主料main
红辣 椒10克 白芝麻20克 花生 碎少许 植物油100毫升3人份
辅 料others
盐适 量 葱1段 花椒5克 八角1个 桂皮1小块 丁香2粒 姜2片 草果1个
花生辣椒油的做法
步骤step
1
干红椒用厨房纸擦掉浮灰，放进搅拌机的干杯中
步骤step
2
高速打成粉状，略带一些碎片
步骤step
3
把辣椒粉、盐、白芝麻、花生碎放进一个耐热的容器中
步骤step
4
锅中放油，凉油放入葱花、丁香、八角、桂皮、姜片、草果，小火加热
步骤step
5
熬制五香葱油至葱花变色时，放入花椒
步骤step
6
待花椒味道 出来后，关火，稍微 放置一会，将油用漏网倒进辣椒粉中，倒一部分停一会，辣椒粉在油里 会沸腾
步 骤step
7
待油彻 底放凉后，可 装瓶
辣椒油的制作方法
方法一
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
辣椒油做法
用料
主料；干辣椒60克白芝麻25克
辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升
秘制辣椒油的做法
1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6、取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230－240度左右，关火。
8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180－190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。
辣椒油的制作方法
1、首先准备好制作辣椒油的香料，八角2个、香叶4片、生姜3片、花椒4克。
2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
4、将花生油倒入锅里，大火烧热。油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
5、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
6、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
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