可以用瘦肉代替里脊肉做锅包肉吗？

可以的！昨天老婆生日，本打算出去找个好点的饭店吃饭的，谁想到天公不作美，大雪一直下个不停，由于孩子太小，害怕感冒于是就决定在家吃，我决定亲自给老婆做一道她最爱吃的老式锅包肉，锅包肉酸甜适中，酥脆香嫩，是全家人的最爱，今天就给大家分享一下我这款老式锅包肉的具体做法。

老式锅包肉做的好不好吃，食材的选择是很关键的，一般是选用上好的里脊肉，配料较为简单，主要有猪肉、胡萝卜、大葱、生姜、香菜、白糖、米醋等，这次我连续跑了三家超市都没买着里脊肉，最后只好用的后腿肉，一开始很担心用这种肉做出来的锅包肉味道不正宗，没想到做出来以后还没等我动筷子就被老婆他们抢光了。

【老式锅包肉】

【老式锅包肉】

1.猪肉买来以后先用盐水浸泡二十分钟，然后冲洗三遍，再把猪肉切成薄片，依次加入适量料酒、十三香、烟、少量生抽，搅拌均匀腌十五分钟入味

2.锅中倒入宽油，然后大火烧至四成热，下入猪肉片，转小火慢慢的炸至定型，炸定型后捞出控油备用

3.小碗里加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀，调成酸甜适中的糖醋汁儿，胡萝卜、大葱段、生姜依次切成细丝儿

4.将锅中的油升温至七成，把之前炸好的肉片放进去再复炸一次，炸至肉片表面呈金黄色即可

5.锅中留少许底油然后下入切好的三丝，即胡萝卜丝、葱丝、姜丝，大火翻炒，然后倒入调好的糖醋汁儿，少量的水淀粉勾芡，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的肉片，翻炒均匀，撒上香菜段，装盘即可，上面放上香菜叶点缀一下更加漂亮。

最后总结几点：1.老式锅包肉最好还是选用上等的里脊肉，用后腿肉也可以，味道也不错，不过后腿肉上有白肉，切片的时候不太方便2.肉片最好复炸一次，这样做出来更加的香脆3.不喜欢吃酸的朋友可以适当的减少醋的量，这次用后腿肉做出来的锅包肉出乎意料的好吃，

轻松搞定，出锅装盘，香气四溢，家人尽情享用的家常美味有哪些？

01

川蜀地区

四川人年夜饭讲究色香味营养俱全，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。

1、烟熏腊肉

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

2、咸/甜烧白

咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。

3、凉拌鸡块

肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里散开。

02

粤系地区

鲜美丰盛 吃出“好意头”。粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。

1、发菜蚝豉炖猪手

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广东人对此甚为讲究。

2、栗子花生鸡汤

新年的“头汤”，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。汤水香甜可口，栗子滋补香醇，鸡肉美味鲜嫩。

3、白切鸡

清甜的白切鸡为广州“十大名菜”之首。以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，是节日的必备佳肴。

03

闽南地区

在闽南地区大年三十俗称“年兜”，吃年夜饭又叫“围炉”。这天，远在异乡的游子，不论交通是否便捷，不论是否远在异国，他们也会争取赶回家乡“围炉”。闽南有句谚语：“清明（或冬至）不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。

1、五香条

五香条是有特殊风味的闽南名点，佐餐下酒均宜。五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

2、血蚶

闽南很有特色的风俗的血蚶，寓意来年发财，金银满室~有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。常见吃法将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃。

3、火锅

闽南年夜饭的重头菜就是热气腾腾的火锅。围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

04

湘赣地区

湖南江西的年夜饭，相比而言，没有太繁杂的讲究，且多是家常菜。在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。

1、剁椒鱼头

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼！在湖南的传统做法里，用剁椒来搭配鱼，寓意新的一年日子红红火火、年年有余。

2、梅菜扣肉

说起梅菜扣肉，在很多的场合都有它的身影。 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。

05

江浙沪地区

江浙沪的菜品以精致闻名，而在年夜饭上大都会使出全力张罗一桌满汉全席。搭上一张圆台面，然后亲朋好友聚餐吃年夜饭。他们的过年习俗说简单比较简单，说复杂也可以五花八门，当然最终离不开那几道名菜。

1、松鼠桂鱼

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。而江南名菜“松鼠桂鱼”就首当其冲。鱼身上的浇汁色泽诱人，酸酸甜甜开胃的很，很多人都爱这个口味。

