葡萄含钾量也相当丰富,葡萄原产西亚,历史已有两千年之久。你想自己动手做葡萄干小面包吗?现在,我来告诉你。
自制葡萄干小面包的食材准备
主料普通面粉
200g细砂糖
10g
酵母
4g温水
20ml全蛋液
20ml 辅料细盐
3g奶粉
6.5g红酒
90ml无盐黄油
12g酒渍葡萄干
30g白芝麻
15g核桃碎
15g自制葡萄干小面包的具体做法步骤
1.将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉
6.面团揉至扩充套件阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状注意将坚果碎包裹在里面
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层溼润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上溼润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖溼润处作最后发酵
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
葡萄的介绍
葡萄Grapes,葡萄属Vitis落叶藤本植物,掌叶状,3~5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄乾和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。
小面包的做法
红藜葡萄干核桃面包的推荐做法?
做法
葡萄干先浸泡在红酒中3小时以上冷藏备用.(浸泡愈久葡萄酒味道愈重会更好吃)
材料1-5混合在一起,再加入水约50g(略可成面团即可)。同时将汤种面团混合在一起搓揉。*汤种面团做法:备高筋面粉70g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可),加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.
主面团与汤种面团混合在一起后,剩下50g的水在搓揉甩打过种中慢慢加入,水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.
手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟,生手约需50-60分钟.*薄膜另有说法"三光"。意指:面团表面光滑,手心光滑无残留面团,揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。
揉搓完成的面团放在密闭容器内静置约1小时,做第一次发酵使面团涨至1倍大。*一般面团涨至1倍大约需1-3小时,会因季节温度不同而发酵速度时间而异。
第一次发酵完成时取出面团将空气打出(面团上下皆撒少许高筋面粉)。
用捍面棍将面团捍成长条状,宽度不超过土司模寛度即可。再将酒渍葡萄,核桃及果干均匀铺在面团上面。
将长条状面团卷成圆柱状放入土司模内静置做第2次发酵,面团一样涨至1倍大后在面团表面撒上少许过筛高筋面粉即可进炉烘烤。
进炉前10分钟先预热烤箱180度C,烘焙15-20分钟烤箱温度为160-180度C,面包表面上色后再续烤15-20分钟温度可降至140-160度C即可。
完成。
葡萄干面包怎么做 葡萄干面包的做法
做法
先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约30分钟,冷藏至少12小时备用
葡萄干用盖过表面的红酒浸泡一晚
红藜先用细泸网在水龙头下清洗干净,这次使用的是带壳红藜,富含青花素,所以清洗时水会变成红色的,就尽量洗到没有红色,然后加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米饭一样,电锅外锅放入一碗水,煮熟待凉备用。Judy都是前一晚煮起来放著,煮好的红藜带点苦涩味,但做好的面包没有味道哦!
核桃用已预热好150度的烤箱,烤约10分钟,待凉备用。泡红酒的葡萄干沥干备用
将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,100克煮熟凉后的红藜,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性。加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜,最后加入葡萄干、核桃,用慢速搅拌均匀即可,将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
做第一次发酵约60分钟至2倍大
将第一次发酵好的面团移出到桌面,分割成3个小面团,滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,整型好的面团间隔整齐放入烤盘中发酵至2倍大
进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,再随意划上几刀,送进已预热上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱约200度),烤约22-25分钟至表面金黄
加了红藜保湿性更佳了
葡萄干面包的做法家常
1、主料:小麦粉280g、牛奶170ml、白糖20g、鸡蛋1个、葡萄干150g、植物油25g。
2、辅料:酵母粉1/2茶匙、鸡蛋液适量、盐1/3茶匙。
3、除葡萄干以外的食材倒入盆中搅拌均匀,和成面团,揉至可以拉出薄膜状,醒发。
4、将醒发好的面团揉实分成6份,盖上保鲜膜静置10分钟。
5、将面团擀成长圆。
6、添加葡萄干,摆均匀。
7、从一侧卷起,收口在下,成面包坯。
8、面包坯放在涂了少许油的烤盘里再次发酵,在发酵好的面包坯上刷鸡蛋液。
9、撒上黑芝麻。烤盘入烤箱上下加热,180度,18分钟左右烘焙。
10、烘焙好的面包,表皮酥脆,内里暄软,香甜可口。
高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g(没有可以省略)、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。
1、前一天,制作发酵种,方法请看这里;
2、将所有的材料后油法揉至完成阶段,加入沥干的葡萄干,揉至均匀;
3、基础大约发酵40分钟;
4、排气,分割成530g的一个大的,剩下的平均分成6份;
5、滚圆,松弛20分钟;
6、整形,将大的面团放入吐司模子中,小的整成圆形,开始二次发酵;
7、二次发酵后,吐司刷上均匀的蛋液,小的刷上蛋液,剪开十字口撒上珍珠糖;
8、放入到已经预热到200度的烤箱内,吐司30分钟,小面包12分钟。
高筋面粉300g、牛奶130g、炼乳20g、葡萄干60g
辅料
朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液30g、黄油30g
步骤
编辑
1. 准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。
2. 把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
3. 接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
4. 把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。
5. 这是揉好拉开的状态。
6. 放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。
7. 把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
8. 把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,我卷了两圈半,开口朝下。
9. 依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。
10. 放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
11. 时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。
12. 烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。
13. 烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。
14. 用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。
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