橘子软糖
材料
食材：涌泉蜜橘4-5个、细砂糖150克、麦芽糖45克、果胶6克
模具：橘子瓣形状的硅胶模具，如无也可省略
现在台州人的朋友圈里已经全是卖橘子的了，这些涌泉蜜橘是小区门口水果店随便买的3.5元一斤的橘子，中等大小，8分甜2分酸。
做法
1、橘子横切两半，用手动榨汁机榨出带果肉的橘子汁，这里需要的橘子汁分量为190克；一个90克涌泉蜜橘，榨出的果汁是53克，基本没有果渣不需过滤。
2、将果胶与20克细砂糖混合备用，混合是为了避免纯果胶下锅后遇热迅速凝结；
3、将190克橘子汁放入小锅中，小火加热至40°，如没有温度计，可以直接冲洗下手指，放进锅里煮测试温度，橘子汁加热至稍微有点烫即可；
4、倒入果胶与砂糖混合物，搅拌溶解均匀；
5、继续加热至液体温度升高，到即将沸腾时，倒入麦芽糖；和剩下的130克细砂糖，搅拌至所有糖都融化；
6、加热至液体沸腾，同时继续搅拌，关火；
7、倒入橘子瓣模具或其他耐热模具，如无，直接倒入玻璃容器也可。
8、晾凉后凝固，脱模，滚上一层细砂糖，果汁软糖就做好了。
需要说明的是，这里制作的不是老式橘子糖，而是法式水果软糖，含有果汁成分较多（差不多50%），果胶（即凝固剂）含量少，所以是软软的，而且湿度很大，口感介于果泥和果冻之间，甜美清新。
如果想要得到很Q的口感，可以通过多加果胶或吉利丁来实现，果胶和吉利丁都是天然提取的凝固剂，本身也并没有害处。
同样的做法，也可以做其他口味的，比如葡萄、芒果、百香果、树莓等等。
水果软糖应该怎么做？
1、食材：果汁250克、糖70克、麦芽糖125克、柠檬汁4毫升、吉利丁20克。
2、新鲜水果榨汁，有原汁机最好，没有就要虑渣，取细腻无渣的果汁250克，当然，用葡萄，橙子，橘子榨汁都可以的。
3、取一半果汁，约125克，放入白糖，接着放入麦芽糖。
4、中小火熬到118度左右，关火，放凉，放凉到70度左右。
5、另一份果汁放入冷水泡软的吉列丁片，坐热水把吉列丁片融化在果汁里。
6、2份果汁混合在一起，搅拌均匀。
7、最后加入柠檬汁混合搅拌均匀。
8、混合搅拌好的材料倒入模具，做糖，小点的模具好看些，入冰箱冷藏一晚，取出脱模就可以食用了，也可以滚上白糖，但是滚了白糖容易潮湿，所以随吃随取。
水果软糖的做法
步骤 step
1
网购的杏子洗净去核，放入破壁机搅拌杯中
步骤 step
2
选择搅拌键搅打成果泥
步骤 step
3
可以直接用杏子果泥来做，我是把它们加工成果酱后，再来做！这是自制的杏子果酱
步骤 step
4
20克砂糖和苹果胶混合
步骤 step
5
2克柠檬酸加入3克冷开水化开
步骤 step
6
把果酱倒入耐热的罐子里
步骤 step
7
放入微波炉叮30秒
步骤 step
8
取出用温度计测量已达40度以上
步骤 step
9
加入砂糖和苹果胶搅拌均匀后，再次放入微波炉加热2分钟（每1分钟拿出搅拌一下）
步骤 step
10
加热至温度达到80度以上，倒入玉米糖浆搅拌均匀
步骤 step
11
接着再次放入微波炉加热30秒后，取出加入50克砂糖搅拌均匀
步骤 step
12
接着就是用微波炉加热至106度，我是分了N次，每次叮30秒-1分钟拿出来搅拌一下，直至加热至106度
步骤 step
13
倒入柠檬酸混合水搅拌均匀
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14
趁热倒入容器中，为了好脱模我垫了保鲜膜
步骤 step
15
彻底冷却后切成小块
步骤 step
16
把小块糖放入剩下的砂糖里滚一下
步骤 step
17
水果软糖完成
步骤 step
18
之前我用草莓果酱、车厘子果酱做的水果糖
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