肥肠下锅,无论南方人北方人,只要嘴馋的人,看见都是迈不动步的。
湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的,那其中的味道若是没吃过的,想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香,让肥肠成了永远的解馋极品。
在东北杀猪菜的宴席上,肥肠更是不可或缺的一道重彩,无论男女老幼,即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们,一样忍不住要偷着掇上一口。
东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒,选择肥肠最好的位置便是大肠头,想想这位置,各种与美食不搭调。但在农村,往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳,一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好,但在今天的城市里,能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法,我就不多说了,一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了,我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理,都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净,而且煮的也很到位了,但是在大批量制作的过程中,一般是要放碱的,这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠,可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟,这样就比较安全了。
东北溜肥肠也叫尖椒肥肠,口味是咸香鲜辣,菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油,这样出来的味道更厚重。
食材:肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉
做法:
(1)处理好的肥肠用开水烫一下,然后和捞出晾凉
(2)肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。
(3)绿尖椒去柄去籽,纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的,一定要辣,越辣越有滋味,东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒,不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末,这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。
(4)热锅起油,放入姜末和一份蒜末爆香,然后放入肥肠大火爆炒1-2分钟左右。
(5)料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合,放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁,倒入酱汁,迅速翻动匀。
(6)放入胡萝卜、尖椒、洋葱,放入另一份蒜末,撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀,起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。
因为生蒜和熟蒜的味道不同,油爆过的蒜味更香有回味,生蒜的味道附着性强但属于前段的味道,两种蒜味更丰满,起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋,我更喜欢香醋的结果,比较新颖,陈醋就更传统一些,大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法,就是肥肠先放少许干淀粉,抓开后放油锅里稍炸一下再炒,这样口感会不同,减少出水,看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒,爽滑肥嫩更有滋味。
洋葱肥肠的做法
洋葱炒肥肠的用料
肥肠 洋葱 蒜片 姜片 八角 一粒料酒 酱油 盐 五香粉
洋葱炒肥肠的做法步骤
步骤 1
先把肥肠洗过后,然后把里面那面翻出来,倒上适量植物油和醋,一阵搓揉,就把那些滑滑的东东洗出来了,偶反复洗了好多遍,呵呵...用清水洗净,再烧开水,把洗好的肥肠放入内,煮三十分钟左右把肥肠煮到酥烂,捞起泡冷水中,再清洗一遍就可以了,肥肠切段洋葱切成片备用
步骤 2
热锅凉油,把姜片、蒜片爆出香味(蒜可以多放,有道菜还叫烂蒜肥肠呢)
步骤 3
加一颗八角,把肥肠放进锅中翻炒几下
步骤 4
倒入一勺料酒和一勺酱油,继续再炒几下
步骤 5
放入切成片的洋葱,和肥肠一起炒
步骤 6
加入适量五香粉,又加了一点点酱油提色,再炒几下,出锅装盘。
青椒洋葱炒肥肠的用料
青椒 1个洋葱 半个卤肥肠 250克
我家青椒洋葱炒肥肠的做法步骤
步骤 1
热锅冷油+洋葱青椒,翻炒断生+少许盐 2青椒洋葱炒肥肠的用料
青椒 1个洋葱 半个卤肥肠 250克
我家青椒洋葱炒肥肠的做法步骤
步骤 1
热锅冷油+洋葱青椒,翻炒断生+少许盐 步骤2
倒入切好的卤肥肠,翻炒,淋上2勺生抽+麻油
步骤 3
出锅装盘
洋葱炒肥肠的做法,辣椒洋葱炒肥肠怎么做好
导语:想必大家都很喜欢吃味辣的食物吧,这个吃上来很是有味觉上的感觉,四川的妹子,南方的小伙伴都是很喜欢麻辣鲜香的食物,这样的饭菜也是比较下饭的,味道相当好吃。另外,洋葱炒肥肠的,也是相当好吃,很下饭菜,每次如果想吃肥肠了,都可以轻松的.做成,下面就来简析下洋葱炒肥肠的做法。
洋葱肥肠的做法洋葱炒肥肠是很多人家中经常做的个道菜,年青人多吃一点没什么问题,但对于中老年人,少吃为好,因为动物内脏含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃,下面把炒肥肠的其中一种做法分享给大家。
材料: 肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量
做法:
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段
3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
按照上诉的描述,洋葱炒肥肠的做法。即可以做好一顿美味好吃的肥肠再加上洋葱的家常菜。有些人,是不喜欢吃洋葱,但是喜欢吃肥肠。但是又不想每次都是吃冒肥肠,也是要换点新鲜的来。吃肥肠的时候也是要注意不要多吃,吃多了容易发胖哦!
肥肠炒洋葱怎么做 肥肠炒洋葱做法
辣椒洋葱炒肥肠的做法
方法/步骤
准备好食材洗净。
猪肥肠切成段,用水焯一下。水烧开转小火烧大约一个半小时(以大肠酥软为宜),待凉后用剪刀剪成小段。(肥肠也可以买处理好了的半成品)。
洋葱和辣椒洗净后都切成段。
锅中放油至七成熟,加入干椒和豆豉爆香。
然后放入辣椒洋葱翻炒,加入适量料酒,酱油。
洋葱倒入锅中继续翻炒3—5分钟,放入适量白糖提鲜。
加适量盐,翻炒均匀。
盖上盖子3—5分钟焖至入味即可装盘。
1、猪大肥适量、洋葱1个、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜半根、大蒜5瓣、小葱头5个、生姜2片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油适量。
2、将清洗干净的猪大肥用姜片、料酒下锅焯水煮一煮,煮到用筷子能轻松戳穿,捞出。
3、煮肥肠的时间正好来准备配菜,洋葱切块、胡萝卜切片、青椒切块、红辣椒切小段,姜葱蒜也分别洗净切好。
4、煮好的肥肠切小块。
5、锅中放油,油热后放入姜葱蒜炸出香味,再放入一勺豆瓣酱炒出香味。
6、倒入配菜洋葱、胡萝卜和青椒一起翻炒,炒到断生。
7、加老抽、生抽,倒入肥肠,再加点料酒一起翻炒均匀,入味上色即可。
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