方法一：
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。
2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。
小贴士：
1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点
2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
方法二：
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放
入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
方法三：
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
方法四：
沪菜--糖醋排骨
【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
方法五：
7》浙江菜--糖醋排骨
【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
方法六：
8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅.
心得:
糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了.
方法七：
糖醋排骨
原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
怎么做正宗的上海红烧小排骨？
百吃不厌的排骨，到底怎样做才可以触发其软糯鲜美的本质？处理炖汤之外找不到简单下手的烹制方法？今天给大家分享的这一道“海派糖醋小排”，采用了“老上海”流传下来的制作方法，对于那些偏好糖醋系列的朋友而言，这一次的美食体验一定会让你回味无穷。
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。
2、加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。
4、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。
5、将油起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好。
6、小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。
7、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。
8、放入少许生抽，翻炒几下。
9、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
10、最后撒上白芝麻，装盘即可。
小排骨的做法大全简单
红烧排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白钞糖需要多放一些。
小排骨的做法如下：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。
1、排骨泡出血水，清洗干净。
2、准备佐料。
3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
4、放入排骨，煎到两面金黄。
5、放入大料，小火炒香。
6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
7、生抽，蚝油，盐调味。
8、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。
9、加入土豆继续炖15分钟。
10、土豆炖熟就可以出锅了。
11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋。
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