虎皮鸡蛋的制作方法和配料:
主料:鸡蛋12个。
配料:八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大葱、干香菇。
调料:猪油、食用油、食用盐、生抽、料酒、蚝油、冰糖、淀粉。
第1步、鸡蛋洗净放入锅中,加入水没过鸡蛋,大火烧开,转小火煮6分钟。
第2步、准备香料,葱姜切片。
第3步、凉水中浸泡一会,剥去鸡蛋皮。
第4步、锅内加入食用油烧至八成热,放入鸡蛋,用中火煎炸。
第5步、炸至表皮起皱,呈金黄色,捞出控油。
第6步、锅内加入少量食用油,放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
第7步、放入鸡蛋,加入生抽、老抽、盐、冰糖,大火烧开,盖上锅盖小火焖煮25分钟。
第8步、大火收汁,盛出放入盘中。
秘制虎皮鸡蛋怎么做
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥,颜色呈金黄色,皮层起皱,酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观,色泽金黄,风味别致,携带方便,贮存期 较长,适合春秋季外出出游方便携带。
下面,厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法,非常简单轻松,几分钟就能搞定。
一、虎皮鸡蛋(五香味)
准备食材:
鸡蛋6个
八角适量
辣椒1个
盐适量
糖适量
酱油适量
香葱1段
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中凉一下捞出,快速剥掉蛋壳
2、在锅中倒入油,热锅,将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金黄色,当鸡蛋表皮炸至蛋白起皱呈金黄色,捞出后冷却备用。
3、锅中倒入油,倒入八角,辣椒,然后加入糖、盐、然后加入酱油,然后将香葱切成小段撒入,倒入水没过鸡蛋。
4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。
二、虎皮鸡蛋(酸甜味)
准备食材:
鸡蛋4个
番茄1个
油
少量盐
香葱1段
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出,快速剥掉外壳
2、在锅中倒入油,热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金黄色,当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄,捞出后冷却备用。
3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块,锅中倒入少量油,加热倒入番茄翻炒,撒入一点盐翻炒出汁,番茄汁呈浓稠状。
4、将番茄汁出锅浇淋在鸡蛋上,撒上香葱盛盘。
三、虎皮鸡蛋(酱香味)
准备食材:
鸡蛋6个
大葱30克
姜20克
味精3克
料酒 20克
酱油 250克
制作方法:
1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出,剥掉外壳放凉备用。
2、鸡蛋放进锅中,倒入酱油腌制40分钟,捞出沥干多余的汁水。
3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精,烧开后出浮沫、煮10分钟,倒入盆中晾着。
4、将锅中倒入油烧热至八分,将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。
5、放入高汤腌制12分钟,重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱,食用时对半切,摆入盘内即可。
不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受,鸡蛋外皮的香脆,蛋白的Q弹爽口,蛋黄的香糯吃起来沙沙的。
虎皮鸡蛋作为一道家常菜,营养丰富含有高蛋白质,不同的做法可以做成不同的口味,番茄的酸酸甜甜,五香的香味扑鼻,酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客,或者是外出 旅游 出行时装袋当午餐,非常方便。
虎皮鸡蛋是怎么做的呢?
虎皮鸡蛋做法一,
材料
【主料】鸡蛋 【辅料】水 豆油 白沙糖
做法
一、先把鸡蛋放入锅中,水要没过鸡蛋。
二、5分钟后,将鸡蛋捞出,放入凉水中,凉了以后。
三、把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ,三分热时把扒好的鸡蛋放入,等把外皮炸成焦焦的颜色即可。
四、如过你喜欢甜食可以蘸糖,如果喜欢咸味可以在炸的时候放盐。
虎皮蛋做法二,
材料
鸡蛋,青菜
做法
1.鸡蛋3个煮熟 对半切开
2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟
3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出
4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了
虎皮蛋做法三
材料
主料:鸡蛋400克,辅料:瘦猪肉75克,青椒50克,调料:酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,豌豆淀粉12克,猪油50克
做法
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。
3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮蛋做法四
材料
鸡蛋4个,青椒适量,肉丁,酱油适量,料酒,鸡精,味精,盐巴,水豆粉
做法
1、煮好鸡蛋拨壳。
2、锅里油热,放入鸡蛋油炸金黄色,起锅装盘切成四半。
3、锅中剩余的油用来炒料,倒青椒丁、肉丁大火炒,加酱油、味精、鸡精、盐巴、水豆粉翻炒。
4、炒好后浇到切好的鸡蛋上,一盘美味的虎皮青椒蛋就做好了!快试试吧!
做法五,
材料
鸭蛋六七个。生姜,冰糖,八角,桂皮,蒜。
老抽,料酒,蚝油,盐、
做法
1,鸭蛋清洗干净,煮熟去皮。
2,切一小块生姜,切成小片。取几块冰糖,四五个八角,一小块桂皮,2瓣蒜。待用。
3,锅内倒油,烧开。就跟平时炒菜的油多少差不多就行。放入去皮的鸭蛋,煎至表面金黄。
(油烧开后一直开小火,要不然鸭蛋容易煎糊)
4,鸭蛋表面金黄后盛出来,然后把锅里的油倒掉。
5,再把鸭蛋倒入锅内,加水,水差不多跟鸭蛋水平即可。然后放入刚准备好的蒜,生姜,桂皮,八角,冰糖等。
6,加入2勺老抽,1勺蚝油,1勺料酒,一勺盐。汁差不多烧干的时候盛出来虎皮鸭蛋即可食用
鸡蛋虽然是一种很常见的食材,但是他的做法却是多种多样的,不仅仅只有炒鸡蛋和煮鸡蛋。还有一种非常受欢迎的鸡蛋的吃法,就是虎皮鸡蛋,这也是最近非常流行的一种鸡蛋的吃法,但是很多人还不知道具体要怎么做,所以就和大家分享一下虎皮鸡蛋的做法。
制作虎皮鸡蛋非常的简单,只需要准备鸡蛋,孜然,辣椒粉,芝麻,烧烤料,豆瓣酱就可以了。首先我们要把鸡蛋洗干净之后,放入冷水里煮熟,然后把煮熟的鸡蛋皮剥了之后再鸡蛋上面划几道,这样在做虎皮鸡蛋的时候,就会比较入味儿,里面的蛋黄吃起来也会比较有味道。
然后起锅烧油,等到油温五成热左右的时候,就可以把鸡蛋放进去炸了,炸到鸡蛋表面金黄,而且有虎皮状,就可以盛出来了。把炸好的鸡蛋放入旁边备用,我们就可以开始准备调料了。把孜然,芝麻,辣椒粉和烧烤料混合均匀,然后起锅烧油,放入豆瓣酱,把豆瓣酱的红油炒出来之后,就可以开始下锅炒香料了。然后把炸好的鸡蛋放入锅里一起翻炒,等到鸡蛋的表面附着上调料之后就可以出锅了。
虎皮鸡蛋也是一道非常下饭的菜,如果家里的食材不多的话,就可以制作虎皮鸡蛋来吃。虽然虎皮鸡蛋味道非常好,但是也要注意不要多吃,因为鸡蛋的胆固醇含量还是比较高的,特别是对于一些胆固醇含量高的人,就不要吃特别多的鸡蛋了。如果感觉这样的做法太干了的话,还可以调一个酱汁进行一个勾芡,这样吃也是非常好吃的,而且无论是拌饭还是拌面都是非常合适的。而且它的制作方法也是比较简单的,平常非常适合上班族当做便当带到公司里面去吃,而且带的路上也不容易撒出来。
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