盖浇面是属于面食的一种另类吃法，它区别于其它面食的特征是： 盖浇面是将煮好的面单独盛放，把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。下面是我为你带来的土豆盖浇面的做法大全 ，欢迎阅读。
【青椒土豆丝盖浇面 】
土豆，青椒，红椒（配色），面条，酱油，芝麻酱，大蒜，盐，油，花椒
准备工作：
1、土豆削皮洗净切成细丝（我知道这很考验刀工，一不小心就会切成土豆条，实在不行用刨丝器也行），用清水冲洗掉淀粉后浸泡备用。
2、青红椒切丝。
3、大蒜擦成蒜蓉，加入少许盐和清水，制成蒜汁备用。
4、芝麻酱加少许盐，少量多次的加入清水调成糊状备用。
5、制作花椒酱油汁备用（做法如下）。
在盘中倒入酱油，然后热锅凉油，加入少许花椒，小火慢慢煸香花椒（但不要让花椒变黑，变黑会有苦味），然后将花椒油倒入酱油盘里即可。
制作方法：
1、锅中加入油并放少许花椒爆香。
2、将浸泡土豆丝的水倒掉，然后把土豆丝放入锅里翻炒。
3、待土豆丝变色后加入青红椒丝翻炒均匀并加盐调味。
4、炒好的青椒土豆丝盛盘备用。
5、锅中放水，待水烧热后放入面条煮熟。
6、煮熟的面条过凉水，或放入凉水中浸泡片刻。
【特色盖浇面】
上海辣味虾面
食材
虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙
配料
辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡粉1小匙、水适量
步骤
1、洋葱去皮切丝葱切小段蒜仁去皮切片红辣椒 去蒂切片,备用。
2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。
TIPS
虾仁很快熟,尤其开背之后,如果加热太久会容易老掉, 所以要等所有材料、调味料都煮好之后,最后才将虾仁下 锅。下锅前先烫过,可以去腥和维持虾仁的脆度。
泰式酸辣面
食材
虾子6尾、蛤蜊100克、洋葱1/3颗、蒜仁2颗、红辣椒1根
配料
盐少许、白胡椒少许、水适量、泰式酸辣汤酱1大匙、细砂糖1小匙
步骤
1、虾子开背去肠泥蛤蜊泡盐水去沙, 油面1份(约250克)、均洗净备用。
2、洋葱去皮切丝蒜仁去皮切片红 辣椒去蒂及籽后切片,备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料续炒至有香气最后加入所有调 味料以中火略煮至均匀入味。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在油 面粉上即可。
TIPS
泰式的酸辣调味方式,有时候在酸味或辣味上会过于刺激,为了让这两种味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖会有很不错的效果。
海鲜咖喱面
食材
透抽1尾、虾子6尾、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、葱片 1根、大西红柿 1颗、红辣椒1根
配料
咖哩粉1大匙、盐少许、白胡椒少许、细砂糖少许、香油1小匙、水适量
步骤
1、透抽去除内脏,洗净切小圈虾子洗净去沙筋备用。
2、洋葱去皮切丝,大西红柿去蒂切块,红辣椒去蒂切片,备用。
3、热锅倒入 1大匙油烧热,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,继续加 入所有调味料煮开,最后加 入作法 1 材料续煮至熟。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上,最后撒入葱片即可。
TIPS
咖哩口味的调味品有很多选 择,选择咖哩粉重的是香 气,而非浓郁的口感,为了 让香气更香浓,先单炒出香 味,再加入其他材料,才是正确的作法。
菠萝炒鱼球面
食材
鲈鱼1尾、熟阳春面1份(约250克)、罐头凤梨1瓶、洋葱1/3颗、红甜椒1/3 颗、蒜仁2颗
配料
盐少许、黑胡椒少许、番茄酱 1 大匙、香油1小匙
步骤
1、鲈鱼去除鳞片和内脏,取下鱼肉切花刀后切块,放入滚水中汆烫 至变色备用。
罐头凤梨取出滤干汤汁切块洋葱去皮、红甜椒去蒂及籽,均切丁蒜仁去皮切片备用。
2、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香气,最后加入所有调味料再次翻炒均匀至入味。
3、熟阳春面装入碗中,将作法 3 放在面上即可。
肉酱海鲜面
食材
市售意大利肉酱约200克、油面180克、透抽1/3尾、虾仁7尾、蒜仁2颗、 红辣椒1/3根、九层塔2 支
配料
香油 1 小匙、盐少许、黑胡 椒粉少许
步骤
1、将透抽去除内脏洗净,切片状虾仁去背、去沙筋备用。
2、蒜仁、红辣椒切片九层塔洗净备用。
3、取一个炒锅,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的.材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
4、续加入市售意大利肉酱和所有调味料,以中火续煮至汤汁略收即可。
5、取碗装入油面,再将作法 4 放在面上即可。
TIPS
想要增加意大利肉酱鲜美度和色泽,可以加入九层塔一起翻炒,最后 呈现的颜色与鲜味都会更加分。
