糯米红酒的酿制方法如下:
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即可)。
5、倒入红曲,用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子,不必盖很严,不让灰尘进入就可以了。
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来,到此酿成。
注意事项:酿红酒应选在秋后天气转凉时较好,因为这时天气冷,酿出的酒不容易长酒虫子,春天农历2月之前酿造也行,这是桃花开的季节,所以此时酿出的酒称为:桃花酒。
糯米甜酒怎么做法视频
材料:糯米2斤、酒曲7克、温水500ML
做法:1、糯米洗净后,用清水泡至用手指捏碎呈粉状即可。
2、糯米捞出沥干水,蒸锅里注入水,烧开后,放入糯米(在蒸架上垫纱布,糯米均匀放在纱布上)大火蒸40分钟。
3、糯米蒸好后取出,装在干净的容器内,用筷子拨散晾温;在糯米晾温的同时,将酒曲碾成粉末,用温水化开(留少量干粉末备用)。当糯米晾至不烫手(35度左右),均匀将酒曲水淋在糯米上,拌匀。
4、拌匀后,将糯米放入干净无油的容器中,中间掏个酒窝,再撒入剩下的干酒曲在表面和酒窝里。
5、冬天需用被子包好,放3天左右,夏天可以直接放室内,1-2天左右即可出酒,当有半酒窝酒汁时,就可将糯米装入密封瓶,放冰箱冷藏,7天后可食用。
*(1)个人感觉夏天做酒酿更容易成功,因为气温高啊,非常利于酒酿的发酵
(2)不论是拌酒酿用的盆子,还是最后盛装酒酿用的容器,请一定洗净干净,确保干净无油,否则酒酿会生霉的哟~~
(3)夏天可以吃冰镇的酒酿丸子,冰过之后更加美味哦~~
(4)在做酒酿丸子时,也可加入适量枸杞,更加营养啦~~
食材明细
糯米约500克
甜酒曲3克
凉开水或矿泉水1杯(约300ml)
甜味口味
蒸工艺
数天耗时
简单难度
自酿糯米甜酒的简单方法的做法步骤
1
甜酒曲
2
糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两三遍,虑出糯米
3
将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上(需先铺上一层屉布(我用纱布),这样米不会堵住蒸盘的孔,容易熟),冷水上锅,水开后,中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。
4
蒸好的糯米饭,需要摊凉至温热约35度(有点热但不烫手)时加入甜酒曲粉(可以加在凉开水时和匀,再拌入糯米饭中)拌匀。
5
将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中,压实糯米饭,中间挖一个小洞,然后再在洞的四周和上面洒些酒曲,加入一杯凉开水
6
盖好盖子,并用毛巾或棉被包好,放在温暖处发酵,温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意:1、酿酒所用的材料和容器,一定要干净无油无生水,否则酒酿会发霉,如果发霉的,可以把霉点取出来,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做过一次是用电饭锅煲饭,结果酿不成甜酒,变成醋了。
7
酿好的甜酒酿,中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁,就3、4天再开盖;如果不想酒味太浓,24-48小时可以开盖享用了,另外可以再蒸蒸,杀掉发酵菌,就不会有酒味,而我更喜欢有酒味的甜酒。
8
酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里,放得越久,酒的颜色就会变得越深,变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒,颜色变成了淡黄色,酒味已很浓郁,睡前温上一小杯饮用,还有助于睡眠。
9
甜酒酿可以单独吃(最好烫温),可以加鸡肉炖汤,加鸡蛋就是酒酿蛋,还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时,最好加上一两片生姜,可以祛除酒中的湿气。
10
桂圆枸杞酒酿蛋
以上就是关于怎样做糯米红酒全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!