最下酒的十道家常菜有脆皮花生、水果罐头、老式腌黄瓜、凉拌腐竹、手撕脆皮鸡、水煮花生米、腌萝卜丝、香煸皮蛋、五香毛豆、爆炒鸡胗花。下面是爆炒鸡胗花的做法：
主料：鸡胗8个。
辅料：油1勺、盐1撮、青椒几个、姜1块。
步骤：
1、鸡胗清洗干净，在上面竖着切几刀后，横着切片。
2、姜切丝，青椒也切丝备用。
3、烧开一锅水，将鸡胗花到进去烫熟后捞出。
4、油锅烧热，将姜丝和青椒到进去炒出香味。
5、烫熟的鸡胗也一同到进去。
6、稍微翻炒几下，放入盐。
7、淋入少许酱油。翻炒均匀即可出锅。
下酒菜要如何制作呢? 3个家常下酒菜做法
莴笋炒香肠
食物：青笋，香肠，大蒜子，盐。作法：1、青笋削表皮切成片，大蒜子敲碎。香肠先煮熟再切成薄片预留。2、菜锅热加少许油，先松香肠爆锅冒油。3、放大蒜子进行爆香。4、随后下青笋快炒，青笋掉色就可以调料起锅。
糖醋咕噜肉食物：红薯粉2勺、盐小勺、番茄沙司2勺、糖1勺、醋1勺、五花肉500克、甜椒1勺、米酒1勺、鸡蛋清大半个、菠萝蜜500克作法：1、把五花肉清洗切成块，放进盆里。添加盐、米酒拌匀，添加鸡蛋清拌匀，腌渍15min。甜椒清洗切成小块，菠萝蜜清洗切成小块预留。2、锅里耗油，油烧后。把红薯粉放进盆里，拌匀成粘稠。捞起来五花肉倒进锅中中，炸至金黄表层金黄色，捞起来控油补水预留碗里添加番茄沙司、醋、糖拌匀预留。3、锅里耗油，油烧然后放入甜椒和菠萝蜜炒匀。添加炒好的调料汁走红烧开勾入淡粉烧沸料汁粘稠。倒进炸好的肉粒炒匀后。熄火起锅摆盘就可以吃了。
萝卜干炒肉末食物：萝卜条1盘；肉沫(肥瘦相间)1小盘子；辣椒2个；干尖椒3个；姜片1一小块；独大蒜瓣2粒；盐适量；白糖；生抽酱油；老抽王少量；水淀粉；香香油；米酒少量；作法：1、萝卜条滚刀块，青尖椒、干尖椒去蒂及籽切割成椒圈预留，姜片切碎独头蒜削皮切碎预留；肉沫加入生抽酱油、老抽王、糖、水淀粉翻拌，添加1勺子香油翻拌腌渍15分钟预留；炒菜锅上灶烧开加油，将腌好的肉沫入锅炒散，冒油出香后盛出预留；2、配着锅中油，或斟情再加入少量油，下生姜沫、蒜泥，青╱红椒圈，炝锅爆香；将萝卜条丁入锅，炒匀；3、将肉沫回锅一同煸炒，锅中浇入少量米酒炒匀，加入少量糖，生抽酱油，老抽王少量炒匀，香气外溢时出锅摆盘。
1、酸辣白菜
酸辣白菜既是开胃菜，又是酒菜。制作较为简单。正宗的酸辣白菜不需要白菜叶，只要白菜帮留下洗干净，切细条，切洋葱，辣椒条。烧热油，炒洋葱、辣椒和胡椒，然后倒入白菜帮爆炒，白菜软化后倒点醋和盐，均匀炒制即可。
2、油炸花生米
生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；
炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
3、泡椒凤爪
泡椒凤爪香辣，酥脆，口感好。非常适合下酒。先洗鸡爪，然后用刀把鸡爪分成两半，准备调味品。将鸡爪放入锅中，加入姜、蒜、胡椒、香叶、八角、肉桂和盐。煮沸13分钟，直到鸡爪煮熟。取出鸡爪，放在自来水下放凉，避免随后的肉冻把胶质冲走。准备一个瓷容器，加入清水或冷白开水，倒入适量白醋，搅拌均匀，加入鸡精和盐。把鸡爪扔进水里，盖上它们进行腌制。味道辛辣，酸辣清凉。
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