烤奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，有利于生长发育。
2.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
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奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。 奶皮子属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。
奶皮是藏、蒙农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，主要食材为奶皮、面粉、淀粉、泡打粉等，它为牛奶制品中最可口的营养食品。制作简单，营养丰富
烤奶皮的历史和它的由来？
作为一个吃货，小编当然看到的是满地奔跑的牛羊肉了~
不过一个来自内蒙的同事说，内蒙好吃的东西除了肉之外，烤奶皮也很值得一说。
每年秋末牲畜抓油膘，牲畜最肥美，产出的鲜奶油性最大最醇香时，是制作这一美味最好的时机。
制作时，需把刚挤出的牛（羊、马、骆驼）鲜乳倒入锅中慢火微煮，并且手工不停搅拌，至冒泡沸腾。
而后关火冷却一夜，第二天上面便浮着一层奶脂，再将奶脂揭起、自然风干。
这样制作而成的奶皮子，蒙语称"乌如木"，用料奢侈，八斤的鲜奶，只能制作出一斤的奶皮子。因此它是奶制品中的佳品，也是当地人招待贵宾的上好食物。
奶皮子可直接吃、泡奶茶、口感可脆可软。烤制过的奶皮子奶味浓郁，一咬“咔嚓”的香酥，入口瞬间融化~
传统的奶皮子产量少，且不易储存运输，因此要吃到各种的风味并不容易。
这款“美味”就源于传统的内蒙奶皮，传统灵感配合现代工艺，还原出奶皮的美味，同时更健康、更易吸收。
如果要形容烤奶皮是什么味道？小编觉得用“咬着吃的鲜奶”这一形容最恰当，刚一打开一股浓郁的奶香味，直击鼻腔。薄薄一片烤奶皮，每片厚度在1～3mm，比薯片稍厚。一口咬下去，咔嚓，嘎嘣脆，酥香到不行，而后立即融化在口腔中，比喝鲜奶更过瘾。
除了单吃，用烤奶皮泡奶茶、牛奶也是十分地道的吃法。不同于港式奶茶的精致，地道的蒙古奶茶绝对是霸气彪悍的，大碗的奶茶加入炒米、黄油渣、稀奶油、烤奶皮……光是配料就管饱。
而且地道的奶茶必须是咸的，咸香的奶茶加上酥脆的烤奶皮，喝上一口仿佛置身蒙古草原之上，豪爽！因此烤奶皮怎能没有奶茶来配！此次还精选用料讲究的烤奶皮奶茶推荐给大家。
奶茶极力还原了蒙古奶茶的特色，不同于香精勾兑而成奶茶粉，内有印度红茶叶包、纯正牛乳粉，自己手把手冲调，还原奶茶本味。
「甜」「咸」两种口味，甜味香醇顺滑，咸味地道豪迈，加上烤奶皮别有一番风味。
在家也能品尝到全国各地的特色美食。
精选世界顶级食材，还原食材本味
这款烤奶皮发源于传统古法，却没有囿于传统。在原有蒙古奶皮子的基础上，这款烤奶皮精选世界各地食材，用料上极其讲究。
优质的奶源是烤奶皮和奶茶的灵魂。只有奶源好，才能不添加任何香精，从而保证奶皮的香浓。
为此奶皮的奶源地选址世界著名奶源地——新西兰。
无污染的纯净环境，先进的奶制品采集工艺。世界上70%的婴幼儿奶粉产品均采用新西兰生产的原料。
就连我们常见的蒙牛、伊利等国内大型乳制品企业也都纷纷在新西兰建厂。优质的牛奶品质，不含任何植脂末、麦芽糊精、白砂糖、香精等添加剂。
▲ 原味配料表简单到只有食材
配料表越简单，吃得越健康。除了奶源，其他配料食材同样不含糊。
阴山燕麦：来自内蒙古高原的悠悠谷味。
燕麦味添加的燕麦来自于内蒙古高原的阴山之上。阴山山脉是古老的断块山，是农牧交错地带，山势陡峭，日照时间长，最适合燕麦的生长。
高山之上的燕麦不仅颗粒饱满，而且营养价值高，加入烤奶皮中，谷物和奶皮的结合，更加醇香。
越南咖啡：回归咖啡本味。
烤奶皮中用到的咖啡粉，全部来自世界咖啡的优产地——越南。
湿热的气候造就了西贡咖啡、高地咖啡等优质咖啡，因此不同普通咖啡单调发苦的口感。
越南咖啡，芳香浓郁，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，真正的咖啡原味。
加在烤奶皮中，既有奶香和咖啡香发的交融，小编加班时来上一口，别提多爽。
印度红茶：喜马拉雅山的玫瑰茶香。
除了奶，茶叶也是奶茶中的精髓。甜咸奶茶，采用的都是来自喜马拉雅山南麓的阿萨姆红茶。
这里出产的茶汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，最适合用来制作奶茶。因此奶茶喝起来会有一股特殊的麦芽、玫瑰香，异域的奶茶香，每一口都齿唇留香。
五种口味可选，总有一款是你的最爱
1、原味烤奶皮：最地道的风味
原味是很多吃货们都爱疯了的味道，如果你是第一次吃原味准没错。
打开袋子，浓郁的奶香夹杂着丝丝焦糖香就扑面而来，香甜、诱人。表面点缀的炒米，一口下去香酥、微甜，还能嚼到实实在在的炒米粒。
咬得过瘾，融进嘴里就化成丝丝的奶香，无论是奶制品爱好者，还是薯片党都能找到归属。
2、咖啡味烤奶皮
添加了越南进口咖啡，因此它的颜色呈深焦色。浓郁的奶香碰撞上咖啡香，吃起来就像拿铁的味道，酥脆的口感，咔嚓咔嚓，停不下来的过瘾。
如果你爱咖啡，可不要错过它，用来做咖啡伴侣也是恰到好处。又饿又困的工作日，用它泡上咖啡，管饱又提神，瞬间活力满满。
3、燕麦味烤奶皮
燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。加入烤奶皮中，即增添了奶皮的谷物香气，又营养十足，并且含糖量较少，热量适中。
小饿小困，又久坐不动的白领，多吃也不发胖；老人、小孩也不用忌口。
4、海盐味烤奶皮
海盐选用的是选择中盐出品的自然结晶海盐，每一片不到1mm的烤奶皮都是酥酥脆脆海盐奶香四溢。在口腔里就像是清新又和谐的盛夏海风味道，最适合怕甜腻的人群。
5、黑芝麻味烤奶皮
表面就能看到十足的黑芝麻粒，芝麻香气馥郁醇厚，再与奶香相融合，香气扑鼻。
黑芝麻富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁、铬等营养成分，加到烤奶皮里，吃零食也很健康。配上甜奶茶，周末慵懒的午后，看看书听听歌再精致不过，配上咸奶茶，品尝地道的蒙古风味。给家人一尝来自内蒙的独特风味，也是不错的选择。
奶皮酥怎么做
关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉。[1]
A饼底
低筋面粉
165g
黄油
38g
糖粉
30—40
植物油
38g
花生碎
30g
泡打粉
少许
B奶皮
蛋清
5g
糖粉
20g
奶皮酥的做法
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低粉和少量泡打粉混合过筛
生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，留点花生颗粒，口感会好些
黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可
分次加入软化的黄油与糖的混合物，玉米油
用刮刀翻拌混合就可以了，呈无干粉状态
加入花生碎
混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团
中的混合物加入到方形模具中
压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形
蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡
均匀的涂抹在饼干表面
入烤盘，170-180度中下层15-20分钟
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