说到扁豆,我不知道有多少朋友喜欢吃。扁豆尝起来又绿又涩。就是因为这个味道,喜欢吃的人喜欢吃,但是不喜欢吃的人却不喜欢吃因为味道!扁豆含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等,扁豆中B族维生素的含量特别丰富。
方法一:五花肉炒扁豆
配料如下:扁豆500克,五花肉200克,蒜瓣3瓣,盐1茶匙,酱油2汤匙
具体做法是:将扁豆撕成丝,然后洗净,切成小块备用,再将大蒜压扁,再将猪肉切成薄片,再将猪肉放入锅内,用中火炒熟脂肪,炒至猪肉起皱。炒完油后,将大蒜放入锅内,翻炒至香,再加2汤匙酱油,炒匀,再倒入扁豆,炒匀,倒入半碗水,盖上锅盖,文火煮5分钟,最后加1茶匙盐,炒匀,然后出锅!
方法二:酸辣扁豆
准备材料如下:扁豆500克,小米椒5个,大蒜3瓣,酱油2汤匙,醋1汤匙,盐少许
具体做法是:将大蒜拍成片,小米椒切成小片,去掉老扁豆,洗净切成小块,然后加油加热,再将小米椒、蒜粉倒入锅内,用小火翻炒,再倒入扁豆,炒匀,倒入少许水,盖上锅盖,文火煮3分钟,再去盖,加2汤匙酱油,加1汤匙醋,加少许盐,再炒匀即可出锅!
方法三:扁豆炒肉丝
配料如下:扁豆200克、猪肉150克、辣椒1个、蒜瓣3个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、盐1茶匙、水粉少许
具体做法如下:扁豆片、猪肉片、辣椒丝、开水入锅,加入扁豆,焯30秒,锅中放油,加入猪肉,炒至变色,加入料酒,炒匀,倒入蒜片、酱油,炒匀,加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐,用大火炒,加入水粉,炒匀!
香辣紫扁豆的家常做法大全怎么做好吃
食材明细
扁豆适量
香干适量
蒜头适量
盐适量
油适量
生抽2小勺
蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
扁豆炒香干的做法步骤
1
扁豆去丝后清洗干净。
2
把扁豆切丝、切好香干。
3
切好蒜片,拍好蒜泥。
4
锅里入油,炒香蒜片,要小火。
5
然后,加入扁豆丝、香干,翻炒。点适量水,要不锅很干。
6
扁豆炒至微软,加入2小勺味极鲜,继续煸炒后加适量水,焖约二分钟。
7
最后,加入蒜泥,盐,拌匀就成功了。
小窍门
1、喜欢辣椒的。老干妈加一起炒也不错。
2、扁豆要熟透才能吃,所以要加水焖一会儿。要不也可以焯水后再炒。
干煸梅豆的做法
食材明细
紫扁豆400g
油适量
盐2g
豆豉香辣酱15g
鲜酱油3g
大蒜2瓣
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
香辣紫扁豆的做法步骤
1
备好食材:紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2
先将扁豆洗净,再撕掉两边的老茎
3
大蒜用刀拍碎
4
锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱,小火煸香
5
倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6
倒入适量清水,盖上锅盖,中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次,以免糊锅)
7
煮至扁豆软烂,汤汁浓稠即可出锅
8
盛出便可享用!
小窍门
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替
2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象
梅豆,南方叫刀豆 也叫四季豆
肉末四季豆
【菜名】 肉末四季豆
【所属菜系】 东北菜
【特点】
【原料】
四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
【制作过程】
1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)
干煸四季豆
用料:
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法:
1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
注意:
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
特点:
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
四季豆焖鸡
·配 料: 1 只重约 1.5 公斤的全鸡(可先请肉贩切成块状)、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油(HaoChi123.com)
·操 作: 1. 鸡肉清洗干净后,用柠檬汁腌渍。
2. 大蒜去掉外膜后,加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。
3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面,然后腌渍二个小时让大蒜入味。
4. 将橄榄油倒入锅子里加热,待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。
5. 四季豆清洗干净、沥干水分,去掉头尾,然后切成约 1.5 公分的小段。
6. 将煎好的鸡肉块起锅,然后用剩下的油以小火翻炒四季豆,直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。
7. 将锅子里剩下的油倒掉,在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱,以及适量的水,盖上锅盖焖煮大约十五分钟,待汤汁变浓稠后即完成。
8. 食用时,可配着玉米粥一起吃,不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味。
炝刀豆
主料:
刀豆300克
调料:
精盐、味精、香油、红醋、葱、姜、花椒
制法:
1.将刀豆去两头及筋,洗净。葱、姜分别去皮,洗净切成丝。
2.锅置火上,放入水烧开,下入刀豆,烫熟捞出,用凉水冲凉,沥净水分,拌入适量精盐、少许味精。
3.锅置火上,放入少许香油,下入花椒和葱、姜丝炸香,迅速起锅浇到刀豆上,淋适量红醋拌匀,拣去葱、姜丝炸香,迅速起锅浇到刀豆上,淋适量红醋拌匀,拣去葱、姜丝和花椒即可装盘上席。
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说明:</B>
制作此菜如没有刀豆,可换成四季豆、扁豆、豇豆。但烫时务必烫熟,否则易中毒。
酱汁刀豆
原料: 刀豆一斤;黄酒二钱;净茭白六钱;味精一分;甜面酱五钱;食油二斤(约耗一两五钱);酱油二钱;葱、姜末各二钱
制法: 1.将刀豆去两端尖子和中间的筋,掰成一寸半长的段。茭白洗 净,切成一寸二分长、一分厚、三分宽的长条。
2.锅放炉火上,放入食油烧至七成热时,放入刀豆,炸至刀豆 外壳起泡发软,浮起油面,即捞起沥油。
3.原锅内留余油四钱,投入姜末炒两下,放入甜酱炒匀后,即 将炸过的刀豆和茭白条放入锅中,加入酱油、姜末、黄酒和 水四两,炒匀后加味精,翻炒几下即成。
特点: 此菜色泽酱红,味浓,佐餐最宜。
刀豆烧肉
把材料洗干净后,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分开入锅,锅烧热后放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他调料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮开,再改用文火,这时加入刀豆,直至水烧到收汤即可
土豆烧刀豆 老皮皮文/图
【材料】:大蒜两头,刀豆五千克,刀豆五千克,老干妈豆豉一匙,老抽三匙,生抽一匙。
【做法】:土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉。刀豆折条。
油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上盖大火煮
五分钟(若喜烂点的可加三分钟)。改小火开盖加老干妈,加老、生抽。翻炒二分
钟起锅。
【特点】 红油赤酱本来就对上海人的胃口,此菜可烧得偏烂些,虽然不好看但是很好吃。
刀豆泡菜
〔 原 料 〕
刀 豆 , 盐 , 白 酒 , 红 糖 , 辣 椒 , 香 料 等 。
〔 制 法 〕
1 . 将 刀 豆 掐 去 边 筋 和 两 头 , 洗 干 净 后 晾 干 水 分 ;
2 . 泡 坛 内 放 入 新 老 盐 水 、 白 酒 、 适 量 红 糖 、 适 量 盐 , 搅
拌 均 匀 , 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 , 用 竹 片 压 上 , 加 实 物 压
紧 , 盖 上 坛 盖 , 坛 沿 加 满 水 , 待 一 个 月 后 即 可 食 用 。
〔 特 点 〕
四 川 特 色 风 味 小 吃 。 其 味 清 香 鲜 美 、 色 泽 黄 绿 , 口 感 细
嫩 脆 健 ; 食 之 别 有 风 味 。
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