绿咖喱和黄咖喱的区别
绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激
黄咖喱口味比较温和百搭
一般来讲配合的原则是口味比较重的材料加上浓郁的咖喱，如绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。但是这也不是一定的，主要还是看主厨者的意思调配。本来咖喱就是强调创造力的一味食材。
绿咖喱怎么做好吃
食材：鸡大腿3只约450g，自制泰式绿咖喱酱(做法戳这里)3-4大勺，小型西葫芦1个100g，甜豆角200g，泰式青柠kaffir lime1个，青红辣椒各一个，椰浆400ml
方法/步骤
1、西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮(留下约1/3的皮)切小块待用
2、锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
3、下自制绿咖喱酱炒香
4、下西葫芦和豆角翻炒
5、下椰浆，转中火煮开
6、煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟 起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌
注意事项
蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡
自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐
青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦
汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃
咖喱的食用禁忌
1、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身属辛辣食物，羊肉性温热，吃后很容易上火。如果非要吃的话，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。
2、大米与蜂蜜同食会产生胃痛与红豆同煮，吃多了会生口疮。
3、做米饭时淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。
绿咖喱鸡肉的做法？
你好
绿咖喱鸡饭，是一道具有泰国风味，又简单易学的主食。绿咖喱之所以呈现青绿色，是因为加入了青柠檬皮和芫茜等绿色调料。在众多咖喱中，绿咖喱算是很辣的了，但香味亦很浓郁。泰国咖喱味道香浓，加入香茅、柠檬叶、月桂叶、鱼露等调料，更加入了香气迷人的椰浆。
所需食材
编辑 语音
主料：鸡半只、米饭1碗
辅料：低筋面粉25克、洋葱100克、柠檬叶3片、茄子紫1根、淡奶油30克、酸奶30克、罗勒5克
泰式绿咖喱鸡饭(5张)
调料：干辣椒1个、黄油30克、泰式咖喱40~80克、椰浆150毫升、水350毫升、鱼露2茶匙、白砂糖2茶匙、黑胡椒适量
制作步骤
编辑 语音
A、黄油30克 绿咖喱酱40~80克 低筋面粉25克 洋葱100克 柠檬叶3片
B、鸡 半只（约500克） 辣椒1个 茄子1根 椰浆150毫升 清水350毫升
C、鱼露2茶匙（或更少） 白砂糖2茶匙 黑胡椒少许
D、淡奶油30克 凝固型原味酸奶30克 鲜九层塔叶（罗勒）5克（可省略）
E、香米饭
1、鸡肉切成块。柠檬叶切条，洋葱切小块。茄子切滚刀块
2、锅烧热，放入黄油加热融化，加入洋葱柠檬叶爆香
3、加入咖喱酱和低粉稍稍翻炒（小心糊底），倒入椰浆。加入鸡块拌炒均匀
4、加入水，再加入茄子。大火煮开，中火煮5、6分钟，直至茄子软
5、加入C D的淡奶油、酸牛奶、罗勒、鱼露、白砂糖、黑胡椒调味，再次煮开即可
6、装一碗米饭，扣在碟子上。浇上咖喱，就可以开吃了
技巧
编辑 语音
1、如果没有九层塔（罗勒）也可以省略掉，即使有也不要多放，因为会盖过咖喱的香。
2、鱼露要酌量加入，咖喱酱放得多时甚至可以省略。因为咖喱酱本身有咸味，而且还挺咸的。加入鱼露前最好先试试咖喱是否够味。
3、关于咖喱酱的用量：大家看到，我标了40~80克。因为绿咖喱真的很辣（至少对于不大吃辣的我是这样），您可以根据您能吃辣的程度定量。不过，放40克香味就淡了点，放80克真是香死人了，味道不错！~不过就是真的辣！嘿嘿~看自己的情况定咯~
4、没有柠檬叶、淡奶油也可以省略。 但是椰浆、洋葱、黄油就千万不能少了！
5、正宗的绿咖喱用的茄子是泰国出产的圆形茄子，咱们没有的话就用普通茄子代替~
6、相同的方法，除了做咖喱鸡，还可以做咖喱猪肉、排骨、牛肉、鸡翅等。
7、我用的是这种咖喱酱，上面写着mae ploy、在大市场或超市应该可以买到，淘宝也可以，我买到的是1KG的，25块左右。或许您有更好的咖喱酱也可以推荐给我~
特色
编辑 语音
咖喱汁拌饭，相信深受许多吃货们的喜爱~最近在鼓捣泰国菜，自然少不了咖喱了！咖喱有很多种，有黄咖喱、红咖喱、绿咖喱等等。绿咖喱之所以呈现青绿色，是因为加入了青柠檬皮和芫茜等绿色调料。在众多咖喱中，绿咖喱不仅算得上辣，还有着浓郁的香气。泰国咖喱味道香浓，除了香茅、柠檬叶、月桂叶、鱼露等调料，更加入了香气迷人的椰浆。
自制绿咖哩酱的美味做法？
材料
材料：去皮去骨鸡腿肉1磅，四季豆半斤，中等白洋葱一颗，芹菜两根，小番茄（grapetomato)15个，（蘑菇半盒---包菜汤剩下的），鸡汤34oz
