黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，是最好的抗癌食品。下面和我具体了解下黑蒜的制作 方法 。
黑蒜的制作方法：
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。
有人在家庭制作，方法如下：
清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会 自动关机 。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
黑蒜的食用方法：
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)
1正常人——每日1-2次每次1-2个
2调理便秘——每日2-3次每次1-2个
3调理高血压——每日2-3次每次2个
4调理高血脂——每日2-3次每次2
5提高免疫力预防感冒——每日2-3次每次1-3瓣
6调理糖尿病——每日3-4次每次3-5瓣
7预防调理癌症——每日3-4次每次2-3瓣
8促进睡眠——每日2-3次每次2-3瓣
黑蒜的功效与作用：
杀菌消炎:
大蒜具有广谱抗菌效果,不仅能直接杀灭各种有害细菌,还能抗击各种病毒,经发酵后的黑蒜活性成分能够刺激免疫细胞更加活跃,增加和增强免疫细胞的数量和能力,增强人体抗病毒能力和免疫力。
预防癌症:
黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分,同时含有丰富的硒,能够强力抑制和杀灭癌细胞,经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。
预防心、脑血管疾病:
黑蒜的另一种别称“血管清道夫”,能有效预防血管壁内沉积,而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因,时间久了便会产生动脉阻塞血管弹性变差血液黏稠度过高,引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。
调节三高保护肝脏:
黑蒜能够修复胰脏细胞,恢复胰脏自身调节血糖能力,有效预防和控制三高及其并发症同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤,保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。
抗衰老、美容及健脑益智功效:
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”,增强碳水化合物的氧化功能,为脑细胞提供足够能量,使思维更加敏捷,而且预防老年痴呆症。
补肾及提高对病毒的免疫力:
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成,发酵过程中不仅没有任何添加成分,而且大幅度提高了其强身壮体的功效(提高性功能)同时增强了人体免疫力,对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
治疗严重的冷虚症及失眠症:
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可以燃烧及分解体内营养素成为热量,同时,又能防止老化,能帮助维他命B1作用提高,增强体力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
黑蒜的做法
黑大蒜制作方法：
用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干
发酵黑蒜的做法：
1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅了。
2、选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。
3、泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
4、蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。
5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。
6、将晾干的蒜一层一层的排列好
7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）
8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。
9、就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。
10、第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。
11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。
13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。
黑蒜养生汤，主要就是用黑蒜作为新鲜食材，熬制的养生汤，黑蒜维生素多微量元素含量都比较高，所以用来熬制养生汤自然对身体保健也是比较好的，大家可以看看下面的具体制作方法。
一、黑蒜养生汤的做法
食材明细
黑蒜：适量猪里脊：适量老鸡：适量
猪瘦肉：适量火腿：适量猪脚：适量
1、将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤。
2、将猪脚炖至八成熟取出待用。
3、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮。
4、取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至七分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡色。
5、将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。
二、什么是黑蒜是什么
黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的大蒜，放到高温高湿的发酵间内，让其自然发酵60-90天制成的产品。通过发酵，黑蒜的营养成分比发酵前发生了变化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，无蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因为是纯天然的加工制品，而且氨基酸、维生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纤维的含量极高，能够有效预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症并有效改善亚健康体质，被很多消费者作为长期坚持食用的保养品。
三、黑蒜养生汤的特色
用黑蒜与猪里脊一起，加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜，很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽，如食客喜欢较浓的汤品，则可在其中加入猪脚、棒子骨等食材。
以上就是关于黑蒜的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
