老母鸡汤这么炖，补气补血，格外鲜美，每个周末我家就要煮1次

小时候我最喜欢家里来客人，因为妈妈招待客人会烧她的拿手菜：老母鸡汤。待这道大菜一上桌，妈妈总会宠爱地给我扯一只鸡腿，再舀上一碗香气扑鼻的鸡汤。我迫不及待地接过滚烫的小碗，使劲吹，让汤赶快凉，一边盯着小碗，一边馋的直咽口水。

妈妈炖一锅鸡汤需要整整一上午，我总是馋的在边上直打转。妈妈总笑着打趣我是小馋猫。记得她总说，好饭不怕晚，让我耐心等一会儿。虽然传统的老母鸡汤做法极其耗时，但味道鲜美，又滑又嫩，让人回味无穷。经过长时间煨煮，鸡肉早就脱骨了，你用筷子轻轻一碰，鸡肉就滑进汤汁里。鸡汤香气浓郁，汤色油黄，喝上一勺，人间美味不过如此了。

长大离家后，总是念念不忘母亲做的这碗老母鸡汤。每次感冒的时候尤其想喝，那时候我还不擅厨艺，嘴馋的时候总会就近找一家专门做鸡汤的小餐馆，点上一份，虽不及母亲烧的好喝，但聊胜于无嘛。不过每次喝完鸡汤，晚上总是睡的格外踏实，第二天感冒的症状就轻了不少。

后来我查了查资料，发现老母鸡汤真的可以促进感冒患者的康复，并不只是我的心理作用。老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸，可以促进人体新陈代谢，滋补身体，增强免疫力，预防感冒。

大概是受母亲的影响，虽然现在家里有压力锅，但我更偏爱用砂锅来炖汤。小火慢炖，耐心等待。美好的东西当然值得我们花费时间。等待这锅汤炖的完美，期待给家人带来健康，这个过程心无旁骛，特别美好。

如果这个周末您有空，不妨也给家人煮一锅鸡汤吧。爱心和祝愿就是最好的调味料，不好喝您找我！

老母鸡汤所需食材：

老母鸡、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮、木耳

老母鸡汤的做法：

1、木耳提前泡发， 将老母鸡洗净，切块，取出鸡油，也切成小块。葱切段、姜切片备用。

2、 锅中放清水，大火烧开。把切好的鸡块倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜，烧开后将鸡块捞出控水。

3、 把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后，捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开。

4、 把控过水的鸡块放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮，换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时。

一锅香喷喷油汪汪的老母鸡汤就炖好啦，原汁原味的鸡汤香浓馋人，喝上一口就能鲜掉舌头。周末有空不妨给家人煲一锅爱心鸡汤吧，用爱心烹煮的鸡汤滋补又暖心。

砂锅鸡汤的做法大全

热窝鸡四川正宗做法：

窝鸡是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。以笋鸡、赤小豆为主菜的一道菜肴，咸鲜口味。

用料：公鸡：半只，姜：大量，蒜苗：一把，葱蒜花椒：适量，糖，醋，生抽，芡粉：适量，郫县豆瓣酱：一勺，泡椒：适量。

具体做法：

1、鸡半只，清洗干净，冷水下锅放姜片，大葱段，料酒，大火烧开；

2、水开后撇去浮沫，加花椒几粒，加锅盖小火煮20分钟，到时间后关火闷20分钟；

3、准备调料：大量生姜，泡姜，泡椒，大蒜，大葱

4、泡椒泡姜大蒜大葱郫县豆瓣酱分别切碎，生姜切碎分开放；

5、蒜苗清洗干净后切长段，叶和梗分开摆放，备用；

6、晾凉的鸡肉切块备用；

7、热锅温油下豆瓣酱炒香，加泡椒泡椒蒜末大葱末翻炒，炒香后加入生姜末继续翻炒一分钟；

8、加入鸡块翻炒均匀，加入料酒；

9、煮鸡肉的鸡汤烧开加入锅内；

10、加入鸡汤没过鸡块，加盖煮5分钟；

11、开盖加入蒜苗杆，再煮两分钟；

12、加入蒜苗叶，翻炒均匀。大火加入调好的料汁，咕嘟一分钟，起锅，装盘即可。

家常炖鸡汤的步骤窍门

辅料：姜片2-3片，盐1-2勺，山药1根，清水适量

山药鸡汤的做法

1、买的草鸡，买的时候就让店主切块了。回家清洗干净，去除血块。

2、锅中放入，清水末过鸡块，开大火将水烧开，进行焯水。只有鸡肉，那个内部的卵是不需要焯水的。

3、水煮开后，将鸡肉倒出，用冷水冲洗干净，姜切片。

4、然后将鸡肉倒入砂锅中，倒入半砂锅水，需要末过鸡肉才行，这次为了高汤，特意多加了一些水。放入姜片，开大火，盖锅盖，开始炖。

5、汤水煮开后，转小火继续慢慢炖。

6、一个小时的样子，将之前没有焯水的，卵，鸡胗，鸡心，放入一起炖。

7、然后，山药去皮，记得带手套削皮，或者一边去皮一边冲水，防止粘液沾到手上，会让皮肤变痒。

8、然后切片。不需要太薄，也不要太厚。太薄会炖碎，夹不起来。

9、然后倒入鸡汤中。搅拌均匀，继续小火炖煮，炖个十五分钟，到山药变软，可以戳动即可。

10、最后出锅十分钟前加入盐调味。搅拌均匀，炖够时间即可出锅。

小贴士：

1、不知道鸡肉是否烂，拿筷子戳一下即可，可以戳动，就说明炖的差不多了。2、半只鸡，油不是很多，所以汤也不是那种油油的感觉！

肚子鸡汤锅的家常做法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

主料2人份

猪肚600克

鸡肉400克

姜15克

胡椒30克

辅料

盐适量

食用油适量

步骤1准备好材料：鸡肉剁块，猪肚提前洗干净，胡椒粒，姜

步骤2姜去皮，切片

步骤3锅里放入适量的水，加入一半姜片

步骤4水开后把猪肚、鸡肉分别放入水里焯去腥味

步骤5捞起猪肚、鸡肉冲洗干净，然后把鸡肉塞进猪肚里面，加入剩下的姜片，胡椒粒，开口处可以用牙签封住

步骤6将整个塞满食材的猪肚放入高压锅，加入700ml水，盖过猪肚就行，加适量的食用油，加盖大火煲，上气后改小火继续煲1个小时即可关火

步骤7开盖后，把猪肚切成条状，重新放入汤里煮开，加入适量的盐调味即可

以上就是关于四川老母鸡汤的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！