2、素烧鹅

素烧鹅，大家都已经不陌生了吧~去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个有名的江浙小吃。它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，薄如蝉翼，口感绵软，调味后一层层包起来，先蒸再煎，形似烧鹅。

3、三鲜铜锅

早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅。肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，都放在锅中煮。用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧。年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了。

06

安徽地区

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。

1、清炖整鸡

徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤，亦源于滋补养生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料，成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人。

2、黄山臭桂鱼

徽州的名菜臭桂鱼是年夜饭上不可缺少的！制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板！有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

07

山东地区

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

1、酥锅

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

2、胶东大饽饽

胶东大饽饽比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十五六，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。

3、过年菜

“过年菜”是山东年菜代表，这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

08

东北地区

东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有大鱼大肉，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。

1、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片做的，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里嫩~

2、猪肉炖粉条

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

3、酸菜炖白肉血肠

酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。进入腊月东北人就开始准备了，将腌酸的白菜，与五花肉和东北人最常吃的血肠一起炖煮。一般放到第二顿吃会更加入味！这道酸菜炖白肉血肠，也名杀猪菜。

今天去一家H民饭店吃饭，发现他们也有锅包肉，是用牛肉做的。牛肉也能做锅包肉吗？头一次见到。

红烧鸭腿

作法香辛料、辅材、二荆条掰段，预留。鸭腿切片儿，凉水入锅，鹅肉浮末许多，水烧开后再炖3min，煮出浮末。将鸭腿捞起来控掉不必要水份预留。下面糖色，菜锅热，转中火，放进油和老冰糖，环节中能将老冰糖按碎，划圈拌和至溶化。老冰糖烧沸柠檬黄，将焯好水鸭腿肉倒入炒匀。转走红，添加除二荆条以外全部调料和辅材，煸炒30秒。烹入米酒，煸炒，淋入生抽酱油，炒匀。加沸水，应该是鸭腿两倍，我就是腾到石锅里，直接从炒菜锅里炖煮也是一样的，盖上盖焖40min，喜爱口味酥烂一些的，可延长至1小时。到时间，开走红缩紧料汁，添加老抽调色，食用盐，白胡椒，倒进二荆条辣椒，炒匀，起锅～

作法黄秋葵清洗预留。锅里加水，水烧开后倒进2克食用盐，放进黄秋葵绰水，大约1min或1分钟就行了，不必很久，也会失去他脆爽口感，焯之后捞起来过冷水。斜刀割段儿儿，或是你喜欢的随意样子。生鸡蛋打进碗里，放进1克食用盐，1克白胡椒，搅打至出泡。菜锅热，放进比平常烧菜多一点的食用油，油热，轻度起烟，这样才可以把鸡蛋炸膨松，迅速拿筷子绞碎。倒进黄秋葵，煸炒1-2min，黄秋葵早已焯焯水，因此混匀在锅里停留的时间短一些，根据自身的口感倒进2-3克食用盐，炒匀就可以出锅了。起锅摆盘。

作法鸡翅切成小块，焯水二遍，攥干水份预留添加米酒、老抽王、白胡椒粉，抓均，放进一颗鸡蛋，再度抓匀放进木薯淀粉，抓匀至粘稠情况倒进3勺食用油抓匀，封死鸡肉的水份二荆条切条、小米辣切硬粒、老姜切片切成片、辣椒干裁成段儿、干花椒和青麻椒根据自己的需求放就可以，也不要太多，多了会有苦涩味菜锅热，放进多一点的油，鸡翅放进冒小泡泡状态，转文火就可以放进黑椒鸡块烹制，拿筷子把鸡翅在锅里分离出来剥开带骨头的地区也会随着烹制时外渗鲜血，把鸡脯肉翻一翻，确保每一块都可以匀称遇热，并没有鲜血外渗时，把火调到较大，把黑椒鸡块烹制金黄，淋入花椒油炒匀起锅～

牛肉版锅包肉的做法步骤

1. 牛肉切大片，肉捶砸砸。

2. 调汁：盐，白醋，白糖，生抽，葱丝，姜丝，淀粉。

3. 面粉，生粉，油，水，调成糊(挂糊之前先沾干生粉，效果更好)

