自制葡萄干小面包的做法

   2022-12-03 05:36:11 网络670
核心提示:葡萄含钾量也相当丰富,葡萄原产西亚,历史已有两千年之久。你想自己动手做葡萄干小面包吗?现在,我来告诉你。自制葡萄干小面包的食材准备 主料 普通面粉 200g 细砂糖 10g 酵母 4g 温水 20ml

自制葡萄干小面包的做法

葡萄含钾量也相当丰富,葡萄原产西亚,历史已有两千年之久。你想自己动手做葡萄干小面包吗?现在,我来告诉你。

自制葡萄干小面包的食材准备

主料

普通面粉

200g

细砂糖

10g

酵母

4g

温水

20ml

全蛋液

20ml   辅料

细盐

3g

奶粉

6.5g

红酒

90ml

无盐黄油

12g

酒渍葡萄干

30g

白芝麻

15g

核桃碎

15g  

自制葡萄干小面包的具体做法步骤

1.将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀

2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀

3.倒入步骤1中的混合溶液

4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡

5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

6.面团揉至扩充套件阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状注意将坚果碎包裹在里面

8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层溼润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵

9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上溼润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右

10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖溼润处作最后发酵

11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉

12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。

葡萄的介绍

葡萄Grapes,葡萄属Vitis落叶藤本植物,掌叶状,3~5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄乾和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。

小面包的做法

红藜葡萄干核桃面包的推荐做法?

做法

葡萄干先浸泡在红酒中3小时以上冷藏备用.(浸泡愈久葡萄酒味道愈重会更好吃)

材料1-5混合在一起,再加入水约50g(略可成面团即可)。同时将汤种面团混合在一起搓揉。*汤种面团做法:备高筋面粉70g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可),加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

主面团与汤种面团混合在一起后,剩下50g的水在搓揉甩打过种中慢慢加入,水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟,生手约需50-60分钟.*薄膜另有说法"三光"。意指:面团表面光滑,手心光滑无残留面团,揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

揉搓完成的面团放在密闭容器内静置约1小时,做第一次发酵使面团涨至1倍大。*一般面团涨至1倍大约需1-3小时,会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

第一次发酵完成时取出面团将空气打出(面团上下皆撒少许高筋面粉)。

用捍面棍将面团捍成长条状,宽度不超过土司模寛度即可。再将酒渍葡萄,核桃及果干均匀铺在面团上面。

将长条状面团卷成圆柱状放入土司模内静置做第2次发酵,面团一样涨至1倍大后在面团表面撒上少许过筛高筋面粉即可进炉烘烤。

进炉前10分钟先预热烤箱180度C,烘焙15-20分钟烤箱温度为160-180度C,面包表面上色后再续烤15-20分钟温度可降至140-160度C即可。

完成。

葡萄干面包怎么做 葡萄干面包的做法

做法

先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约30分钟,冷藏至少12小时备用

葡萄干用盖过表面的红酒浸泡一晚

红藜先用细泸网在水龙头下清洗干净,这次使用的是带壳红藜,富含青花素,所以清洗时水会变成红色的,就尽量洗到没有红色,然后加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米饭一样,电锅外锅放入一碗水,煮熟待凉备用。Judy都是前一晚煮起来放著,煮好的红藜带点苦涩味,但做好的面包没有味道哦!

核桃用已预热好150度的烤箱,烤约10分钟,待凉备用。泡红酒的葡萄干沥干备用

将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,100克煮熟凉后的红藜,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性。加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜,最后加入葡萄干、核桃,用慢速搅拌均匀即可,将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

做第一次发酵约60分钟至2倍大

将第一次发酵好的面团移出到桌面,分割成3个小面团,滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,整型好的面团间隔整齐放入烤盘中发酵至2倍大

进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,再随意划上几刀,送进已预热上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱约200度),烤约22-25分钟至表面金黄

加了红藜保湿性更佳了

葡萄干面包的做法家常

1、主料:小麦粉280g、牛奶170ml、白糖20g、鸡蛋1个、葡萄干150g、植物油25g。

2、辅料:酵母粉1/2茶匙、鸡蛋液适量、盐1/3茶匙。

3、除葡萄干以外的食材倒入盆中搅拌均匀,和成面团,揉至可以拉出薄膜状,醒发。

4、将醒发好的面团揉实分成6份,盖上保鲜膜静置10分钟。

5、将面团擀成长圆。

6、添加葡萄干,摆均匀。

7、从一侧卷起,收口在下,成面包坯。

8、面包坯放在涂了少许油的烤盘里再次发酵,在发酵好的面包坯上刷鸡蛋液。

9、撒上黑芝麻。烤盘入烤箱上下加热,180度,18分钟左右烘焙。

10、烘焙好的面包,表皮酥脆,内里暄软,香甜可口。

高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g(没有可以省略)、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。

1、前一天,制作发酵种,方法请看这里;

2、将所有的材料后油法揉至完成阶段,加入沥干的葡萄干,揉至均匀;

3、基础大约发酵40分钟;

4、排气,分割成530g的一个大的,剩下的平均分成6份;

5、滚圆,松弛20分钟;

6、整形,将大的面团放入吐司模子中,小的整成圆形,开始二次发酵;

7、二次发酵后,吐司刷上均匀的蛋液,小的刷上蛋液,剪开十字口撒上珍珠糖;

8、放入到已经预热到200度的烤箱内,吐司30分钟,小面包12分钟。

高筋面粉300g、牛奶130g、炼乳20g、葡萄干60g

辅料

朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液30g、黄油30g

步骤

编辑

1. 准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。

2. 把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。

3. 接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。

4. 把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。

5. 这是揉好拉开的状态。

6. 放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。

7. 把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。

8. 把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,我卷了两圈半,开口朝下。

9. 依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。

10. 放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。

11. 时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。

12. 烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。

13. 烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。

14. 用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。

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