调料：绿咖喱酱，柠檬草两根，青柠一个，蒜三瓣，姜一小块，小尖椒3个，椰奶半罐，泰basil半盒，孜然一勺
做法
1.鸡肉切丁，四季豆切段，洋葱切片，芹菜切段，小番茄切半，蘑菇切片，蒜压泥，姜切蓉，柠檬草对折（能放进锅里就行），青柠四分
2.油少许，中温，下洋葱，翻炒5分钟，加蒜泥，姜蓉，翻炒1分钟
3.放入柠檬草，小尖椒，泰basil，青柠和青柠汁，孜然，鸡汤。加盖煮沸，再小火炖10分钟
4.放入鸡肉，加盖煮沸，再小火闷20分钟
5.放入四季豆，芹菜，小番茄，白蘑菇，加盖煮沸，再小火闷5分钟
6.用筷子把柠檬草，小尖椒和泰basil从锅里捡出来，扔掉
7.搅入椰奶半罐，适量放盐，放点泰basil点缀，就可以吃了
咖喱的做法 我袄黑咖喱和绿咖喱的做法，详细的
这次真是倾情奉献了，毫无保留的放出我颇为得意的自制泰式绿咖喱酱配方，世上像我这般无私的人已经不多了。各位学会了就偷摸着乐，不要外传了，开餐馆的要偷师请先付学费哦。
泰式咖喱的红黄绿三种分类，我最喜欢的就是绿咖喱。明明香味浓郁，鲜辣异常，吃起来却又有很清新的感觉，堪称重口味的小清新有没有。绿咖喱中加入大量的泰式香料、香草和椰浆，融合了辛香、刺激、爽口、清香、浓郁、回甘等各种口感。味道不是一般的丰富，跟清淡的海鲜、鸡肉或是纯素菜都很搭配。下一篇我会用自制的咖喱酱做绿咖喱鸡，敬请期待。
虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风，但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了，因为咖喱本来就是多种香料的集合体，其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料，学习过若干名厨的recipe，跟泰国本土的传统做法做过对比后，列出长长的购物清单，买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了，只要你试过自制的咖喱酱，就会知道一切辛苦都是值得的。
市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便，却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油，在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的，看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色，就是如嫩青草一般的颜色，比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后，在椰浆的参与下，汤汁会变成淡淡的奶油绿，美得像是什么仿真食物一样，我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。
工具/原料
<P>高良姜galangal3个约200g，小型青辣椒10个，柠檬叶kaffir lime leaves12片，芫荽籽coriander seeds1.5勺，孜然粒1.5大勺，香茅2根，蒜头6瓣，中型红葱头2个，青柠2个，香菜1把约60g，罗勒1小把约20g，虾酱1.5大勺，鱼露3大勺，棕榈糖2大勺，橄榄油6大勺 </P><P> </P><P> </P><P> </P>
方法/步骤
1
红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
请点击输入图片描述
2
辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
请点击输入图片描述
3
芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
4
将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可
请点击输入图片描述
END
注意事项
喜辣的留下一部分辣椒籽
芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油，也可以用磨成粉的产品代替 因为材料水分不多，用搅拌机不那么好搅，需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀，也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻 一次多做些，用不完的冷冻保存可以放至少2个月，冷藏的话1周内用掉
绿咖喱的做法:
泰式绿咖喱鸡
配菜：鸡肉，四季豆，竹笋
锅里倒少量油，烧热，放2大勺绿咖喱酱，炒香。
然后倒入大概50ml椰汁 （我放调料从来不计算量，都是凭感觉来，所以还是要看大家自己的喜好），大火烧滚。
倒入鸡肉，翻炒。大概炒2分钟，加2碗水。再倒入50ml椰汁。
再放入四季豆和竹笋，中火煮。
大概煮5分钟，水份收干一点就好了。
出锅，享用。
TIPS：
泰式咖喱酱，非日本咖喱酱，印度咖喱，或者马来咖喱。
水份不要收太干，因为汤汁拌饭极美味
以上就是关于绿咖喱和黄咖喱的区别 绿咖喱怎么做好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
