很多人都喜欢吃酸辣的食物,就很喜欢,让你胃口大开的同时还可以补充丰富的营养,酸辣的食物有很多,比如说酸辣粉,已经成为了人们生活中一种快餐的主要选择方式,那么它如何做呢,下面就来看看它的做法。
酸辣粉
主料:红薯粉条100g、花生米50g、鸡蛋1枚、豆苗50g
辅料:油适量盐0.2茶匙、糖2g、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、陈醋1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、葱花少许、剁辣椒少许
步骤:
1.先把花生米炸好,用吸油纸吸走多余油脂,同时鸡蛋打散,摊个蛋饼(忘记拍过程了,文字交待一下)
2.碗中放入辣椒油,生抽,糖,蚝油,陈醋等等调味料。
3.浇入一勺热汤,拌匀备用。
4.把豆苗焯熟,放入碗中。
5.红薯粉条先用温水泡软,然后放入汤锅中煮熟。
6.捞出放入碗中,拌上菜码,即可享用。
酸辣粉大家都吃过吧,今天教大家,在家也能做出美味的开胃食谱----酸辣粉,准备青菜与粉丝,加入酸辣汤中,鲜辣美味,吃的过瘾,是秋季不可缺少的开胃食谱。豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。大家都吃过豌豆苗吧,它尅补充丰富的维生素,对于防晒有很好的作用,而且还可以让肌肤不油腻,补充丰富的胡萝卜素,具有抗氧化的作用,对身体健康也是有很好的帮助的哦。
关于酸辣粉的具体的做法和它的营养价值,大家都了解了吧,经常吃这样的食物不仅可以补充方法的维生素,而且还可以有开胃助消化的作用,搭配豌豆苗一起食用的话含有的纤维素和营养素更多,对人体健康有益。
酸辣粉的制作方法?
作为一个资深酸辣粉爱好者,家族第一代酸辣粉传人,要说起制作家庭版绝味解馋酸辣粉的窍门我如数家珍。
01.食材准备首先,主食——粉,可以用红薯粉、土豆粉、细粉,自己喜欢吃哪种粉就放哪种。然后是配菜,一般饭店里的酸辣粉标准配菜就是生菜、花生米和榨菜,但是我们是家庭版,就要秉着家里有啥加上啥的原则,什么中午吃剩的肉和小鸡翅,上星期买回来还没来得及炒的小白菜、红萝卜,都可以放进去。
配料就比较讲究了,要想做出正宗酸辣粉的口感,辣椒和醋是不能少的,还有盐、酱油、蚝油、糖、鸡精、麻油、葱花、蒜末、姜。这些调料搭配起来的丰富口感,是我第一代酸辣粉传人亲自研究出来的。
02.烹饪技巧第一步要将粉凉水下锅煮熟,捞出后倒掉煮粉的水,这样保证了酸辣粉没有原粉的淀粉味,再次起锅烧水,依次加入适量辣椒酱、白醋、蚝油、糖、鸡精、少许姜丝后再下粉。搅拌均匀后再加入剩下的配料和配菜,再煮上半分钟就完成了。
对于调料的用量我没有太精确的描述,因为自我研究酸辣粉以来,调料都是看着加的,当然盐加多了醋加少了的事情少有出现。喜欢辣的朋友就可以多加点辣椒,喜欢甜辣的就多放点醋和糖,多尝试几次,熟能生巧嘛。
03.细说酸辣粉酸辣粉起初是四川、重庆那边的特色小吃,后来出了名在中国的各个省份都可以见到,正宗的酸辣粉是以红薯粉为主料,制作方法多种多样,特别是凉拌酸辣粉在盛夏简直一绝。
人们给酸辣粉的定义是小吃汤粉,所以不太适合天天当主食来吃,有的酸辣粉中还会加入木耳、鸡肉等食材,兼具美容养颜的功效。
综上,是我对酸辣粉的一点自己的小小见解,希望可以帮助到大家。
"酸辣粉"是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即
用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。
重庆酸辣粉的做法
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川“酸辣粉”制作
原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。)
制作:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:
“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫汆酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
以上就是关于酸辣粉——开胃促进食欲全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!