干茄子皮怎么做好吃窍门

   2022-12-17 16:38:09 网络460
核心提示:首先,把晒干的茄子皮用水泡软,然后挤干水分切好备用。腊肉切好备用,注意没有腊肉的可以用五花肉代替,蒜头切碎,泡椒切碎,准备工作就绪。锅里先不用放油,干锅炒一下茄子干,因为它刚刚泡了水好湿,要这样炒干水分才香。接下来锅烧热放少许油,微微烧热放

干茄子皮怎么做好吃窍门

首先,把晒干的茄子皮用水泡软,然后挤干水分切好备用。腊肉切好备用,注意没有腊肉的可以用五花肉代替,蒜头切碎,泡椒切碎,准备工作就绪。锅里先不用放油,干锅炒一下茄子干,因为它刚刚泡了水好湿,要这样炒干水分才香。接下来锅烧热放少许油,微微烧热放腊肉下去炒香,记住要小火,炒香后把肉放一边蒜和泡椒倒下去炒,炒出味后把茄子干倒进去翻炒入味,再加一生抽,少许老抽,淋入一点点水闷煮三分钟入味即可出锅。

茄子干做法

茄子皮 400g

蒜 20g

豆瓣酱 10g

麻辣鲜 10g

方法/步骤

将茄子皮洗净,切成细末备用,要细细地切成小末,越细小越好;

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将蒜去皮,洗净,切成蒜泥备用;

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在锅里放入适量色拉油,放多一点;

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将蒜泥放入锅中,炒出香味;

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放入少量豆瓣酱,炒一下;

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将茄子皮倒入锅中,迅速翻炒;

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加入适量食盐;

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加入少量麻辣鲜提味;

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起锅,美味好吃的茄子皮就做好了。

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美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我整理的茄子干做法,希望对大家有所帮助。

茄子干做法1

配料

1、皮料:茄子100千克。

2、芯料:糯米120千克,白砂糖15至20千克,辣椒干1至2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

操作要点

1、选择茄子,洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6至8小时左右。

3、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8至10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8至10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

茄子干做法2

食材清单

主料:茄子6斤

酱料:盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗

制作步骤

1、茄子6斤,先清洗干净,切掉;

2、我的蒸锅比较小,先把茄子分成两段儿,放入蒸锅,大火蒸15分钟,完全蒸熟蒸透后取出来;

3、再用筷子把它们都摊开,现在就成一大张茄子了,表面撒一点点的盐,

4、然后放太阳底下暴晒2天,晒茄子一定要提前看天气哦,这个茄子干已经晒得非常干了;

5、这时候我们来准备酱料,起锅热油,油热加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖;

6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味,最后再加100克糯米粉,迅速的搅拌均匀,炒成有黏度的.糯米夹心酱,像这样就可以盛出来备用了;

7、现在我们用勺子把它抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,晒的时间也会稍微的长一些;

8、太阳底下继续暴晒1天半,这时候的酱也晒干了水分;

9、然后放入锅中蒸,水开上锅,大火10分钟,关火取出来,蒸好的茄子干是比较软的;

10、但是现在还没有完成哦,我们把两张茄子重叠在一起,然后放到太阳底下继续暴晒,天的时间,收一收茄子里面的水分;

像这样就做好了,切开看一下,里面都是满满的酱料,有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,吃起来软糯有劲儿,非常的有滋味!

【贴心提示】

1、制作过程中如果碰上下雨,可在室内烘干,温度控制在50--60℃;

2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整,可分中、低、高糖,甚至无糖,不辣、微辣、中辣、特辣等;

3、将酱汁用勺子抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,但晒的时间也会稍微的长一些;

以上就是关于干茄子皮怎么做好吃窍门全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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