正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼做法？
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
鱼加面的正宗做法
材料
主料：龙利鱼250g；
辅料：油适量、盐适量、酸菜适量、剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉适量、蛋清适量、生粉适量、白酒适量
酸菜鱼
1
食材，酸菜不辣，喜欢吃剁椒的味道，所以加了剁椒
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2
龙利鱼
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3
酸菜洗净后，拧干水分，切段。
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4
鱼切片之后，用盐，白胡椒粉，生粉，蛋清，白酒，腌制2小时
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5
锅内倒油，油温7分时，先下生姜片爆香。
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6
再倒入酸菜很剁椒煸香，先不要加盐。加一大碗开水大火烧开。
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7
把鱼片轻轻的倒入锅中，加适量的料酒。大火烧开。
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8
然后，把浮在上面的泡沫撇去，尝试味道，再加盐，鸡精调味。
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9
倒入碗中。
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小贴士
鱼片很嫩滚一下就可以了，腌制鱼片用白酒使得鱼肉更加鲜美。
用料：西葫芦 2根、番茄 2个、龙利鱼 260g、酸菜 1小碗、盐 适量、黑胡椒 适量、面条 适量
1、首先先把酸菜洗干净，然后用刀切碎备用。
2、然后把西葫芦洗干净，用刨子刨成丝状备用。
3、热锅放油、酸菜、水、番茄和鱼，煮十五分钟。
4、时间到后，加入盐和胡椒调味，待稍微再煮一分钟，关火。
5、这时候另起一锅，放适量水和面条，煮熟后捞出。
6、然后找个大碗，将上述步骤的所有食材全部混合在一起。
7、等待五分钟，就可以吃了。西葫芦不用煮，鱼汤的热气足够泡熟。
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