酱爆白菜好吃，入味，好吃，制作也很简单。做酱炒白菜，选择新鲜的白菜，撕成小块，白菜焯一下再炒。炒的温度控制好，酱料很重要，这样酱炒的白菜才会好吃。
酱爆白菜是一道美味的传统美食，相信很多人都喜欢吃。白菜在这里也叫包头菜，炒着吃很好吃。我很喜欢吃包头菜，有很多种做法。酸辣包头菜、干锅包头菜、酱爆包头菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步骤
1.配料:包头菜、猪肉、姜、蒜、小米辣、甜面酱、酱油、白糖、酱油、鸡精、蚝油。
2.将猪肉洗净切成肉末，肉末中加入酱油，搅拌均匀备用，包头菜去掉外层，去根，用手撕成小块放入盆中，加水，加少许盐，搅拌均匀，洗净捞出。
3.把锅里的水烧开，加一点水，锅里放一点油，把水烧开，把白菜放水里，煮开，捞出来，放冷水里，沥干备用。
4.姜蒜洗净，姜切丝，蒜捣碎，小米辣洗净切段。我们来调一下酱。将甜面酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、蚝油加入碗中。搅拌均匀，酱汁就做好了。
5.锅里烧开油，把油放入锅里，把葱、姜、小米辣放入热油里，炒出香味，然后把肉末放进去，翻炒均匀，肉末翻炒变色。
6.把包头菜放进去，大火翻炒均匀，然后把拌好的酱料放进去，快速翻炒均匀，让每一片菜叶都能均匀裹上酱料，然后就可以出锅装盘了。吃起来很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要选择新鲜的白菜。菜越新鲜，越香脆，味道越好。白菜用盐水洗，可以去除白菜的农药残留，吃起来更放心。
2.将白菜用水焯水，焯水时加入油，可以保持白菜依然绿色。焯水后用冷水冲洗白菜，这样炒出来的酸菜吃起来更脆更嫩。
3.酱料也可以根据自己的喜好调整。炒这道菜的时候，一定要用大火翻炒，这样炒出来的爆浆白菜会吃起来脆嫩，口感更好。
酱爆圆白菜正宗做法
酱爆洋白菜的做法步骤：
食材：圆（洋）白菜 半棵、粉丝 1把、生抽 2勺、老抽 1小勺、小米椒 1个、盐 适量，甜面酱适量。
做法步骤：
1.锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水。沥干水备用
2.圆白菜洗净，对半切开，切成细丝。大葱切成葱花，小米椒切小段
3.锅内热油放入甜面酱，比你平时炒菜要多一些。这样粉丝一会加入才不会成一坨，将小米椒和葱花加入，炒出香味。加入圆白菜，翻炒片刻。
4.加入生抽。老抽。翻炒均匀，加入粉丝。将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可。
营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
酱爆圆白菜怎么做好
酱爆圆白菜正宗做法：
用料：圆白菜1个、葱半根、蒜2瓣、干辣椒2个、豆瓣酱2勺、白糖适量、猪油适量。
步骤：
1、葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎。
2、圆白菜用手撕成小块儿。
3、起锅烧油。
4、爆香葱蒜，干辣椒。炒出香味。
5、放入圆白菜翻炒至圆白菜变软如图。
6、加入两勺豆瓣酱，加入适量的糖。
7、继续翻炒，直到酱料均匀。
8、就可以出锅装盘了。
步骤
酱爆圆白菜的做法步骤11.干辣椒用热水泡5分钟
酱爆圆白菜的做法步骤22.圆白菜手撕成小块
酱爆圆白菜的做法步骤33.葱，姜，蒜，干辣椒切好备用
酱爆圆白菜的做法步骤44.锅中放油，加热后，放入姜片，葱丝，干辣椒段煸香，
酱爆圆白菜的做法步骤55.放入圆白菜，大火煸炒出水汽，叶片有点微微的焦黄，盛出
酱爆圆白菜的做法步骤66.锅中放入玉米油，再放点香油，放入甜面酱小火炒至冒泡，
酱爆圆白菜的做法步骤77.放入料酒，酱油，糖，味精，少许水放入葱姜蒜炒至粘稠
酱爆圆白菜的做法步骤88.放入圆白菜，炒匀
酱爆圆白菜的做法步骤99.淋香油炒匀
酱爆圆白菜的做法步骤1010.出锅装盘
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