1.贵州特有的小尖椒,暴晒干。
2.每一个都摘除根蒂。
3.放入料理机,打成碎,注意不用打成粉。
4.打好的辣椒粉,这个图片没照好,颜色太失真了。
5.锅内放入菜油,量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油烧开之后关火,等油稍微凉一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不断断用铲子煸炒,直至油面不再翻泡泡即可。
贵州的辣椒油怎么做的?
贵州的油辣椒有两种作法: 1.糍粑油辣椒:整个的干红辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎,然后在炒菜锅里放菜籽油,油量是辣椒蓉的两倍,油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉,用小火慢熬,等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。 2.干油辣椒:干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎,用不锈钢容器装好,然后在炒菜锅里放菜籽油,油量也是两倍,油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来,舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下,这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦,所以油要少,辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热,有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意:不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍),用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的,花椒面可以看个人口味来加,加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味,功能都一样,看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的,或是四川产的都可以,其他省份的没有辣度,做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香,所以做法是很考究的 1,首先,辣椒粉要选好辣椒,然后放在火炉旁边把辣椒烘干,再用擂钵或者类似中医碾药的器皿,把辣椒捣成小块状,不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2,准备辅料:花椒,花生仁,芝麻等等,不要碾碎,量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果,碾碎,当然是少量的,也是香料的一种。 3,将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中,记得同时快速的翻动辣椒,否则很容易糊的;如果不是烫油的话,辣椒就不够香了。 如果油还没有凉,你去尝一点点,会觉得很辣的,在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热,然后放点酱油和油辣椒,你会觉得很舒服的。
贵州的辣椒油是怎么做的?可以怎样制作?
非常荣幸能回答你的问题要问贵州的辣椒油做法,那不如问老干妈。
辣椒油可真的是万能酱料,可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……
在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌,不仅能为菜增香还能增加食欲,可谓是一举多得。
超市也有专门卖辣椒油的,不过自己动手,吃起来当然更放心。
做辣椒油也是一项技艺,一般炸辣椒做不出红油,而且容易糊,但只要掌握一些窍门,做辣椒油其实也不难。
先要准备些辣椒面,当然图省事就去超市买些粗的,因为太细的容易烫焦。
如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器,倒入辣椒面和白芝麻。
八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。有很多种做法,我给你例一个参考下
干辣椒 80g油 适量花生 60g猪肉 200g豆豉 适量腐乳 2块腐乳汤 少许白酒 少许盐 适量在锅内倒入多一些的油,把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒,油一定要比辣椒面多好几倍才可以,不然烫好的辣椒面发干,影响口感。
然后将蒜拍扁,姜切片,葱白切段放入小火熬制。
待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃,只留油。这个时候的油温不是很高,舀几勺到盛辣椒粉的容器里面,将辣椒面拌均匀,这样可以防止一会把辣椒烫焦。
继续把锅里面的油加热至冒烟,分2-3次倒入辣椒面中,边倒要边搅拌。 搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。
沉淀一夜后将上面的红油倒出,也可不过滤红油,直接放一起。
看着油辣椒出炉,感觉口水都要一地了,赶紧上点干面条拌一拌。美味极了。
快来一起试试吧
贵州盘县卷粉的佐料油辣椒是怎么做的
红油的制作方法有很多,效果也不一样,就像贵州制作红油的方法和其他地方不一样,有更多的方法,一般都是用紫巴椒和辣椒油精制而成。花椒可以用来做普通的辣味,遵义胡椒用来做辣味的人。辛辣红油的制作方法:火锅放入菜籽油,放入紫巴椒,直到香气溢出到所有香料中,小火慢慢煮沸,辣椒放入蟹壳黄色时熄火,香料出来。
辛辣红油是以干辣椒为原料,烘烤酥脆、指甲片或稍小的形式,在植物油中加热,可作为调味品直接食用,或作为原料加工各种调味品,适合烹饪各种菜肴和凉菜混合生产和使用。麻辣红油是以干辣椒和花椒为原料制成的。它被碾碎成粗块,加热后浸入植物油中。可直接用作调味品,也可作为加工各种食品的原料。
干辣椒粉10公斤,辣椒粉3公斤,植物油30公斤。这种辣椒油可以与酱油、味精、葱和鱼露一起食用。它也可以加入少量油炸大豆和豆芽。干辣椒清洗→ 胡椒在温水中浸泡至变软→ 粗颗粒→ 植物油加热和精炼→ 冷却→ 浸渍→ 加热→ 冷却→ 过滤→ 成品。这是一种民间制作辣椒油的方法,在重庆和贵州边境地区被广泛使用,尤其是在吃新豆花时。
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用料
卷粉
3元钱的
油辣子
多多的
香菜
小葱
酱油,醋,白糖
凉拌卷粉的做法
蒜切末,葱切碎,香菜切段。
放在一个碗里,,葱和香菜留一点。
辣椒油,花椒面放到之前的碗里。
锅中热油,烧到冒烟,浇在拌料碗里,香香哒香油就ok咯,
碗中加酱油。
求采纳!!!!
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