黄鳝300克,粉丝100克,蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量,绍酒1汤匙,上汤1量杯,盐1/4茶匙,酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙,干辣椒段适量,姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙,酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。
制作方法编辑
1、鳝鱼切段,加腌料捞匀。烧油2汤匙,爆香香料,潢酒,注入上汤,加入调味料煮沸,隔清汤汁留用,香料弃去,将粉丝加入汤中煮片刻。
2、烧油八成滚,下鳝鱼炸至金黄,盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒,撒上辣味盐,将鳝鱼回锅,扒在粉丝上,撒上芝麻和葱粒即成。
去骨净鳝鱼半斤,切段。银丝粉适量,用温水泡发。红油三大匙(可依个人喜好增减)。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣,均切末。香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。
制作方法编辑
1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
制作关键
银丝粉入锅后要用小火煮制,时间不要长,否则容易糊锅。
郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
做法编辑
1、将鳝鱼改段放沸水中氽出血水捞出备用,粉丝温水泡涨;
2、泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用;
3、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香;
4、加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成;
黄鳝烧粉丝怎么做好吃
食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量
蒜末适量
配料盐适量
酱油适量
醋适量
花椒油适量
辣椒油适量
味精适量
酸辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度
鳝鱼粉丝煲的做法步骤
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1
新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
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2
烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
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3
烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
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4
捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
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5
准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
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6
龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
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7
锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
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8
大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
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9
小火慢慢煸出香味儿。
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10
将烫熟的鳝鱼条倒入。
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11
倒入野山椒,略炒一分钟。
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12
加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
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13
烧沸,放入泡发好的粉丝。
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14
【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
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15
淋入锅子里。
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16
略煮1、2分钟,即可关火。
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17
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
小窍门
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液,如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法,先倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后再用清水淘洗几遍,就很容易将粘液洗干净了。
用料
主料
鳝鱼2条
粉丝1把
调料
食盐
适量
酱油
1勺
醋
2勺
味精
半勺
姜
适量
蒜
适量
麻辣酱
适量
野山椒
适量
泡红椒
适量
小葱
适量
植物油
适量
花椒油
1勺
辣椒油
2勺
鳝鱼粉丝煲的做法
这道鳝鱼粉丝煲,也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
小窍门:在醋和红油的基础上,我还添加了1、野山椒和汁儿;2、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替);3、花椒油,来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了
4.捞出后,放入凉水中
5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
9.分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒
11.再将配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味儿
13.将烫熟的鳝鱼条倒入
14.翻炒均匀
15.倒入野山椒,略炒一分钟
16.加入开水,鲜汤最好。淹没鳝鱼条
17.烧沸
18.接着放入泡发好的粉丝
19.调味汁:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20.淋入锅子里
21.略煮1分钟,即可关火
22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
23.另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上
24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了
烹饪技巧
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液,如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法,先倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后再用清水淘洗几遍,就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时,有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长,就容易软糊,所以最好选用龙口粉丝,它用的是绿豆粉制成,口感略微筋道,不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟,然后再用刀划成鳝丝,口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上,我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美,是因为体内含组氨酸较多,而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,所以想吃鳝鱼了,必定得现杀现烹。
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