1、首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油,同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。
2、将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合,黄油的话需要先融化之后再加入,之后将面粉揉成团。
3、注意在揉面的时候要保持面团的柔软,揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜,保持面团的柔软,然后加入油酥,不要让面团变干变硬。
4、完成后,将面团擀成长条,卷起来之后再擀成面片,即可进行馅料的加入,然后放入烤箱烘烤,即可制作分层酥皮月饼。
5、酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法,如果想要更加的酥、分更多的层,可以将面团重复卷起来几次。
6、酥皮月饼吃的时候最好趁热吃,由于是酥皮很容易受潮,因此苏式酥皮月饼最好现吃现做,普通月饼则可以存放久并且保持原味。
酥皮月饼的做法,自制健康酥皮月饼怎么做好
用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
8、收口向下,按扁,依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧,
19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
20、烤焙结束,出炉放凉,完成
简单酥皮月饼制作方法
主料香芋头1个 辅料油适量盐适量
步骤
自制健康酥皮月饼的做法步骤11.将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;
自制健康酥皮月饼的做法步骤22.水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
自制健康酥皮月饼的做法步骤33.将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮
自制健康酥皮月饼的做法步骤44.锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
自制健康酥皮月饼的做法步骤55.将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
自制健康酥皮月饼的做法步骤66.每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
自制健康酥皮月饼的做法步骤77.然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;
自制健康酥皮月饼的做法步骤88.擀好后卷成一圆筒状;
自制健康酥皮月饼的做法步骤99.再次擀开后,如折被子一样折成3折;
自制健康酥皮月饼的做法步骤1010.最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
自制健康酥皮月饼的做法步骤1111.像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;
自制健康酥皮月饼的做法步骤1212.烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可
酥皮月饼的做法
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法:首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,然后将油酥放到里面,封口,再将其揉圆。
将收口放到下面,用手按扁,再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧,继续擀开,再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后,再按扁,用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面,用手封口,捏紧。将收口放到下面,放到烤盘中,表面刷一些蛋液,洒一些芝麻,烤箱预热200度中上层,烤制半个小时左右,就可以关掉烤箱,拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗,在这里很多朋友都想自学制作月饼,毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面,尝试了好几次都失败了,在这里,我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。这样,酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼,又因为自己做的干净卫生,所以就在家里尝试着做酥皮月饼,在网上查了酥皮月饼的做法,又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法,其他方面都把握好了,可是制作出来以后,却发现酥皮月饼破皮了。
其实,我们在制作油皮的时候,搅拌的面筋不要完全搅拌好,一般为6成即可。而且不要担心,一般酥皮月饼或多或少都会破的,如果压不破,那证明的的皮做的不好。
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