺味精，6滴香油。搅拌均匀
9、盛出盆中
2、凉拌茄子
茄子：3～4个、米椒：4个、香菜：2棵、蒜：5瓣、盐：适量、醋：适量、糖：适量、香油：适量、生抽：适量、鸡粉：适量
步骤详解
1、米椒切碎，香菜切末。
2、蒜切末
3、将蒜，米椒，香菜末装碗中。
4、加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉调汁。
5、茄子洗净，入锅蒸熟。（水开蒸10分钟左右）
6、蒸熟的茄子撕成条，摆放盘中。
7、将调好的汁浇在茄子上即可
8、吃的时候稍搅拌一下即可
3、彩椒拌黄瓜
黄瓜：一根、彩椒（红黄绿）：150克、大蒜：两半、姜：少许、香油：少许、盐：少许、生抽：适量、白醋：适量、白糖：少许
步骤详解
1、将黄瓜洗干净去掉皮。
2、将彩椒切成丁。
3、将黄瓜切成丁。
4、彩椒和黄瓜倒入大点儿的碗里面。
5、大蒜和姜切成末用小碗装好。
6、小碗里放入白糖,生抽,香油,盐,白醋进行调制。
7、将调好的料汁倒入大碗里，并且拌均匀。
8、彩椒拌黄瓜做好啦！
4、蚝油清炒黄瓜
黄瓜：3根、蚝油：15克、大蒜：4瓣、花生油：20克、盐：5克、鸡精：2克
步骤详解
1、准备好黄瓜洗净，把黄瓜上面的小刺稍微处理一下
2、黄瓜切段，大蒜拍碎切沫
3、放花生油热锅，8分热就可以放入黄瓜记得快速翻炒让黄瓜均匀受热
4、黄瓜炒5分熟放入大蒜末继续翻炒片刻至大蒜出香
5、大蒜出香后关火，利用锅的余热快速倒入蚝油翻炒均匀即可出锅
6、成品出锅，摆盘即可
5、胡萝卜拌粉丝
胡萝卜：一个、粉丝：一小把、大蒜：5瓣、紫甘蓝：少许、生抽：2匙、香油：1匙、香醋：2匙、盐：适量
步骤详解
1、胡萝卜洗净，切细丝。紫甘蓝洗净切丝。有人喜欢用擦子擦，我个人还是喜欢切的。
2、锅中放水烧开，放入胡萝卜焯水，大约1分钟变软就可以了，捞出胡萝卜，放入粉丝泡软。
3、胡萝卜，粉丝过凉水，捞出，沥干，装盘。
4、大蒜切末，生抽，醋，盐放入小碗拌匀。
5、把拌好的调料汁倒在胡萝卜上，淋上香油，拌匀就可以了。
小贴士
1、胡萝卜焯水的时候可以加一点食用油，颜色会更鲜亮。
2、喜欢吃辣的可以加点辣椒油或者芥末油。
6、凉拌海带
海带、香菜、红椒、蒜头、盐、生抽、醋、香油、白糖
步骤详解
1、海带洗净备用
2、红椒、蒜头和香菜切好备用
3、锅里放适量水烧开放入海带煮5分钟捞起沥干水份
4、沥干水份的海带放入大碗里调入盐、生抽、醋、白糖和香油均匀搅拌再把红椒和蒜沫放在海带上面
5、锅里把油烧热至七八成热浇到海带上面
6、再均匀搅拌
7、装盘撒香菜即食
7、酱牛肉
牛腱子：3斤、生抽：20克、老抽：10克、豆瓣酱：2大勺、八角：适量、小红辣椒：适量、黄酒：30克、香味：两片、葱姜蒜：适量、盐：适量
步骤详解
1、牛腱子让商家切成大块，回家洗净凉水入锅，水开煮几分钟撇去浮沫捞出！
2、锅里水倒出，牛肉重新入锅，放入葱姜蒜，八角，辣椒，生抽，黄酒，老抽，豆瓣酱，香叶拌均腌制半小时！
3、倒入足够的热水没过牛肉！
4、开锅转小火炖至两个小时，一个小时以后放入适量盐！
5、关火在汤里泡两个小时再吃更入味，我是晚上做的泡了一休！
6、冰箱冷藏几个小时比较好切片！
小贴士
用铁锅小火慢炖出来的牛肉，肉比较紧实不容易发散，切的时候也好切，口感也好，炖完吃不了用保鲜膜一块块包好冷冻，吃的时候一次提前拿出一块，这样方便，当然也可根据人口吃多少炖多少！
9、凉拌粉
卷粉：300克、叉烧：适量、红辣椒：适量、青辣椒：适量、番茄：半个、葱：适量、芝麻：适量、盐：适量、玉米油：适量、生抽：适量、白糖：适量、鸡精：适量、蒜蓉：适量
步骤详解
1、卷粉切段
2、码入盘中 上锅蒸软备用
3、热锅下油炒化白糖
4、加入叉烧翻炒均匀
5、切好葱花 蒜蓉 青红辣椒 番茄丁
6、热锅下油爆香蒜蓉 青红辣椒 番茄 加入盐和生抽 鸡精即可
7、撒上葱花 芝麻就可享用了
10、凉拌鸡蛋
鸡蛋：5个、白糖：适量、清水：适量、盐：少许
步骤详解
1、准备食材
2、把鸡蛋洗净，放入锅中，加入少许盐，适量清水（水要没过鸡蛋）煮10分钟即可
3、将鸡蛋捞出，放入凉水中浸泡一会儿
4、逐个剥去皮
5、将鸡蛋一分为四切开，摆入盘中
6、均匀的撒上白糖即可食用
以上就是关于经典凉拌菜100款全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
