巧克力
馅心的
制作巧克力
馅心的基本配方:
巧克力1000克
淡奶油500克制作:将淡奶油煮开,
离火
,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入
冰箱
中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了
巧克力糖
。
月饼巧克力馅的做法
1、在小碗中倒入好时巧克力酱66克,放入6片怡浓100%巧克力片,微波分段加热20秒,就是你先放3片,微波20秒,搅拌后将巧克力片融化后,再放3片,重复上述操作。
2、将6片怡浓100%巧克力都融化后,提起搅拌线棒看到的效果是15秒流平。做过蛋白糖的同学应该都知道啥叫5秒-15秒流平状态。
3、将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀后微波加热20秒,目的是把黄油融化,质地和淡奶油一致,再加入到步骤3中去混合搅拌,使其达到5秒流平状态。
4、最后把玉米淀粉加入,不停搅拌均匀。混合到位后,装入裱花袋挤入24连半球模具,或者其他流心模具,冷冻3小时以上,过夜最好。我这是6克模具,但你要是挤满一点,可以有7-7.5克,克重随缘。流心馅也不是越大越好,因为主要看你做的是50克还是63克的月饼,当然我也做过100克的,中间的流心最起码得要15克。完成。
巧克力月饼可以按照以下方法做:
牛奶、白糖、黄油小火加热融化,倒入椰蓉、鸡蛋清搅拌。
倒入糯米粉蔓越莓碎搅拌均匀,冷藏30分钟。
碗中倒入巧克力酱、花生油搅拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉混合成团。
分成25g每个,压扁放入椰蓉馅30g收口,放入模具压出形状,烤15分钟,2天后回油。
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