做法如下：
主料：小黄瓜500克。
辅料：盐5克、白糖30克、红尖椒10克、酱油10克、陈醋5克、香油10克、蒜5克、花椒适量。
1、小黄瓜切成两段，用刀把中间有籽的部分剜下来。
2、黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐，2-3匙白糖，一勺花椒。
3、切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时。
4、腌好的黄瓜攥干水分，黄瓜先装进盘子里，腌黄瓜的水倒掉不要了。
5、炒锅烧热倒入适量香油，放入蒜片、花椒、红辣椒，小火炸香。
6、倒入适量生抽和醋一起烧开，即成酸辣调味汁。
7、黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀再腌制30分钟即可。
酸醋黄瓜做法窍门 酸醋黄瓜怎么做更好吃
小黄瓜洗净后一分为四半，注意把黄瓜籽给刨除掉。
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小黄瓜去头去尾修整齐后，再把每根黄瓜条分成三等份。
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姜修整成长方形后切薄片，再转切成丝。
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辣椒去籽后修成长方片，切成丝。
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将黄瓜、辣椒、姜放进用盐搓捏平均后腌制20分钟。20分钟后放入冷水直至覆盖食材，再放10分钟。这段时间将酱汁准备好，放进容器内共同打匀。
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时间到后沥干黄瓜条，到入酱汁，搓捏完整后再腌制半小时。
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时间到后把腌制好的黄瓜条摆盘，这道饭店最有特色的酸辣黄瓜条就完成了。
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酸辣黄瓜条的腌制方法
1、原料准备：黄瓜1条，生姜、葱，生抽，陈醋均适量即可。
2、黄瓜洗干净切成小段，取保鲜袋，盖住黄瓜，平拿刀拍，不用拍很碎；
3、拍碎装盘；
4、倒入生抽与陈醋，按自己喜欢的口味比例调味，切生姜和香葱与调料混合；
5、把调料均匀倒入装好的盘中，用筷子调匀，酸醋黄瓜很快就完成啦。
酸醋黄瓜怎么做又脆又好吃？
酸辣黄瓜条的做法如下：
用料：黄瓜4根、盐适量、白糖10勺、生抽3-5勺、陈醋3-5勺、红辣椒4小个、蒜6-8瓣、花椒油2勺。
做法步骤：
1、黄瓜用盐搓洗干净，再用清水冲洗一遍，切头去尾；小米辣椒去掉根部洗干净备用；
2、洗好的黄瓜全部切成10厘米左右的段备用；
3、再从中间对半切开，再切成1厘米左右宽的小条；
4、切好的所有黄瓜条装入盆中，加入15克盐用筷子翻拌均匀，腌制10分钟左右，把黄瓜条里的水分腌出来；
5、腌黄瓜的时候我们把洗干净的小米辣椒切成辣椒圈，大蒜切片备用；
6、黄瓜条里腌制出来的水分倒掉，加入切好的辣椒和蒜片，再加入准备好的15克白糖，半碗香醋、半碗生抽翻拌均匀；
7、开火，锅中倒入适量菜籽油，油温烧至8成热时，加入准备好的花椒和干辣椒炸至变色，关火；
8、把炸好的花椒、辣椒油直接倒入黄瓜里，继续翻拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱冷藏，也可以装入密封罐放冰箱里冷藏。
一些荤菜油类的菜不想碰，太腻了，吃不进。只有吃些清爽类的蔬菜来开开胃，清脆爽口的酸醋黄瓜成了千家万户的最爱，即开胃又解腻。
很多朋友们也发挥着自己的想象，将一道酸醋黄瓜做成好几种种口味，但是很多人都发现自己无论是怎么做都无法做出像饭店那样清脆爽口的酸醋黄瓜，这究竟是怎么回事呢？那么如何让做出的酸醋黄瓜又脆又好吃呢？
酸醋黄瓜当然一定要放醋，不然黄瓜就会不酸，就像生吃黄瓜一样，没有什么味道。不过放醋也是有讲究的，放白醋和陈醋的口感就完全不同，因为这两者口感上就要很大的差别，白醋比较酸，酸味比较醇正，而陈醋就比较香，味道偏酸甜，所以凉拌黄瓜放白醋还是陈醋，是有很大的区别的，很多人搞错了，难怪黄瓜酸“掉牙”。
准备:
1、黄瓜3斤
醋500克
红糖80克
蒜片姜片适量
小米辣适量
2、黄瓜洗净，晒干表面水分。小米辣斜刀切片，黄瓜晾干水分后先切成长段，在切成四半，放入盆里加三勺咸盐，一斤黄瓜一勺盐(勺子就是我们平时舀调味料的勺子)，用手抓匀，腌制两个小时以上。
3、取一个干净无水无油的锅，倒入醋、红糖搅拌一下,如果喜欢吃甜一点可以多放点红糖，煮至红糖完全融化光火晾凉备用。
4、黄瓜腌制大量出水即可，取一个无水无油的密封瓶子，把黄瓜沥干水分装入瓶子中，放入姜片蒜片小米椒，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁没过黄瓜或者差一点都可以，因为黄瓜腌制也会出水分，盖上盖子放在阴凉处，第二天就可以吃了。
陈醋在这里的作用是让拌出来的黄瓜更加的脆爽可口而不是入味，所以不喜欢吃醋的朋友完全不用担心口味问题。这也是这道菜主要的窍门，只有这样处理，酸醋黄瓜才更清脆爽口，吃起来咯嘣脆。
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