宫保鸡丁放不放豆瓣酱？

不放的哦

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

备料

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

烹饪

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。

葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。

找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。

热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。

锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。

——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。

——温馨提示：

鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。

喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。

宫爆鸡丁的正确烹饪方法是什么？

宫爆鸡丁的做法如下：

1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。

2、胡萝卜去皮切成丁备用。

3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。

4、热锅冷油，下姜丝煸香。

5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。

6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。

7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。

宫爆鸡丁家常做法

宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜，但是要做的好吃，还是有诀窍的。

对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法，一个是山东起源说，一个是四川起源说。

其实并没有那个更加正确的道理，历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚，把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒，做成了带辣味的酱爆鸡丁，最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说，四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用，而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

这道菜以为川菜的强大基础，遍布大大小小的川菜餐厅，因为甜酸带辣特殊复合味，几乎适应了全国从南到北的食客，下饭，佐酒，几乎都可以做到。那么这道菜，在家里为什么做不出饭馆的味道呢？

1、不要用鸡胸肉，要用鸡腿肉

先说明一下，历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的，但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢，鸡肉的香，主要来源于鸡皮的皮下脂肪，去皮鸡胸肉，是没有鸡肉香的。

而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡，那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸，再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。

记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉，你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

负责任地讲，宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁，那就真的需要放点嫩肉粉。

鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟，让鸡肉充分入味。

在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁，炒制7成熟捞出。后面再次炒制

3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁

宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱（切记，宫保鸡丁是不放豆瓣酱的）。调料汁的配比是这样的，酱油1、醋3、糖3，盐一点点，放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

炒制的过程是这样的，煸炒葱姜蒜片，下入干辣椒和花椒，下入泡椒酱，炒出红油，下入炒过的鸡丁，翻炒均匀，下入大葱丁。倒入调料汁，翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹，盘底红油涌出。辣中带麻，甜酸适中，咸鲜在后。

今天的文章就到这里了，宫保鸡丁做的好吃，要遵循这几步，使用鸡腿肉，腌制时间要超过30分钟，炒制的酱汁要突出糖醋味，用泡椒酱，不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

宫爆鸡丁家常做法有：

用料：鸡胸肉300克、油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。

1、鸡胸肉切丁。

2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。

3、准备炸熟的花生米和青椒丁。

4、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。

5、炒锅倒油，放入鸡丁。

6、炒至鸡丁变色。

7、放入花椒、干辣椒。

8、放入葱、姜、蒜末炒出香味。

9、放入青椒丁翻炒片刻。

10、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。

11、放入花生米。

12、翻炒均匀即可关火。

13、盛入盘中。

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