4. 牛肉片挂上糊下油锅，中火炸，表面微黄。

5. 锅留少油，下汤汁，小火熬粘稠。

6. 汤汁浇在肉片上。

7. 又做一次。

不适合，因为牛肉纤维比较粗，做锅包肉会很老，口感不会太好，当然如果不太讲究，也是可以做，做的时候少放一点泡打粉，可以起到嫩肉作用，希望对你有帮助

怎么用牛肉做锅包肉 …… 》 锅包肉(牛肉)的用料牛子盖 500克淀粉 300克油 半锅多香菜段 20克料酒 适量米醋 适量姜丝 5克白糖 适量盐 适量胡萝卜丝 5克葱丝 5克蛋清 1个酱油 适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤 1space将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)步骤 2space炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,捞出.步骤 3space炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入配料炒均即可.步骤 4space老少皆宜,酸甜适口,外焦里嫩.

锅包肉(牛肉)怎么做 …… 》 牛肉版锅包肉的做法步骤1. 牛肉切大片,肉捶砸砸.2. 调汁:盐,白醋,白糖,生抽,葱丝,姜丝,淀粉.3. 面粉,生粉,油,水,调成糊(挂糊之前先沾干生粉,效果更好)4. 牛肉片挂上糊下油锅,中火炸,表面微黄.5. 锅留少油,下汤汁,小火熬粘稠.6. 汤汁浇在肉片上.7. 又做一次.

锅包肉怎么做? …… 》 锅包肉,是东北一道特色菜.其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀. 传统“锅包肉” 原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味...

三层肉做锅包肉的家常做法 …… 》 7,是可以用力抓动的.抓出混到肉里,炸至有斑驳的焦红色捞出控油.将肉切成刀背薄厚的片.3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀.8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸.选中东北纯...

牛肉可以做锅包肉么? …… 》 不适合,因为牛肉纤维比较粗,做锅包肉会很老,口感不会太好,当然如果不太讲究,也是可以做,做的时候少放一点泡打粉,可以起到嫩肉作用,希望对你有帮助

锅包肉是什么肉做的 东北锅包肉的家常做法大全 - …… 》 材料猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量做法1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘.

东北锅包肉怎么做? …… 》 东北锅包肉 食材明细 主料:里脊肉、土豆、淀粉、葱、姜、香菜.调料:醋、糖、盐少许. 1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下.葱姜切丝,香菜切3厘米大段. 2.糖,醋,盐混合均匀,可以根据自己口味调,喜欢甜的就多加糖. 3.土豆上蒸锅,蒸熟. 4.淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊. 5.锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出. 6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色. 7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝,放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火. 8.洒入香菜装饰.

锅包肉的做法这锅包肉怎么做才能肉软软的呢?我做的好硬啊肉也干巴巴 …… 》 比较麻烦的啦...第一步准备如下原料:精盐少许、酱油一斤、花椒大料各二两,上好的觉麻猪舌根肉5钱.第二步,将上述原料翻入高压锅,加入40℃滚烫开水至没脚脖深,放入烘炉内烘烤至猪肉变成浅黄色,捞出沥干待用.第三步,去邻居家借来4岁毛驴,在毛驴的尾巴下放入带刺的荆棘一把,(放心不会掉落的,因为毛驴觉得屁股被扎了后就会越发夹紧尾巴的)然后骑上毛驴到连霍高速公路上,(注意:一定要避过收费站)这时毛驴会以80公里每小时的速度狂奔.不要管它,直到此驴筋疲力尽为止.然后牵驴走回原处,不要喝水,拿来加工好的猪肉享用,你会觉得此法加工的锅包肉香气扑鼻,放到嘴里内满口生津,细嚼百遍不忍下咽...请你选用我的答案,谢谢!

东北风味的锅包肉怎么做有知道的吗 …… 》 正宗锅包肉的做法锅包肉是北方很重视的年节大菜,原料简单,制作起来也不是很难,就是步骤多了一些,当然想吃“大餐”就不要怕费劲了.猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用.将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁.将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油.所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出.锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀.然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可

锅包肉怎么做才可以和饭店里做的味道一样好吃? …… 》 你好我是饭店的厨师我来给你推荐一下我的做法:首先你要选用上好的牛里脊肉或者牛底板肉,把牛肉改成长5厘米左右,宽3厘米,0.5厘米的长片,用少许嫩肉粉阉制一下,然后去适量玉米淀粉加水调制成糊,把阉制好的牛肉片放到糊里抓匀...

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