丝瓜蚌面
食材
丝瓜1/2条、蛤蜊200克、油面1份(约200克)、姜1段、红甜椒30克
配料
鸡高汤200 cc、盐少许、白胡椒粉少许、香油1 小匙
步骤
1、姜去皮切丝,红甜椒洗净切小片,备用。
2、丝瓜以菜刀刮除外皮,切开去 除囊部,再切成小片备用。
3、蛤蜊洗净,泡盐水吐沙备用。
4、热锅倒入 1 大匙油烧热,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香气,再加入所有的调味料翻炒均匀。
5、油面装入碗中,再将作法 4放在面上即可。
TIPS
丝瓜的外皮以菜刀轻轻刮除 即可,留下较多绿色的部 分,不仅颜色变得更脆绿, 营养也保留更多,而且烧煮 之后还能维持爽脆口感。
酸辣土豆丝怎么做？
酸辣土豆丝盖浇饭健康功效 花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：剩米饭适量，土豆适量，青椒适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，白醋适量，盐适量，鸡精适量。
酸辣土豆丝盖浇饭的做法
1.剩米饭蒸热，记得碗底摸油，要不不容易脱模……
2.土豆擦丝，放水里泡泡，去除多余的淀粉
3.葱蒜切末，青椒切细丝
4.锅里放油，倒入几粒花椒和葱蒜末爆锅
5.放入土豆丝翻炒，可根据情况加水，因为土豆丝有淀粉粘锅。
6.放入白醋（我放了很多，喜欢吃酸，再就是本身白醋不是很酸。）、青椒丝，盐，鸡精。出锅
酸辣土豆丝的做法
一、制作步骤
1、准备原料
土豆、青椒、红椒、生抽、香醋、盐、干辣椒、鸡精
2、处理土豆
①首先挑选合适的土豆，既然是炒酸辣土豆丝，土豆就得选择青白色的脆土豆，不要选择黄色的面土豆，青白色的土豆水分较多，淀粉较少，比较脆，符合这道菜的要求。
②土豆擦皮切丝，丝要细一点，方便快速的炒熟，避免长时间在锅里会使土豆丝变软，然后放有盐的清水中浸泡几分钟，由于盐水的渗透压的作用，能锁住土豆内部水分，并且洗去土豆表面的淀粉，会使土豆丝炒出来更脆。
这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程 中，容易让土豆变软，这是关键。
3、爆炒土豆
起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。
然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的土豆丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧总结
1、土豆要选择青白一点的土豆，这种土豆含淀粉量少些，比较脆，而那黄土豆淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣土豆丝来说，一定要用白色的脆土豆。
2、土豆处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使土豆更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉土豆碎，易使土豆变软不脆。
3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱土豆丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，土豆不易熟。
怎样才能做出好吃的蛋炒饭和酸辣土豆丝、我要简单的做法
1.先将土豆去皮洗净，修整一下（方便站稳），切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑。
2.青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3.锅内加清水,水烧开放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片。剁椒切成沫备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，泡椒沫10克，煸炒出香味将青红椒丝放入，炒半分钟。
6.然后下焯好的土豆丝，大火爆炒；再放盐3克，味精3克，白醋15克，鸡粉3克，继续大火翻炒1~2分钟。
7.出锅前淋5克香油，翻炒均匀即可关火。
酸辣土豆丝:
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。 做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭
3． 香菇去蒂，洗净；
4．鸭肫洗净，煮熟；
5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6． 葱去根须，洗净，切末；
7． 鸡脯肉洗净，煮熟；
8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；
10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成
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